2012年6月10日 星期日

新加坡 // 潮州酥皮咖喱卜‧東陵

註:本文於2012年06月10日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》


    咖喱卜,又叫咖喱角,英文是Curry Puff,馬來西亞及新加坡皆流行,貌似巨型的油角,而非扁身的三角形,因後者是Samosa,乃另一種食物。有個說法,指馬六甲曾是葡國殖民地,故將葡國食品Empanada改成咖喱餡,成為獨有的咖喱卜,而形狀上,它們眞的很相像。一般來講,餡料都是薯仔為主,再配搭雞肉,但有些店會提供其他口味,例如沙甸魚、芋茸甚至榴槤等。

    在旅客熟悉的麥士威熟食中心(Maxwell),不少人也愛吃“天天”的雞飯,而其實還有不少好檔,例如專賣咖喱卜的“東陵”。

    創業於一九五二年,已六十年歷史,有三款口味選擇,是雞肉、沙甸及芋茸。其特別之處,乃以潮州式的酥皮來做咖喱卜。即是如何?即餠皮以水皮及油皮來製,前者以麵粉為主,後者以油為主,兩種麵糰疊在一起,刮平捲成卷蛋狀,再切塊,平放壓平,便是咖喱卜的皮,炸出來的質感,與傳統的單層牛油皮不同。不過步驟非常繁複,非機器的死力可以,故全是人手製作,不時可見店主做皮及包餡,可見縱是庶民小吃,亦可以充滿心機。

    先講雞肉餡的,咬一口,發現皮很薄,炸得乾爽不油,而且不硬,也不易碎開;細嚼之下,會覺質感脆口,類似威化餠那種。由於聞說此店的皮久放也脆口,故我刻意留些,待一小時後才吃,果然脆度仍在,這點最値得讚。餡方面,有咖喱的甜香,不太辣,但味道未算複雜;薯仔軟腍,而且入味,這方面不錯;雞肉則近乎免治,是肉碎的感覺,愛有質感的或不喜歡,但我覺得乃此店風格。邊位有一小塊烚蛋,是不少店的做法,此店也不例外。

    也試了沙甸魚的口味,同樣有一小塊烚蛋,餡的味道很特別,而且似曾相識,因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味,而沙甸魚味也突出,很不錯,也値一試。

    下次遊獅城,當大家排隊買天天的雞飯,別忘記也嘗東陵的咖喱卜。

    (新加坡之味‧咖喱卜篇‧一)

在旅客熟悉的麥士威熟食中心(Maxwell),不少人也愛吃“天天”的雞飯,而其實還有不少好檔,例如專賣咖喱卜的“東陵”。
在旅客熟悉的麥士威熟食中心(Maxwell),不少人也愛吃“天天”的雞飯,而其實還有不少好檔,例如專賣咖喱卜的“東陵”。

先講雞肉餡的,咬一口,發現皮很薄,炸得乾爽不油,而且不硬,也不易碎開;細嚼之下,會覺質感脆口,類似威化餠那種。由於聞說此店的皮久放也脆口,故我刻意留些,待一小時後才吃,果然脆度仍在,這點最値得讚。
先講雞肉餡的,咬一口,發現皮很薄,炸得乾爽不油,而且不硬,也不易碎開;細嚼之下,會覺質感脆口,類似威化餠那種。由於聞說此店的皮久放也脆口,故我刻意留些,待一小時後才吃,果然脆度仍在,這點最値得讚。

餡方面,有咖喱的甜香,不太辣,但味道未算複雜;薯仔軟腍,而且入味,這方面不錯;雞肉則近乎免治,是肉碎的感覺,愛有質感的或不喜歡,但我覺得乃此店風格。邊位有一小塊烚蛋,是不少店的做法,此店也不例外。
餡方面,有咖喱的甜香,不太辣,但味道未算複雜;薯仔軟腍,而且入味,這方面不錯;雞肉則近乎免治,是肉碎的感覺,愛有質感的或不喜歡,但我覺得乃此店風格。邊位有一小塊烚蛋,是不少店的做法,此店也不例外。

也試了沙甸魚的口味,同樣有一小塊烚蛋,餡的味道很特別,而且似曾相識,因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味,而沙甸魚味也突出,很不錯,也値一試。
也試了沙甸魚的口味,同樣有一小塊烚蛋,餡的味道很特別,而且似曾相識,因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味,而沙甸魚味也突出,很不錯,也値一試。

也試了沙甸魚的口味,同樣有一小塊烚蛋,餡的味道很特別,而且似曾相識,因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味,而沙甸魚味也突出,很不錯,也値一試。
也試了沙甸魚的口味,同樣有一小塊烚蛋,餡的味道很特別,而且似曾相識,因為很像澳門吃到的咖喱辣魚包。同樣薯仔軟腍又入味,而沙甸魚味也突出,很不錯,也値一試。

水皮及油皮疊在一起,刮平捲成卷蛋狀,再切塊。
水皮及油皮疊在一起,刮平捲成卷蛋狀,再切塊。

將之平放壓平,便是咖喱卜的皮。(感謝店主批准拍照)
將之平放壓平,便是咖喱卜的皮。(感謝店主批准拍照)

(感謝店主批准拍照)
(感謝店主批准拍照)

(感謝店主批准拍照)
(感謝店主批准拍照)