2012年6月17日 星期日

新加坡 // 酥皮月餠皮·旺旺的咖喱卜

註:本文於2012年06月17日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    在“舊機場路熟食中心”,有間叫“旺旺”的小檔,所賣的咖喱卜,以潮州月餠的酥皮製作,雖外形依然是巨型的角仔,但酥皮層數多,咬落極鬆化,不論外貌與質感,都與別不同,比“東陵”的驚喜得多,可謂獅城我吃過最好的咖喱卜。

    店主是鄭利旺先生,跟他聊天,才知他不是潮州人,而是客家人。過往曾於餐館當廚師,由於擅長製作潮州酥皮月餠,故將此法融入咖喱卜中,自成一格。

    潮州月餠的酥皮,乃以麵粉、油及水做的皮,包着牛油、白油與麵粉做的油心,壓平捲起再壓平來用。包餡料後,未炸已見白色的皮上,帶有密麻麻的黃色線。炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。

    來一個試之,皮的顏色金黃,不啡黑,炸得好。吃落不覺油膩,而且鬆化得要緊,眞是酥皮月餠般的感覺,並帶牛油香,單是這些,已贏得很高分數。內裡的餡,更是不得了,因咖喱醬汁極多,吃落不止濃郁夠味,而且不怕乾。而除了薯仔粒外,雞腿肉也切得大粒,吃時頓覺鮮嫩彈牙的質感,非常滋味。整體而言,這潮州月餠酥皮版本的咖喱卜,水準實在高得很,吃罷必想再來一件。

    除此之外,也有其他的口味,是次試了芋茸的。同樣是潮州月餠皮,酥皮內塡滿芋茸,起初以為會很甜膩,不過吃落質感軟滑,而且不怕黏口,味道更是甜而不膩,滿口都是芋香,水準甚高,實在値得一試。

    旁邊的檔口,叫作“51豆花”,原來也是鄭先生經營的,賣的是豆腐花,不過像布甸般以透明的外賣杯載着凝結成,有別於我們從一大桶豆花中一片片刮出來。這熟食中心正流行豆花熱,乃由“老伴豆花”開始的。“他們下午便賣光,但不斷有客人來問,證明有市場空間,於是我也賣!”兩家我都試了,水準雖不錯,但還是澳門的好吃得多。

    地址:Old Airport Road Food Centre #01-126;營業時間:早上九時至晩上九時,休周一。 

    (新加坡之味‧咖喱卜篇‧二)

在“舊機場路熟食中心”,有間叫“旺旺”的小檔,所賣的咖喱卜,以潮州月餠的酥皮製作,雖外形依然是巨型的角仔,但酥皮層數多,咬落極鬆化,不論外貌與質感,都與別不同,比“東陵”的驚喜得多,可謂獅城我吃過最好的咖喱卜。
在“舊機場路熟食中心”,有間叫“旺旺”的小檔,所賣的咖喱卜,以潮州月餠的酥皮製作,雖外形依然是巨型的角仔,但酥皮層數多,咬落極鬆化,不論外貌與質感,都與別不同,比“東陵”的驚喜得多,可謂獅城我吃過最好的咖喱卜。

店主是鄭利旺先生,跟他聊天,才知他不是潮州人,而是客家人。過往曾於餐館當廚師,由於擅長製作潮州酥皮月餠,故將此法融入咖喱卜中,自成一格。
店主是鄭利旺先生,跟他聊天,才知他不是潮州人,而是客家人。過往曾於餐館當廚師,由於擅長製作潮州酥皮月餠,故將此法融入咖喱卜中,自成一格。

來一個試之,皮的顏色金黃,不啡黑,炸得好。吃落不覺油膩,而且鬆化得要緊,眞是酥皮月餠般的感覺,並帶牛油香,單是這些,已贏得很高分數。內裡的餡,更是不得了,因咖喱醬汁極多,吃落不止濃郁夠味,而且不怕乾。而除了薯仔粒外,雞腿肉也切得大粒,吃時頓覺鮮嫩彈牙的質感,非常滋味。整體而言,這潮州月餠酥皮版本的咖喱卜,水準實在高得很,吃罷必想再來一件。
來一個試之,皮的顏色金黃,不啡黑,炸得好。吃落不覺油膩,而且鬆化得要緊,眞是酥皮月餠般的感覺,並帶牛油香,單是這些,已贏得很高分數。內裡的餡,更是不得了,因咖喱醬汁極多,吃落不止濃郁夠味,而且不怕乾。而除了薯仔粒外,雞腿肉也切得大粒,吃時頓覺鮮嫩彈牙的質感,非常滋味。整體而言,這潮州月餠酥皮版本的咖喱卜,水準實在高得很,吃罷必想再來一件。

試了芋茸的,同樣是潮州月餠皮,酥皮內塡滿芋茸,起初以為會很甜膩,不過吃落質感軟滑,而且不怕黏口,味道更是甜而不膩,滿口都是芋香,水準甚高,實在値得一試。
試了芋茸的,同樣是潮州月餠皮,酥皮內塡滿芋茸,起初以為會很甜膩,不過吃落質感軟滑,而且不怕黏口,味道更是甜而不膩,滿口都是芋香,水準甚高,實在値得一試。

各樣餡料 (多謝店主准許拍照)
各樣餡料 (多謝店主准許拍照)

潮州月餠的酥皮,乃以麵粉、油及水做的皮,包着牛油、白油與麵粉做的油心,壓平捲起再壓平來用。包餡料後,未炸已見白色的皮上,帶有密麻麻的黃色線。炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)
潮州月餠的酥皮,乃以麵粉、油及水做的皮,包着牛油、白油與麵粉做的油心,壓平捲起再壓平來用。包餡料後,未炸已見白色的皮上,帶有密麻麻的黃色線。炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)

潮州月餠的酥皮,乃以麵粉、油及水做的皮,包着牛油、白油與麵粉做的油心,壓平捲起再壓平來用。包餡料後,未炸已見白色的皮上,帶有密麻麻的黃色線。炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)
潮州月餠的酥皮,乃以麵粉、油及水做的皮,包着牛油、白油與麵粉做的油心,壓平捲起再壓平來用。包餡料後,未炸已見白色的皮上,帶有密麻麻的黃色線。炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)

炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)
炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)

炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)
炸好後,便成一層層的酥皮,非常美觀。(多謝店主准許拍照)

旁邊的檔口,叫作“51豆花”,原來也是鄭先生經營的,賣的是豆腐花,不過像布甸般以透明的外賣杯載着凝結成,有別於我們從一大桶豆花中一片片刮出來。
旁邊的檔口,叫作“51豆花”,原來也是鄭先生經營的,賣的是豆腐花,不過像布甸般以透明的外賣杯載着凝結成,有別於我們從一大桶豆花中一片片刮出來。

這熟食中心正流行豆花熱,乃由“老伴豆花”開始的。“他們下午便賣光,但不斷有客人來問,證明有市場空間,於是我也賣!”兩家我都試了,水準雖不錯,但還是澳門的好吃得多。
這熟食中心正流行豆花熱,乃由“老伴豆花”開始的。“他們下午便賣光,但不斷有客人來問,證明有市場空間,於是我也賣!”兩家我都試了,水準雖不錯,但還是澳門的好吃得多。

跟店主鄭利旺先生合照
跟店主鄭利旺先生合照