2013年1月13日 星期日

台北 // 葉家肉粥‧魷魚標

註:本文於2013年01月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

肉粥
肉粥

    來到慈聖宮廟口早市,吃罷排骨湯,別忘記也光顧鄰檔的“葉家肉粥”。

    小檔已四十年歷史,招牌位置只寫上菜名,像是沒店名,其實非也。主打福建風味的肉粥,跟廣東粥不同,因質感不稠,就如湯水,呈茶色,不油膩,配料是切條豬肉、飯粒及大量蘿蔔絲。喝落味道清爽,而且鮮香,肉條嫩而不韌,鮮味十足,飯粒亦不怕糊作一團,整體來講,是正氣非常的早餐。

    再來是紅燒肉,不過並非燒,而是炸,用的是帶肥的五花肉,原條醃好上色,不停炸不停賣,新鮮非常。稍放涼便切片給客人,乍看似叉燒,不過肉質細嫩得多,味鮮美兼有豬肉香,好吃得令人感動流涕,絕無誇張。夾着酸蘿蔔片,並蘸甜酸醬來吃,多飽也停不了口。

    炸物也不可錯過,先來個蚵仔炸,跟一整塊的蚵仔煎不同,乃蠔仔與少量醬油拌好,然後與炸粉拌匀,再逐粒炸,炸好是一粒粒獨立的蠔仔。炸得不油膩,吃落表面鬆化不硬,內裡旣鮮美又夠嫩,旣沒渣,也不腥,水準極高!另外還有豬肝炸,跟蚵仔炸同樣做法,外表又是鬆化不硬,乾爽不油,內裡不怕乾柴,質感爽嫩非常,不霉不粉,並有鮮美的豬肉香,又是人間極品!記得與酸蘿蔔片同吃,並蘸些甜酸醬。

    葉家肉粥鄰檔的“魷魚標”,亦是不可錯過。經營五十年以上,只賣一款食品,就是魷魚!上代店主是鍾金標先生,故檔名叫魷魚標,如今已第二代經營。檔口有個透明小箱,放有大量土魷,叫作SPA室,會自動不停向魷魚射水,令其保持脆度,乃店主從前見老爸常向土魷灑水,於是忽發奇想發明的。

    土魷是阿根廷貨,港澳不難找,但有何取勝之處?就是不像港澳常用哥士的,故不透明,也沒被發大,兼保留本來的濃郁味道。簡單灼十多秒,斬件便上桌,質感極爽脆,脆中帶煙韌,水準極高!伴以薑絲芫荽,再蘸醬油芥末吃,味道更是一絕!

(台北之味‧早市篇‧二)   

紅燒肉
紅燒肉

紅燒肉並非燒,而是炸的。
紅燒肉並非燒,而是炸的。

紅燒肉炸好稍放涼便切片給客人
紅燒肉炸好稍放涼便切片給客人

蚵仔炸
蚵仔炸

蚵仔炸內裡旣鮮美又夠嫩
蚵仔炸內裡旣鮮美又夠嫩

豬肝炸質感爽嫩非常,不霉不粉
豬肝炸質感爽嫩非常,不霉不粉

記得與酸蘿蔔片同吃,並蘸些甜酸醬
記得與酸蘿蔔片同吃,並蘸些甜酸醬

葉家肉粥
葉家肉粥

土魷不像港澳常用哥士的,故不透明,也沒被發大,兼保留本來的濃郁味道。
土魷不像港澳常用哥士的,故不透明,也沒被發大,兼保留本來的濃郁味道。

伴以薑絲芫荽,再蘸醬油芥末吃,味道更是一絕!
伴以薑絲芫荽,再蘸醬油芥末吃,味道更是一絕!

伴以薑絲芫荽,再蘸醬油芥末吃,味道更是一絕!
伴以薑絲芫荽,再蘸醬油芥末吃,味道更是一絕!

檔口有個透明小箱,叫作SPA室,會自動不停向魷魚射水,令其保持脆度,乃店主從前見老爸常向土魷灑水,於是忽發奇想發明的
檔口有個透明小箱,叫作SPA室,會自動不停向魷魚射水,令其保持脆度,乃店主從前見老爸常向土魷灑水,於是忽發奇想發明的



魷魚標
魷魚標