2012年9月2日 星期日

新加坡 // 潮式炒粿條麵

註:本文於2012年09月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

《老夫子》的炒粿條
《老夫子》的炒粿條

    論獅城的炒粉麵,有潮州式炒粿條麵,有福建人的炒福建麵,更有馬拉式的炒麵Mie Goreng等,今次先談潮州式的炒粿條麵。

    何謂炒粿條麵?潮州人的粿條,即廣東人的河粉,跟油麵同炒就是。下黑醬油來炒,所以色水深,且味道鹹中帶甜,而粿條及麵條皆短身,方為對路,跟廣東的炒粉麵不同,別誤會炒得濕碎。配料通常是螄蚶、潮州魚片、臘腸、芽菜,並下蛋漿同炒,有些店更會加豬油渣。

    於舊機場熟食中心,有間叫“老夫子”的,因店主愛看《老夫子》,因而改此店名,店內放有老夫子的公仔,很有趣。特色之一,是堅持逐碟炒,不管你只要細碟的,亦懶理長龍排了廿多人,都不會一鑊炒多份,甚有性格。午市時候,非常多捧場客,尤其是上班族,若不想排長龍的話,便要避開午市。另一特色,就是標榜沒鹽沒味精,堅持只用魚露及雞骨湯來調味,所以吃落甜膩感較低,且添一份清鮮。而我最欣賞的,是其螄蚶,因炒得三成熟,旣爽且嫩,鮮美無比,一吃就上癮,而且粿條麵炒得有鑊氣,芽菜亦飽滿爽脆,非常不錯。(地址:Old Airport Road Food Centre #01-12;營業時間:早上十一時至晩上十一時半,周六日則十時開店,休周三)

    另一間好店,位於黃金地帶熟食中心,名叫“91翠綠(上湯)炒粿條麵”,也是午市時候的人龍店。配料亦是螄蚶、潮州魚片及臘腸,亦用上湯去炒,但標榜不用豬油,連雞蛋也棄用。最特別之處,是把灼過的靑菜葉鋪上,並放有少許炸過的江魚仔,單是賣相,已甚有自家特色。跟“老夫子”比,這店炒得較乾爽,不甚油膩,但較甜,至於鑊氣便及不上。螄蚶又是炒得三成熟,不韌,略帶爽,味道鮮美不腥,又是好吃。最値得讚的是那碟靑菜葉,灼得油潤不乾,甚為甜美,非常不錯。(地址:Golden Mile Food Centre #01-91;營業時間:早上十一時至晩上九時,休周一)

    (新加坡之味‧炒粉麵篇‧一)

《老夫子》堅持逐碟炒
《老夫子》堅持逐碟炒

《老夫子》檔口
《老夫子》檔口

《老夫子》的碟
《老夫子》的碟

店內放有老夫子的公仔
店內放有老夫子的公仔

檔口貼有老夫子的公仔
檔口貼有老夫子的公仔

中午長龍多達廿多人以上
中午長龍多達廿多人以上

《91翠綠(上湯)炒粿條麵》
《91翠綠(上湯)炒粿條麵》

《91翠綠(上湯)炒粿條麵》的炒粿條麵放有靑菜葉及少許炸江魚仔
《91翠綠(上湯)炒粿條麵》的炒粿條麵放有靑菜葉及少許炸江魚仔

螄蚶炒得三成熟
螄蚶炒得三成熟