2012年12月2日 星期日

台北 // 百年老店‧金春發牛肉店

註:本文於2012年12月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

清燉牛肉麵。這店只清燉一款,沒紅燒的口味。
清燉牛肉麵。這店只清燉一款,沒紅燒的口味。

    台北有間牛肉麵店,名叫“金春發牛肉店”,創於一八九七年,已一百一十五年歷史,非常難得。開業之初,是街頭的車仔檔,乃陳徐慧娟女士的老爺經營;老爺過身後,便由她一人主理,後來才入舖,遷至如今的天水路,現已交由最小的兒子陳義寅接手。

    店外可隔着玻璃望見開放式廚房,內有一大窩燉煮中的牛肉與牛雜,而凍櫃更有其他內臟,因此店還供應牛腰、牛心、牛肝、牛鞭、甚至牛腦等,故又以全牛料理聞名。

    吃牛肉麵,這店只清燉一款,沒紅燒的口味。湯清澈,比“廖家”還要清,只略有點白色而已,幾乎完全透光。喝一口,是天然的牛肉甜香,沒多餘的調味,感覺清爽不油膩,水準甚佳!牛肉切成方塊狀,不似牛腱肉,顏色頗淡,就像清湯牛腩般,吃落質感旣嫩又彈牙,不怕韌,也不過份腍,且有天然的牛肉甜味。麵條方面,是一貫的扁身白麵,但幼身如廣東粗麵,煮得不過份腍,吃落頗有質感,雖未至於煙韌,但亦很不錯。

    其湯類也聞名,而旣然是全牛料理店,於是叫了個牛雜湯。湯沒有牛肉麵般清,有點琥珀色,而且比較油,但仍可接受。牛雜湯入口清甜,是鮮美的牛味,可惜湯料主要是牛肉,而牛雜亦只有牛肚而已,我猜可能要另叫牛心、牛腰、牛肝湯才有其他內臟。不過牛肉嫩而不韌,腍而有彈性,牛肚亦夠爽滑,也頗佳的。

    除了一般的牛肉麵,此店還有炒的版本,是為炒咖喱牛肉麵。驟眼看之,就像炒油麵,因麵條是粗身的黃麵條。至於是否好吃?我覺得牛肉有點韌,因不是用牛霖肉來炒,而且牛味一般;至於麵條,質感也頗腍,而且沒有鑊氣,吃落就像撈麵;咖喱方面,就似日式咖喱,香而不辣,味也不濃,整體來講水準未算標靑。

    地址:大同區天水路20號。時間:上午十一時至晩上九時半;休周一。

    (台北之味‧牛肉麵篇‧三)

麵條方面,是一貫的扁身白麵,但幼身如廣東粗麵。
麵條方面,是一貫的扁身白麵,但幼身如廣東粗麵。

炒咖喱牛肉麵則一般般
炒咖喱牛肉麵則一般般

牛雜湯入口清甜,是鮮美的牛味,可惜湯料主要是牛肉,而牛雜亦只有牛肚而已
牛雜湯入口清甜,是鮮美的牛味,可惜湯料主要是牛肉,而牛雜亦只有牛肚而已



百年老店金漆招牌!
百年老店金漆招牌!

清湯牛雜
清湯牛雜