2012年7月1日 星期日

新加坡 // 胡椒炒蟹‧第一海鮮之家

註:本文於2012年07月01日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    遊新加坡,如不吃炒蟹,等同來澳門不吃葡國雞,相信沒多少人反對。

    吃蟹熱門地方,必然是東海岸(East Coast),可惜這是個旅客區,故我興趣不大,反而偏愛地道人光顧的庶民店,其中一間極具水準的是“第一海鮮之家”。

    位於“永成餐室”這簡樸的小型熟食中心內,於所有檔口打烊後才開檔,故可借用所有地方經營,因此不少人錯覺永成是店名,也有旅遊書及電視節目弄錯,其實看單據便知,“第一海鮮之家”才是店名。

    跟獅城大多數店子一樣,蟹都來自斯里蘭卡,而此店每天限賣三百隻,全是活貨,賣清便無,周末甚至晩上七時便沽清,生意非常火紅,所以周末會於五時便有人龍,十分誇張。而我於周中的下午四時去光顧,亦開始陸續有客,至五時已將近半滿。

    未吃蟹,記得先來小吃,就是蘇東油條。蘇東(Sotong)是馬來文,意即墨魚,把墨魚滑釀在切段的油條中間來炸,再淋上自製的蛋黃醬(Mayonnaise)便是。油條香脆不腍,不太油,墨魚滑彈牙,鮮味中等;蛋黃醬不同歐洲人的,乃以砂糖、酸柑汁、牛奶等混成,酸中帶奶的香甜,十分開胃。

    到胡椒炒蟹登場,黑椒醬汁不過份多,只輕掛於蟹身,拿起蟹箝拆殼看之,醬汁早就滲進殼內,讓雪白的蟹肉洗禮,可見入味程度,故吃到蟹肉的鮮甜外,還有醬汁的惹味,充滿胡椒香之餘,辣中也帶鮮甜味,非常出色!由於此店只用母蟹,亦即是我們稱的膏蟹,蟹膏甚豐,橙紅色的充斥在蟹蓋上,吃落質感結實,與醬汁同吃更是鮮美。

    吃飽後,店員帶我入內看劏蟹過程,十秒不用就劏好一隻,快狠準之餘,又把蟹箝殼拍得細碎,確保廚師可以炒得更入味,有誠意!

    最後提醒大家,此店規定炒蟹最少要兩隻,但價錢不貴,合共才二百八十港元左右,很超値。

    地址:No 247-249 Joo Chiat Place;訂蟹電話:六四四○五五六○;營業時間:下午四時至晩上十時·賣完即止·休周三。

(新加坡之味‧炒蟹篇‧一)


蘇東油條
蘇東油條

把墨魚滑釀在切段的油條中間來炸,再淋上自製的蛋黃醬(Mayonnaise)便是。
把墨魚滑釀在切段的油條中間來炸,再淋上自製的蛋黃醬(Mayonnaise)便是。

胡椒炒蟹
胡椒炒蟹

胡椒炒蟹
胡椒炒蟹

胡椒炒蟹
胡椒炒蟹

每天限賣三百隻蟹,全是活貨
每天限賣三百隻蟹,全是活貨

蟹來自斯里蘭卡
蟹來自斯里蘭卡

未炸的蘇東油條
未炸的蘇東油條

位於“永成餐室”這簡樸的小型熟食中心內
位於“永成餐室”這簡樸的小型熟食中心內

位於“永成餐室”這簡樸的小型熟食中心內
位於“永成餐室”這簡樸的小型熟食中心內