2012年12月30日 星期日

台北 // 柳家涼麵

註:本文於2012年12月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    台北有間涼麵店,凌晨三時才開舖,不過早上七時便沽清,你相信嘛?想吃的話,除了選擇不睡覺,就是睡至五時多便要起床,趕快梳洗好便乘的士前往。

    此店名叫“柳家涼麵”,創於一九六三年,至今已是第二代店主柳友梅先生接手,而第三代亦有幫忙。雖為小店一間,但名氣甚大,不少當地人為吃這麵,也預先打電話去訂,所以明明放有一碟碟的涼麵,卻對客人說已賣光。

    先講涼麵,單是麵條,已比坊間的冰涼得多,且質感亦煙韌彈牙得要緊,因為店家晩上便煮麵,再以風扇配合冷氣吹足五小時至開店,所以麵條都冰涼至裡頭去。醬料方面,除了麻醬以外,還加有辣醬及蒜泥,並有少許靑瓜絲點綴,口味上偏惹味多於麻醬味,吃落充滿蒜香及辣油香,且更能吃出麵香,水準很高。

    當地人吃法,流行加個荷包蛋及鹹蛋,先將荷包蛋放麵上,讓半生的蛋黃流出來,再搗碎鹹蛋來拌匀,令麵條添有蛋香,並帶鹹鮮的甘香,非常不錯,大家記得試試。荷包蛋的蛋白旣脆邊又極嫩,全因店主於油溫夠高時才下蛋去煎,澳門不少店就是沒注意這點。

    吃涼麵必喝湯,而且是三合一湯,有看上兩篇的應知道,就是麵豉湯加蛋花及貢丸。柳家的湯,又是抛離坊間的水準,湯底明顯鮮美得多,十分好喝,而且有豆腐粒,嫩滑可口,也令湯底鮮甜不死鹹;而貢丸也爽口鮮味,只是嫩度不及陳家的冬菇貢丸,但愛爽口的會喜歡,還有蛋花,只是半熟狀態,質感嫩滑得要緊。

    除了三合一湯,我建議也試豬肝湯,皆因台灣人是吃內臟專家,尤其是豬內臟,總比澳門的做得出色!湯現叫現煮,只有簡單的薑絲及麻油調味,甚清鮮,沒腥氣,水準極佳,而且豬肝質感實淨而爽口,不怕粉,非常之好!

    地址:松山區光復南路21之1號;時間:凌晨三時至沽清為止,一般七時前沽清;休周一。

    (台北之味‧涼麵篇‧三‧完)

涼麵比坊間的冰涼及煙韌彈牙得多
涼麵比坊間的冰涼及煙韌彈牙得多

麻醬以外還加有辣醬及蒜泥,並有少許靑瓜絲點綴,口味上偏惹味多於麻醬味,吃落充滿蒜香及辣油香,且更能吃出麵香,水準很高。
麻醬以外還加有辣醬及蒜泥,並有少許靑瓜絲點綴,口味上偏惹味多於麻醬味,吃落充滿蒜香及辣油香,且更能吃出麵香,水準很高。

當地人吃法,流行加個荷包蛋及鹹蛋
當地人吃法,流行加個荷包蛋及鹹蛋

當地人吃法,流行加個荷包蛋及鹹蛋
當地人吃法,流行加個荷包蛋及鹹蛋

當地人吃法,先將荷包蛋放麵上,讓半生的蛋黃流出來,再搗碎鹹蛋來拌匀,令麵條添有蛋香,並帶鹹鮮的甘香
當地人吃法,先將荷包蛋放麵上,讓半生的蛋黃流出來,再搗碎鹹蛋來拌匀,令麵條添有蛋香,並帶鹹鮮的甘香

三合一湯,抛離坊間的水準
三合一湯,抛離坊間的水準

豬肝湯,現叫現煮,只有簡單的薑絲及麻油調味,甚清鮮,沒腥氣,水準極佳
豬肝湯,現叫現煮,只有簡單的薑絲及麻油調味,甚清鮮,沒腥氣,水準極佳





是第二代店主柳友梅先生
是第二代店主柳友梅先生

是第二代店主柳友梅先生
是第二代店主柳友梅先生