2012年9月9日 星期日

新加坡 // 水源福建麵

註:本文於2012年09月09日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

《水源福建麵》的福建麵
《水源福建麵》的福建麵

    位於芽籠二十九巷的星聯餐室,是個小型的熟食中心,只有數個檔口而已,全是街坊小吃,例如蠔煎、沙爹及福建麵等,乃當地人宵夜好地方。其實環境頗簡陋,跟遊客常去的熟食中心不同,所以在座的食客,並未見有遊客,全是本地人,而且不少是福建人,因而閩語滿場飛,氣氛不錯。

    數個檔口之中,値得留意的是“水源福建麵”,乃當地聞名的福建麵檔口之一,現已是第二代的薛福祥負責。何謂福建麵?在檳城,是指蝦湯麵,以油麵加幼米粉來吃,至於新加坡的,雖然也是油麵加米粉,亦會用蝦湯,不過卻是煨炒而成,但不會下黑醬油,所以不像吉隆坡的烏黑,而且後者是用粗麵條。因為都是福建人做的食品,所以都叫福建麵,不過都在南洋發明,所以在福建找不到。

    說回水源福建麵,由於時間關係,店主並非逐碟炒,而是一次過大量炒的。見他於炭爐前,先下油於大鑊,滾後便下數十隻雞蛋,再放大堆油麵和米粉,邊炒邊下蝦湯,令成品有點像燜麵,然後備用。有客落單時,店主再取一碟的分量,再下蒜茸及配料如熟蝦、豬肉、魷魚、芽菜及韭菜,炒好便成。可見配料沒有螄蚶及魚片,跟潮州式的炒粿條麵不同。

    說實的,麵條及米粉都炒斷成細段,以廣東話來形容,就是“碎濕濕”,所以賣相很一般,不過味道,卻是上佳的水準,實在意想不到。由於下大量蝦湯來煨炒,所以麵條味道鮮甜得很,入味而不死鹹,非常好吃。更意想不到的,是那熟蝦,只不過是白烚的,平平無奇,咬落卻十分彈牙鮮嫩,甚有蝦鮮味,十分出色。

    同一餐室,有間叫“光沙嗲”的,亦是當地聞名店,有雞肉、豬肉及羊肉選擇,我建議必吃五花肉,彈性十足,又夠甘香,不怕乾柴,而且有炭火香,絕對不能錯過。

    地址:Sing Lian Eating House, 549 Geylang Lor 29;營業時間:下午四時半至晩上十一時半,休周三。

    (新加坡之味‧炒粉麵篇‧二)


第二代檔主薛福祥先生
第二代檔主薛福祥先生

別錯過《光沙嗲》
別錯過《光沙嗲》


沙爹 - 特製五花肉、雞肉、豬肉
沙爹 - 特製五花肉、雞肉、豬肉

烤烏打
烤烏打

烤烏打
烤烏打

「白花蛇草水」由青島嶗山礦泉水有限公司出品,創於1962年。
「白花蛇草水」由青島嶗山礦泉水有限公司出品,創於1962年。

位於芽籠二十九巷的星聯餐室,是個小型的熟食中心
位於芽籠二十九巷的星聯餐室,是個小型的熟食中心