2012年12月16日 星期日

台北 // 陳家涼麵

註:本文於2012年12月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    論涼麵,除了日式及韓式的,其實還有台式的。用的是黃麵條,貌似油麵,傳統的會以風扇及冷氣去吹凍,有些店甚至吹足五小時才賣。拌以麻醬、烏醋、蒜茸、醬油、糖水等來吃,沒配料,只有靑瓜絲,喜歡刺激的更可下芥末及辣椒油。

    有間廿四小時經營的,名叫“陳家涼麵”,創於一九七六年,本是街頭的早餐車仔檔,後來才入舖並專賣涼麵。此店甚受夜生活人士歡迎,故不少藝人也捧場,如小S、陳小春及成龍,林曉培更因酒後想來吃麵,結果在附近不幸撞倒途人而釀成致命意外。

    此店涼麵與別家不同之處,是選用的麻醬,乃北港老字號手工磨製的,故涼麵帶有濃郁的麻醬味,但不怕甜膩,十分精彩。而麻醬味中,又夾雜烏醋的微酸,以及蒜茸與辣油的香味,層次豐富,吃落十分開胃。

    麵條仍堅持傳統做法,先以風扇吹乾,再以冷氣吹涼,而非浸冰水或放冰箱,故吃落沒多餘水份,且夠冰涼,又不怕太凍,十分舒服,質感夠爽也夠彈,頗煙韌,並非澳門的油麵般腍。加點流質芥末來吃,帶點攻鼻感覺,就如韓式冷麵般刺激。整體而言,會驚覺如此簡單的小吃,竟可美味如此,試過的話必然上癮。

    最後記得來碗湯,不是甚麼老火湯,而是簡單的麵豉湯,還要加蛋花及貢丸,叫作三合一湯。其實台灣本無此吃法,乃於八十年代有食客要求加蛋花,發現原來極美味,陳家於是便創此湯,後來不少店也仿效。

    看賣相,必以為味道一般,豈料湯味鮮甜,又不死鹹,好喝過澳門一般的日本料理,直逼日本當地的水準。而蛋花是熱湯撞進有蛋液的碗中而成,嫩滑非常。蛋花以外,還有豆腐粒在內,亦嫩。貢丸是自家製的冬菇貢丸,菇爽嫩,肉丸更是彈牙中見嫩滑,而不是死爽、鮮美而沒雪味,超市的急凍丸沒得比!

    地址:松山區南京東路五段123巷29號;時間:廿四小時。

    (台北之味‧涼麵篇‧一)

此店涼麵與別家不同之處,是選用的麻醬,乃北港老字號手工磨製的,故涼麵帶有濃郁的麻醬味,但不怕甜膩,十分精彩。
此店涼麵與別家不同之處,是選用的麻醬,乃北港老字號手工磨製的,故涼麵帶有濃郁的麻醬味,但不怕甜膩,十分精彩。

麵條仍堅持傳統做法,先以風扇吹乾,再以冷氣吹涼,而非浸冰水或放冰箱,故吃落沒多餘水份,且夠冰涼,又不怕太凍,十分舒服
麵條仍堅持傳統做法,先以風扇吹乾,再以冷氣吹涼,而非浸冰水或放冰箱,故吃落沒多餘水份,且夠冰涼,又不怕太凍,十分舒服

吃涼麵,跟廣東人吃豬腸粉一樣,都是混醬。
吃涼麵,跟廣東人吃豬腸粉一樣,都是混醬。

喜歡的話,可下芥末及辣椒油來吃涼麵,前者有點像韓國人吃冷麵
喜歡的話,可下芥末及辣椒油來吃涼麵,前者有點像韓國人吃冷麵

三合一湯,即麵豉湯加蛋花及貢丸,乃陳家所創,後來仿效者眾。
三合一湯,即麵豉湯加蛋花及貢丸,乃陳家所創,後來仿效者眾。