2012年12月9日 星期日

已結業 // 爽脆墨魚翼!爽嫩豬膶撈麵!宵夜爆場店《宏達麵食》

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每夜十時才開店的《宏達麵食》 / 拍攝:老陳


愛宵夜的老饕,相信都認識此店,因每晚十時才營業,直至凌晨三時左右便關門,永遠只有宵夜時段才可光顧。

雖只開宵夜時段,但生意也火紅,經常全店爆滿,甚至企滿等外賣及座位的客人。

創業於一九八六年,至今已廿六載,本來的招牌甚簡樸,不過今年已裝修,故變成金屬色,少了舊店的風味。

此賴近年政府資助澳門小店翻新計劃的緣故,令一街的小店招牌被翻新,但卻充斥差不多的設計,欠缺店家自我風格。

可幸的是,店內環境沒大改變,依然是小店格局,留住舊店環境特色。

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由於人手不足,現已沒粥品供應 / 拍攝:老陳

廿六年來,都是兩公婆主理,本來賣麵也賣粥,不過近年極難請人,在人手不足下,現只可供應麵食。

麵食有何特色?當然是墨魚翼,坊間麵店鮮見,是必吃的推介配料!

除此之外,也有豬膶麵供應,但別誤會是香港《維記》豬膶連湯同煮的豬膶丁,其實是白灼豬膶再放麵上。

魷魚亦出色,是帶粉紅的版本,而不是浸發的土魷。

還有牛肚、粉腸、雞翼、薯仔、雲吞及水餃等,亦有一定的水準,亦不妨一試。

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剛開店不久時的環境 / 拍攝:老陳

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開店不到半小時便爆場 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$20 墨魚翼撈粗 加雙汁 - 最推介


我最推介的食品,當然是「墨魚翼撈粗」!

墨魚翼?究竟為何物?墨魚游水時,身體兩邊都有翼般的東西在擺動,那部位就是墨魚翼。

切細條狀灼之,質感並非一般的彈牙,而是爽脆非常,不韌不硬,比一般的墨魚好吃得多。

雖然墨魚味方面不是十分濃郁,但也有淡淡的清甜味,不怕嚼蠟般沒味。

加上雙汁,即牛腩汁及咖喱汁,會好吃得多,記得試試。

至於粗麵,是質感偏實淨的爽口,而不是帶筋性的彈牙,很不錯,雖有時會略有鹼水味,但問題不大。

撈得不過鹹,而且不太油膩,味道是溫和的,加上雙汁的話,麵條會較惹味。

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粗麵質感偏實淨的爽口 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$20 豬膶撈粗 - 推介


第二推介,就是「豬膶撈粗」!

將豬膶切薄片,灼熟便放撈麵上,工夫似簡單,其實要灼得不老不嚡,又要夠熟不翻生滲血,每次都要掌握到這平衡點,也是經驗的累積

豬膶沒整色整水,以原汁原味呈現,質感爽滑,不韌也不粉,沒異味,有豬膶的鮮香,實在很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$19 魷魚撈麵 加腩汁 - 推介


用的是帶點粉紅色的鮮魷,而不是浸發出來的土魷,其實有幾間店亦是同樣的貨,但我比較欣賞此店的切法。

看圖可見,魷魚不是胡亂的切,而是切長形,並劃花,灼後捲曲並突出劃過的花紋,甚好看。

吃落質感甚佳,軟腍之餘,又見細嫩,略彈牙而不韌,有清淡的魷魚味,加腩汁來吃最佳。

至於幼麵,也爽口好吃,是實淨而非彈牙的版本,撈得不太鹹,亦不錯的。

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幼麵也爽口好吃 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$19 鯪魚球撈麵 加雙汁 - 推介


鯪魚球水準跟《兄弟行》的不相伯仲,亦是加有大量蔥粒,有客人落單時,才即時將鯪魚滑打成鯪魚球灼之。

吃落沒泥味,而且有鯪魚肉的鮮味,已給高分。

還有質感方面,非常彈牙,不怕一咬即散,又再給高分。

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拍攝:老陳

MOP$40 墨魚翼菜 - 推介


想吃墨魚翼,而且二人共吃的話,不妨來個墨魚翼菜。

質感當然同樣爽脆非常,令人越吃越想吃,很易停不了口。

菜是西生菜,頗清新,也爽口,不怕煮得過份腍。

最欣賞之處,是沒有大量的油,故沒有過份的油膩感

記得也試店家的辣椒油,蘸墨魚翼來吃,非常惹味,而且辣度極微,不嗜辣者也可接受。

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辣椒油惹味而辣度極微 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$19 淨雲吞水餃 - 不錯


很多人都喜歡這台的雲吞及水餃,尤其貪其夠大粒,而我則覺得傳統的一口大小才最好,故這未到我心目中的推介級。

不過以質素計,雲吞真的非常爽口,味道也清鮮,且包得實淨不易散,皮亦不怕爛,實在勝過很多店。

至於水餃,是木耳的版本,整體也極之爽口,而且鮮美,同樣包得實淨不易散,餃皮也不易爛。

整體而言,是很不錯的水準,吃罷一定沒投訴。

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雲吞包得實淨,皮亦不易爛 / 拍攝:老陳

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水餃同樣包得實淨 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$27 粉腸牛肚撈粗 加咖喱 - 不錯


註:粉腸麵及牛肚麵分別MOP$19

內臟配料中,粉腸及牛肚也不錯。

粉腸不是軟至沒質感那種,因為咬落彈性十足,吃落也沒苦味,兼夾粉腸本味十足,並非淡而無味,很不錯。

牛肚也燜得有彈性,不怕韌,又入味,且不死鹹,亦是不錯的。

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拍攝:老陳

MOP$19 咖喱雞翼撈麵 - 不錯

雞翼是厚身的版本,皮厚肉也多,這樣燜出來的雞翼才夠好吃。

咖喱不是濃味那種,若追求咖喱味的可能失望,不過雞翼肉質夠腍,且易離骨,沒雪味,這方面很不錯。

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拍攝:老陳

欣賞角度:

麵食方面,餐牌有不少選擇,當中的牛腩、豬手、鴨紅等我也試過,其實也不差,但未算標青,故我不出圖片,免大家誤會我推介。

主角一定是墨魚翼,其次是豬膶,再多的可看下邊的推介。

別期望大地魚湯底的廣東麵,我會建議你轉個角度去試其撈麵,而且雲吞水餃等都不是傳統的一口大小,雖水準很不錯。

店子小,環境較逼,是快吃快走的宵夜店格局,擠滿客人是經常事,等位也屬正常,敬請留意。

老陳推介:

墨魚翼撈粗、豬膶撈粗、魷魚撈麵、鯪魚球撈麵、墨魚翼菜