2012年11月25日 星期日

台北 // 艾家‧清真牛肉麵

註:本文於2012年11月25日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

紅燒牛肉麵,所用牛肉都得到“清眞認證”
紅燒牛肉麵,所用牛肉都得到“清眞認證”

    在台北,不止一店稱作“清真牛肉麵”,故要認明“艾家”二字,全名叫作“艾家清眞黃牛肉麵館”。

    店主艾明達先生是回敎徒,戴上白色的穆斯林帽子,一副慈祥的樣子,他主理此店已五十年。雖已八十歲高齡,但仍親自煮麵,狀態甚佳,動作之快就像六十多歲而已。

    跟其他麵店有何不同之處?就是店家所用牛肉,都得到“清眞認證”,簡單來講,牛隻被宰殺時必先電暈,以減少其痛楚,與此同時,還要由回敎徒來屠宰,兼要誦讀一定的經文,而牛隻被屠宰後,還要得到完全放血,才叫合格。所以回敎徒想吃牛肉麵的話,大可放心光顧此店。而身為清眞麵店,故店內柱子寫有“本館清眞外菜勿入”八字,以防客人帶些不是回敎徒認可的屠宰方法的肉類入內,大家光顧前要先留意。

    牛肉麵分清燉及紅燒,我試的是紅燒。麵條是白身的扁麵,不太闊,而形狀有點蜷曲,切割位也較粗糙,因為是自家製的。雖不比機製的美觀,但這種手工麵才最有質感,故吃落甚實淨,完全不腍,也不怕糊,並有些煙韌的感覺。牛肉煮得像廣東牛腩般,燜得夠腍,質感也鬆化,且頗有牛味,很不錯!湯底是深色的紅燒牛肉湯,帶有濃重的牛油味,亦不錯。店家很大方,知我是遊客,埋單時送我一塊清燉牛肉,發現原來跟紅燒的鬆化不同,而是彈性十足的,且極具牛味,可惜太飽不能試多碗。

    除了牛肉麵,也有牛肉泡餠,我又試了紅燒的。何謂泡餠?其實是將一種叫槓子頭的餠切塊浸在牛肉湯中,此餠又乾又硬,未切時是圓形,表面淺啡色,比光酥餠厚一倍多;切塊可見內裡白色,浸在湯中會浮起,吃落變得又腍又鬆,但廣東人可能吃不慣,包括我在內,就當是買個見識吧!

    地址:大安區忠孝東路四段223巷41號。時間:上午十一時至下午二時,下午五時至晩上七時半;休周日。

    (台北之味‧牛肉麵篇‧二)

麵條是白身的扁麵,不太闊,而形狀有點蜷曲,切割位也較粗糙,因為是自家製的。
麵條是白身的扁麵,不太闊,而形狀有點蜷曲,切割位也較粗糙,因為是自家製的。

紅燒牛肉泡餅,廣東人可能吃不慣
紅燒牛肉泡餅,廣東人可能吃不慣

紅燒牛肉泡餅,廣東人可能吃不慣
紅燒牛肉泡餅,廣東人可能吃不慣

店主艾明達是回教徒,已80歲,還十分精神。
店主艾明達是回教徒,已80歲,還十分精神。

大家記得勿亂帶其他非清真食物。
大家記得勿亂帶其他非清真食物。

店外環境
店外環境

旺中帶靜,行幾步路就到忠孝東路。
旺中帶靜,行幾步路就到忠孝東路。