2012年8月28日 星期二

中肯評論!阿根廷烤肉及薄餅店《El Gaucho》

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門面 / 拍攝:老陳

七月時,氹仔新開一店,名叫《El Gaucho》,主打阿根廷烤肉及薄餅,被喻為「澳門首家阿根廷烤肉及薄餅店」(The first Argentinian BBQ and Pizzeria in Macau)。

當知道後,我最關心的是「有否阿根廷牛肉?」因為阿根廷牛都是草飼的,比美國穀飼的肉味要濃。

在香港的《Tango》,試過來自阿根庭La Pampa的草飼牛,是肉眼扒,肉質鬆軟而不韌,帶點粗獷,但並非嚡,而且有肉汁,嚼後無渣,只是肉味可以更濃。

不過《El Gaucho》的烤肉,有齊牛、豬、雞、羊,卻只賣MOP$148,還要送沙律及法棍(Baguette),心想應該不是阿根廷牛。

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拍攝:老陳

阿根廷菜另一特別材料,是棕櫚心(Heart of palm),香港《Tango》有棕櫚心做的沙律,而《El Gaucho》亦以之來做薄餅。

是啥薄餅?就是意大利的薄餅,Pizza是也,因阿根廷當地不少市民是意大利裔,故菜式也受意大利菜影響。

另一值得注意的,就是西班牙大餃子「Empanadas」,不用我多講,皆因阿根廷過去曾是西班牙的殖民地。

而在此店,除了不少阿根廷的葡萄酒外,還發現琉球名物「泡盛」,是高度數的酒,相信跟阿根廷菜無關,雖然阿根廷的移民以沖繩為首。

不過聽店員講,店主曾於日本居住,懂日文,也許因此而放有「泡盛」吧?

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阿根廷的葡萄酒 / 拍攝:老陳

若問我整體水準如何,我會覺得,有些食品是有進步空間,而有些食品確是不錯,只是未到很標青的地步。

我覺得,可以推出貴一點的食材,甚至用上阿根廷的牛扒,我覺得會更有賣點。

順帶一提,店名《El Gaucho》的「Gaucho」,意思就是南美牛仔(Vaquero),又稱為「高卓人」,特徵之一就是戴著西班牙帽,從店家標誌便可看到。

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中間及最右的是琉球名物「泡盛」 / 拍攝:老陳

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南美牛仔Gaucho / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$40/杯 Norton Sauvignon Blanc 2011

不知有否House Wine,於是問店員,原來也有,所以來一杯白的。

這是產自阿根庭的Mendoza,100% Sauvignon Blanc,酒色淺黃,帶丁點的綠。

先聞之,已覺不錯,是陽光氣息的熱帶水果感覺,主要是西柚的氣味,少許的菠蘿及檸檬。

喝落是明顯的西柚的酸甜,酸得舒服,十分清新,是不知不覺會喝光的款式。

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杯中的酒已喝剩少許 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$30 Dos Equis XX Ambar

見雪櫃有少見的啤酒品牌,於是也來一瓶。

翻查資料,此啤酒來自墨西哥,而「Dos Equis」是西班牙文,直譯就是「兩個X」,即「二十世紀」的意思。

因品牌創於1897年,當時正好步入1900年,於是為迎接二十世紀而改此名。

至於Ambar,就是此品牌的Vienna Lager,與一般Lager最大分別,就是酒呈古銅色,但又沒黑啤(Stout)般深色。

味道跟平常的Lager近似,也屬於淡口的,不過細心的話,會感覺到帶有點點的烘多士味。

註:一般的青島啤酒就是屬於Lager

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拍攝:老陳

MOP$48 Patagonia Salad 巴塔哥尼亞沙律

註:法棍(Baguette)是屬於烤肉的

餐牌中有道「Caprese Salad」,是意大利菜的經典紅白綠沙律,皆因阿根廷有不少意大利裔市民,令菜式也滲了不少意大利味道。

其實「南瓜沙律」賣相橙紅,非常吸引,不過最後還是選了「Patagonia Salad」

Patagonia其實是南美的南端地區,在阿根廷與智利的邊界,但此沙律是否該區風格,則不得而知。

材料主要是燉過的茄子,也有意大利翠玉瓜(餐牌稱美洲南瓜),亦即是Zucchini,拌以番茄及意大利黑醋(Balsamic Vinegar)混成。

雖說加有黑醋,其實味道上並非油醋汁那種,而是以茄醬為主,整體味道微酸且清新。

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拍攝:老陳

MOP$100/6件 Empanadas 阿根廷特製肉批

註:可選MOP$50/3件,不過一件是MOP$20

這種西班牙的大餃子,相信不少人也認識,因葡國也有,叫作「Empanadilha」,故大家可在澳門《金船》找到「Empanadilha de Atum」。

順帶一提,馬來西亞及新加坡的咖喱卜,其實就是由這東西演變出來,故外型也相像。

說回Empanadas,一般來講,皮都是麵粉做,不會過份薄,略比卡夫芝士厚一點,質感實淨,吃落軟而鬆。

不過《El Gaucho》的版本,皮很薄,而且過於煙韌,並有點硬,我覺得很有進步空間。

至於餡料,大件的是豬肉餡,是免治的,並有洋蔥碎及切碎的雞蛋等,有香料的調味,吃落頗香口的。

而扁身的,有別於傳統的樣子,是牛肉餡,同樣惹味又夠香。

整體來講,皮的質感扣了很多分數,所以這食品並不太推介,希望店家會考慮改善。

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豬肉餡的Empanada / 拍攝:老陳

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牛肉餡的Empanada / 拍攝:老陳

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《金船》的Empanadilha de Atum / 拍攝:老陳

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《金船》的Empanadilha de Atum / 拍攝:老陳

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香港《Tango》的Empanada是炸的,更像南洋的咖喱卜  / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$168 Pizza El Gaucho 公司招牌薄餅

此Pizza以餐廳的名字命名,故我稱之為公司招牌薄餅。

為何吃阿根廷菜會有意大利薄餅?不怕長氣,再說一次,因阿根庭有不少意大利裔市民,故也流行Pizza的。

至於這Pizza的,材料是茄汁、芝士、煙三文魚、棕櫚心(Heart of palm)及Golf sauce(Salsa golf),當中的棕櫚心及Golf sauce,都充滿阿根庭風味。

棕櫚心就是棕櫚樹的樹芯,是南美常用的食材,別誤會是緬甸魚湯粉的芭蕉樹芯,因為前者質感軟得多,就如軟的筍乾般。

Golf sauce有點像千島醬,而其實是蛋黃醬(Mayonnaise)及美式茄汁(Ketchup)的混合體,估不到吧?

而最估不到的是,此醬是由阿根廷籍的法裔生物化學家Luis Federico Leloir發明,而他本人,更於1970年奪得諾貝爾化學獎,但當然不是因為發明此醬。

這薄餅的味道如何?味道是清新中帶點酸甜的,不油膩,也不易膩,跟美式的Pizza很不同,但又不是意式的風味。

白色的是棕櫚心,軟軟的,味道不突出,有點清爽的感覺。煙三文魚就像火腿般,差點還以為是火腿。

餅底沒意式的薄,也不是美式厚批般厚,但質感有點像麵包,我覺得如果軟糯一點的話,應更好吃。

整體而言,這Pizza應未必會打動你的心,但體驗到阿根庭風味的配料,也是不錯的。

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拍攝:老陳

MOP$78 Gnocci with Tomato Sauce 麵疙瘩配番茄醬汁

註:除Tomato Sauce外,還可選Cream Sauce及Bolognaise Sauce

Gnocci是意大利的一種食品,除麵粉外,還有薯仔的成份,做成一口大小,有點像丸子的感覺,但軟糯度不及糯米粉。

而《El Gaucho》標榜自家製,而不是現成貨,這方面很有誠意。

發現店家會灑上刨出來的硬芝士,立時有點另眼相看,因澳門的意大利餐館也鮮見這樣做。

番茄醬汁不是假茄汁,也不是胡亂的茨汁,而是真正有番茄味的醬汁,而且不死酸,這點最為欣賞。

整體而言,我覺得未必每個澳門人都喜愛,但不能不說的是,這菜式確是比很多澳門的意大利餐館更有意大利的感覺。

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拍攝:老陳

MOP$88 Ravioli Bolognaise 意式肉醬意大利雲吞

註:除Bolognaise Sauce外,還可選Tomato Sauce及Cream Sauce

餐牌其實只有Tortellini,即戒指形那種意大利餃,不過是日沒做,卻做了餐牌沒有的Ravioli,就是扁平的意大利雲吞。

跟Gnocci一樣,亦是自家製,誠意度十足。

皮實淨,但未算煙韌,差點柔韌的感覺,內餡應是蘑菇及Ricotta芝士,頗爽滑,不怕膩,很不錯。

Bolognaise就是意式肉醬的意思,因為肉醬就是源自意大利的Bologna。

這肉醬不怕水汪汪,也不怕茨粉水的感覺,且肉的成份很多,又夠入味,而茄味鮮而不酸,我覺得很不錯。

整體而言,雖然是不錯的,但不算很標青的地步。


拍攝:老陳

MOP$148 Mixed Grilled Meats 特別風味烤肉

註:包括自製香腸、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉,沙律及法棍(Baguette)

這道菜,絕對是重頭戲,因最有阿根廷的風味,是為Asado。

只可惜是,並非每樣都有水準,可能是定價太低的問題吧?

順帶一提,葡文的烤也叫Asado。

阿根廷的烤肉,並不會醃的,只會下鹽及胡椒調味而已,所以要配醬汁來吃,一般來講都是Chimichurri,即洋蔥粒、蒜粒、番茄粒、燈籠椒粒、白酒醋或紅酒醋等混成,酸酸的很開胃。

而《El Gaucho》的,標榜是蒜蓉橄欖油(Garlic sauce with olive oil),亦是差不多的醬汁。

至於沙律,一般都是生菜、番茄及洋蔥,很簡單,有點像葡人伴菜的沙律。

水準如何?我會比較推介香腸及牛肉,以下逐一分析。

(下) 「香腸」是自家製的,應該是豬肉腸,吃落有質感,香料味亦佳,很不錯

(右下) 「牛肉」像牛扒般切,燒得外焦內紅,介乎Medium Rare與Medium之間,吃落肉質實淨不霉,不是鬆肉粉貨色,有肉汁,也帶點牛味,這價錢來講很不錯

(右上) 「雞肉」中規中矩,皆因雪雞肉不醃的話,味道始終都是太淡。

(上) 「羊肉」則韌了點,味道亦因沒醃的關係,亦只好靠醬汁的味道。

(左) 「豬肉」最一般,因為柴皮得很,單是質感,澳門人應該不覺好吃,而味道方面,亦是很淡,也是沒醃的問題,沒醬汁不行。

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烤肉中牛肉最不錯 / 拍攝:老陳

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蒜蓉橄欖油 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

沙律反而很不錯,因並非一般生菜,而是貴價的羅文生菜(Romaine lettuce),新鮮爽脆又好吃!

而番茄及紫洋蔥亦不錯,加點油醋汁,簡單又不錯。

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香港《Tango》選用阿根庭La Pampa的草飼牛,但當然貴得多 / 拍攝:老陳