2012年6月24日 星期日

新加坡 // 未是最好的咖喱卜

註:本文於2012年06月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    論獅城的咖喱卜,不得不提“老曾記”,因為在新加坡,此店已有超過七十間連鎖店,可謂總有一間在左近。

    創業於一九五六年,原本只是小檔攤,經營至八六年時,由於第二代不願接手,於是熟客韓權元先生便買下來,重新包裝,並進行企業化與上市,發展至今,已不止售賣咖喱卜,還有其他炸物如春卷、炸餃子、炸雞塊(Nuggets)及炸墨魚等廿二款,選擇甚多。

    不過我最關心的還是最基本的咖喱卜。大家要留意,他們稱咖喱卜做Curry'O,而不如其他店叫作Curry Puff。皮是傳統的一層,外表炸得金黃不黑,且乾爽不油膩,咬落亦脆,也不過硬,只是脆度不及東陵的,也沒有旺旺的鬆化。餡料是薯仔、雞肉及一塊烚雞蛋,醬汁不太多,鮮甜度也遜色一點。整體而言,雖不難吃,但水準確是沒驚喜,只因坊間有更好的東陵及旺旺,始終連鎖式經營,跟其他店主親力親為的不同。

    另有間叫“Tip Top”的,在宏茂橋這大型的組屋區(組屋就是公共房屋),也甚聞名,由梁昌正先生始創於一九七九年,後來由第二代的梁崇偉打理。他們的咖喱卜叫作咖喱泊,而英文同樣是Curry Puff,皮是傳統的一層,而且是牛油皮。標榜用印尼咖喱粉,再與新加坡咖喱粉等合共十八種香料製作,並堅持炸夠二千個便換油。不過製作方面,乃請員工大量生產的,又不同傳統店。

    來一個試之,皮炸得較深色,也算乾爽不油,吃落帶牛油香,脆度及鬆化度則一般,但並非硬實的。餡方面,亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋,汁醬是深啡色的,味道也甚香濃,不過味道層次不夠,肉的鮮甜味也遜,故只是單純的咖喱味而已,而且汁醬不夠,餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講,只算比老曾記略勝一籌,始終還是旺旺的最佳。(地址:Blk 722,Ang Mo Kio Avenue 8,#01-2843;營業時間:早上九時至晩上九時半。)    下篇開始談新加坡的炒蟹。

    (新加坡之味‧咖喱卜篇‧三‧完)

論獅城的咖喱卜,不得不提“老曾記”,因為在新加坡,此店已有超過七十間連鎖店,可謂總有一間在左近。創業於一九五六年,原本只是小檔攤,經營至八六年時,由於第二代不願接手,於是熟客韓權元先生便買下來,重新包裝,並進行企業化與上市,發展至今,已不止售賣咖喱卜,還有其他炸物如春卷、炸餃子、炸雞塊(Nuggets)及炸墨魚等廿二款,選擇甚多。
論獅城的咖喱卜,不得不提“老曾記”,因為在新加坡,此店已有超過七十間連鎖店,可謂總有一間在左近。創業於一九五六年,原本只是小檔攤,經營至八六年時,由於第二代不願接手,於是熟客韓權元先生便買下來,重新包裝,並進行企業化與上市,發展至今,已不止售賣咖喱卜,還有其他炸物如春卷、炸餃子、炸雞塊(Nuggets)及炸墨魚等廿二款,選擇甚多。

他們稱咖喱卜做Curry'O,而不如其他店叫作Curry Puff。皮是傳統的一層,外表炸得金黃不黑,且乾爽不油膩,咬落亦脆,也不過硬,只是脆度不及東陵的,也沒有旺旺的鬆化。餡料是薯仔、雞肉及一塊烚雞蛋,醬汁不太多,鮮甜度也遜色一點。整體而言,雖不難吃,但水準確是沒驚喜,只因坊間有更好的東陵及旺旺,始終連鎖式經營,跟其他店主親力親為的不同。
他們稱咖喱卜做Curry'O,而不如其他店叫作Curry Puff。皮是傳統的一層,外表炸得金黃不黑,且乾爽不油膩,咬落亦脆,也不過硬,只是脆度不及東陵的,也沒有旺旺的鬆化。餡料是薯仔、雞肉及一塊烚雞蛋,醬汁不太多,鮮甜度也遜色一點。整體而言,雖不難吃,但水準確是沒驚喜,只因坊間有更好的東陵及旺旺,始終連鎖式經營,跟其他店主親力親為的不同。

另有間叫“Tip Top”的,在宏茂橋這大型的組屋區(組屋就是公共房屋),也甚聞名,由梁昌正先生始創於一九七九年,後來由第二代的梁崇偉打理。
另有間叫“Tip Top”的,在宏茂橋這大型的組屋區(組屋就是公共房屋),也甚聞名,由梁昌正先生始創於一九七九年,後來由第二代的梁崇偉打理。

另有間叫“Tip Top”的,在宏茂橋這大型的組屋區(組屋就是公共房屋),也甚聞名,由梁昌正先生始創於一九七九年,後來由第二代的梁崇偉打理。
另有間叫“Tip Top”的,在宏茂橋這大型的組屋區(組屋就是公共房屋),也甚聞名,由梁昌正先生始創於一九七九年,後來由第二代的梁崇偉打理。

他們的咖喱卜叫作咖喱泊,而英文同樣是Curry Puff,皮是傳統的一層,而且是牛油皮。標榜用印尼咖喱粉,再與新加坡咖喱粉等合共十八種香料製作,並堅持炸夠二千個便換油。不過製作方面,乃請員工大量生產的,又不同傳統店。
他們的咖喱卜叫作咖喱泊,而英文同樣是Curry Puff,皮是傳統的一層,而且是牛油皮。標榜用印尼咖喱粉,再與新加坡咖喱粉等合共十八種香料製作,並堅持炸夠二千個便換油。不過製作方面,乃請員工大量生產的,又不同傳統店。

來一個試之,皮炸得較深色,也算乾爽不油,吃落帶牛油香,脆度及鬆化度則一般,但並非硬實的。餡方面,亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋,汁醬是深啡色的,味道也甚香濃,不過味道層次不夠,肉的鮮甜味也遜,故只是單純的咖喱味而已,而且汁醬不夠,餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講,只算比老曾記略勝一籌,始終還是旺旺的最佳。
來一個試之,皮炸得較深色,也算乾爽不油,吃落帶牛油香,脆度及鬆化度則一般,但並非硬實的。餡方面,亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋,汁醬是深啡色的,味道也甚香濃,不過味道層次不夠,肉的鮮甜味也遜,故只是單純的咖喱味而已,而且汁醬不夠,餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講,只算比老曾記略勝一籌,始終還是旺旺的最佳。

來一個試之,皮炸得較深色,也算乾爽不油,吃落帶牛油香,脆度及鬆化度則一般,但並非硬實的。餡方面,亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋,汁醬是深啡色的,味道也甚香濃,不過味道層次不夠,肉的鮮甜味也遜,故只是單純的咖喱味而已,而且汁醬不夠,餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講,只算比老曾記略勝一籌,始終還是旺旺的最佳。
來一個試之,皮炸得較深色,也算乾爽不油,吃落帶牛油香,脆度及鬆化度則一般,但並非硬實的。餡方面,亦是傳統的薯仔、雞肉及烚雞蛋,汁醬是深啡色的,味道也甚香濃,不過味道層次不夠,肉的鮮甜味也遜,故只是單純的咖喱味而已,而且汁醬不夠,餡來講還是旺旺的優勝得多。整體來講,只算比老曾記略勝一籌,始終還是旺旺的最佳。

昔日店子的外貌
昔日店子的外貌

宏茂橋這大型的組屋區,完全不是旅客來的地方。
宏茂橋這大型的組屋區,完全不是旅客來的地方。