2012年12月23日 星期日

台北 // 福德涼麵

註:本文於2012年12月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    興安街可謂涼麵聖地,此街上開了不少涼麵店,但最受歡迎的應該是“福德涼麵”。

    每夜八時開店,營業至翌日下午一時才關門,不止午餐時段爆場,就連凌晨時分亦同樣爆滿,乃附近夜貓子宵夜好地方,聞說就連當地電視台的工作人員亦愛光顧此店。外賣帶走的更是源源不絕,不斷見食客駕電單車來,老闆娘已練得一身好本領,非常眼明手快,不消片刻便包好一大堆外賣,以應付大量的外賣客。不過比起外賣,我還是建議堂食,而且可選店內及店外,店內固然舒適,但坐在行人道上的雅座,面向街邊吃麵,就如大牌檔一樣,且融入當地人生活一般,特別有風味。

    涼麵款式,除了最基本的混醬,還可選炸醬或榨菜肉絲的口味,甚至是湯麵,不過我還是喜歡原始的口味,即不用配料,只加上麻醬、烏醋、蒜茸、醬油、糖水及靑瓜絲等拌成。味道方面,不像陳家般着重麻醬味,而是與蒜味及醋味等互相平衡,故味道層次甚清晰,且偏向惹味,又不怕有油膩感,吃得甚開胃。麵條乃自家製,堅持傳統,只以風扇吹凍,而不是浸冰水,更不是放冰箱的,故麵條夠涼之餘,也夠乾爽,沒多餘的水份,質感旣爽口又彈牙,並且夠煙韌,不像一般油麵般腍,非常好。跟陳家一樣,有芥末及辣椒油供應,喜歡的亦可刺激一下。

    吃罷涼麵,當然少不了一碗麵豉湯來暖暖胃,而我最推薦的,當然是三合一湯,即麵豉湯加蛋花及貢丸。跟陳家的風格不同,福德的湯內有切粒的豆腐,令鮮甜不死鹹的湯底更見清爽,各有各欣賞。蛋花方面,就如大片浮雲飄在湯中,吃落質感嫩滑得要緊,比陳家的勝一籌。至於貢丸,又是非常爽口鮮美,但不像陳家的冬菇貢丸般嫩,哪個較好吃,得看你愛哪種質感了。

    地址:中山區興安街76號;時間:晩上八時至翌日下午一時;休周日。

    (台北之味‧涼麵篇‧二)

口味上並非“陳家”般重麻醬味,而是與蒜味及醋味等平衡的味道,層次感會更清晰,感覺上偏向惹味,同樣吃得開胃。
口味上並非“陳家”般重麻醬味,而是與蒜味及醋味等平衡的味道,層次感會更清晰,感覺上偏向惹味,同樣吃得開胃。

跟陳家一樣,有芥末及辣椒油供應,喜歡的亦可刺激一下
跟陳家一樣,有芥末及辣椒油供應,喜歡的亦可刺激一下

麵條乃自家製,堅持傳統,只以風扇吹凍,而不是浸冰水,更不是放冰箱的
麵條乃自家製,堅持傳統,只以風扇吹凍,而不是浸冰水,更不是放冰箱的

三合一湯,福德的湯內有切粒的豆腐
三合一湯,福德的湯內有切粒的豆腐

三合一湯,福德的湯內有切粒的豆腐
三合一湯,福德的湯內有切粒的豆腐



很多人來外賣
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