2012年12月22日 星期六

堪稱庶民米芝蓮!《標記飯店》的高水準四餸飯

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門面 / 拍攝:老陳


有間庶民飯店,每到中午時段,不難發現排著人龍。

為的,只是一碟庶民的四餸飯,難以想像吧?

何謂四餸飯?就是十多年前的十蚊飯,十元有交易,十多樣煮好的餸菜排得井井有條,任君選擇,一般三至四餸為止。某程度上亦算快餐飯。

如今物價高漲,售價早已不止十元,平極也要十多元一客,故我還是稱之為四餸飯,或者忽忽飯。

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今天的人龍算短 / 拍攝:老陳

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排得井井有條的餸菜 / 拍攝:老陳

一般來講,光顧這類四餸飯,早有心理準備只求快靚正,而不會要求太高。

不過《標記飯店》卻令人刮目相看,因為同樣提供四餸飯,水準卻出奇地高,雖然是預先做好,質素卻不遜即做的碟頭飯,甚至勝過不少食店的碟頭飯。

故這食店,絕對可堪稱庶民的米芝蓮食店。

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排得井井有條的餸菜 / 拍攝:老陳

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排得井井有條的餸菜 / 拍攝:老陳

其實早就發現此店的存在,那時老闆仍未接手,直至2006年,現在的老闆頂手後,便經常排著人龍。

但我向來對四餸飯沒好感,因坊間的四餸飯,總給我將價就貨的感覺,而且多數店的賣相,就是不太像樣。

故始終未光顧過《標記》,就連看一眼其餸菜也沒有。

直至在某食店遇上我的facebook專頁的Fans,與他聊天談吃,言談間他報料說《標記》的四餸飯甚有水準,而他對食亦頗有研究,故可信性甚大,於是我便記下來,然後找機會試之。

結果不用我多講,當然是質素奇高,所以跟同事及朋友分別試了十多款餸菜,再一一拍照出稿分析之。

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生炒骨水準很不錯 / 拍攝:老陳

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如見煎菜脯蛋角,記得試之 / 拍攝:老陳

「曾經由十蚊減到八蚊,競爭好大。」老闆說九十年代時,為了與同行競爭,不得已降價至八元,那是甚艱難的日子。

如今賣MOP$25有三餸一菜一湯並有飯,好像貴了很多,不過如今一般麵食都賣廿多元,故MOP$25可享用一頓既飽且豐富的飯餐,而且水準十足,我覺得算是超值。

老闆說:「我覺得跟坊間的快餐飯店仍有距離。」但我不同意,因比起那些流水作業的沒誠意食品,《標記》出品絕對優勝得多,而且在人手有限的今天,已算交足貨有餘。

而且低價的食品,要製作出高超的水準,要彌補與貴價食材的差距,不論質感,以及味道,所花的工夫絕對不少,所以老闆的誠意出品,絕對值得致敬。

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環境 / 拍攝:老陳

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小店還供應小菜 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

免費 老火湯

註:光顧任何四餸飯,一律免費送湯

不是胡亂煲出來,而是充滿味道的老火湯,一喝就知不同。

當然不能要求極濃的水準,但絕對勝過不少店的所謂例湯,而且是色費的,夫復何求?

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拍攝:老陳

MOP$23 二肉二菜

黑椒雞扒 - 推介

看雞扒的表面,煎得焦香非常,已知不錯。

而且吃落不乾柴,軟腍而充滿彈性,連味道也夠鮮美,絕對是必吃的。

水蛋 - 很不錯

質感嫩滑,不怕死實,而且蛋味足,很不錯。

番茄蛋 - 不錯

最怕死酸的貨色,這個做得微酸而開胃,茄味十足

茨汁不過份稠,番茄吃落亦帶點爽,不怕太腍,亦不錯。

紹菜 - 不錯

也做得不馬虎,因為仍有清爽的質感,而沒有煮得過腍,且味道不淡,又是不錯。

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拍攝:老陳

MOP$25 三肉一菜

豉汁排骨 - 推介

是厚身多肉的版本,質感夠實在,彈牙而不韌,肉味十足,非常不錯。

蒸雞 - 推介

雞件切得夠大件,吃落味鮮美,又夠彈牙,不霉亦不嚡,甚佳。

黑椒雞扒 - 推介

上邊已分析了,不再重複。

菜心 - 推介

炒得夠翠綠,又夠爽脆,菜味也夠,並非馬虎的灼菜般,值得讚!

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拍攝:老陳

MOP$25 三肉一菜

蒸肉餅 - 推介

一夾便知,彈性十足之餘,又不怕鬆散

由於夠厚,吃落甚有質感,而且不怕霉,味也夠鮮美,值得推介。

炒肉片 - 很不錯

肉片沒落鬆肉粉,質感夠自然,不會過份滑。

吃落夠彈性,而且不韌,味道鮮而不死鹹,很不錯。

生煎魚餅 - 推介

魚餅是鯪魚肉,混有馬蹄粒,外焦香,內嫩滑而有彈性,並有馬蹄的爽脆

沒泥味,味鮮美,非常不錯。

菜心 - 推介

上邊已分析了,不再重複。

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生煎魚餅乃鯪魚肉混有馬蹄粒 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$25 三肉一菜

豆卜 - 很不錯

豆卜不過份腍,鮮味十足,很不錯。

大魚 - 很不錯

是豉汁蒸的,肉不霉,實淨有魚味,泥味不明顯,很好。

池魚 - 很不錯

老闆說要冬天才有,而且貨不靚則不賣。

以鹽醃過,故吃落帶點鹹鮮,味道很不錯。

質感不霉,嫩而彈牙,值得一試。

油麥菜 - 推介

煮得不太腍,吃落爽脆好吃,而且夠翠綠,非常不錯。

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拍攝:老陳

MOP$23 兩肉兩菜

煎菜脯蛋角 - 推介

簡單來講,就是菜脯蛋,再摺成九十度的蛋角

菜脯不少,吃得出爽脆的質感,味道十足,又不死鹹。

而蛋也煎得好,嫩而不死實,水準甚佳。

生炒骨 - 很不錯

先讚醬汁,酸得開胃而不死酸,非常舒服。

而排骨亦夠焦香,味也鮮美,很不錯。

只是表層未夠脆,皆因四餸飯的餸菜都是預先煮好,但不算差。

節瓜粉絲 - 不錯

不過份腍,吃落軟滑,味也足,不錯。

茄瓜 - 不錯

味不淡,質感軟滑,不怕煮得爛。

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拍攝:老陳

南乳炸雞 - 極推介

某次吃飯,老闆剛做好南乳炸雞,便請一些我吃,非常多謝!

這個做得非常出色!外表帶脆,內裡嫩而彈牙,質感甚佳。

南乳味不過濃,剛好吊出鮮美來,而且帶有酒香,令味道層次十足,是推介級的水準!

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拍攝:老陳

MOP$45 胡椒浸豬膶 - 不錯

除了四餸飯,其實還有五十多種小菜供應,不過魚類蟹類及碌鴨要先預訂。

這菜式以胡椒湯來浸熟切薄片的豬膶,吃落質感嫩而帶爽,不怕過份粉,很不錯。

味道是清鮮的,帶點湯的甜味,且沒異味,甚佳。

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拍攝:老陳

MOP$45 小欖炸魚球 - 推介

此物源自小欖,不過再作改良,加米通於表面,變成米通鯪魚球般,而其實坊間的米通鯪魚球,應也源自小欖,因與當地吃法相同,亦是奉上蜆蚧醬。

原本《標記》也提供蜆蚧醬,不過老闆娘說近來找不到好的貨源,故暫時不供應。

外表炸得夠脆,不怕硬實,內裡帶點彈性,然後是嫩滑的質感,有點汁水,不怕乾,與坊間極彈牙的版本不同。

味道鮮美,沒泥味,而且有馬蹄粒在內,嫩滑中見清爽的爽脆,非常不錯。

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內有馬蹄粒 / 拍攝:老陳

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環境 / 拍攝:老陳

欣賞角度:

四餸飯就是庶民的快餐飯,不止預先煮好,而且賣相樸實,是非常正常的。

但我覺得,老闆對煮食的誠意,絕對勝過不少自助餐,因每天同時供應近廿款食品選擇,每樣的質素都很不錯。

對比起不少咖啡室的碟頭飯,水準更是有過之而無不及,只要試過,必然同意我講法。

老陳推介:

黑椒雞扒、煎菜脯蛋角、南乳炸雞、生煎魚餅、蒸肉餅、蒸雞、豉汁排骨、菜心、油麥菜、小欖炸魚球