2012年5月27日 星期日

新加坡 // 食就知的炭烤羅雜

註:本文於2012年05月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    獅城的羅雜店,基本做法一樣,但各店也有些微分別,有標榜不用蝦膏的白羅雜,也有加上炭烤魷魚的食法。

    有間叫“食就知”的,英文名是“Eat May Know”,寓意試過便知,非常有趣。此店曾被新加坡節目“超級小吃贊”介紹,亦是節目“優選美食王”的士司機投票選出的季軍羅雜店,並有多份報紙雜誌採訪過,故在當地也有一定的知名度。

    至今已第二代,由林氏兩姐妹經營,接手有廿多年。她們做的羅雜,除了基本的靑瓜、沙葛及菠蘿外,油條及豆卜都經過炭烤,並且加上魷魚片,亦是炭烤的。當中的油條,不是取貨的,而是自家製,每朝由弟弟負責,新鮮現做,且用椰油來炸,令油條帶特別香味。

    叫一碟試之,便見女店主把魷魚片、油條及豆卜都放炭爐上烤,而不是預先烤好,頗有誠意。魷魚片並非鮮魷,而是土魷,捲進機器壓扁成紙般薄那種。先下蝦膏及花生碎於小鍋中,然後是靑瓜、沙葛及菠蘿,見她右手拿着食材,左手握小刀切之,通通切成一口大小,順勢放到鍋中。然後把油條剪細段,再加上剪塊的豆卜,灑上豆芽,拌匀後才加剪塊的魷魚片,最後再灑花生碎,禮成。

    一般羅雜,都將所有食材與蝦膏拌匀,不過此店的魷魚片,是拌好才下的,故吃到魷魚片時,會沒有融為一體的感覺,就像陶醉於電影畫面中,突然被友人拍打而分神一樣,甚至有點同床異夢的感覺。但單是魷魚片的話,確是惹味的,且帶點炭火香。蝦醬拌得很均匀,味道濃郁又鮮美,而食材也爽脆新鮮,跟“豪華”的不相伯仲。至於烤過的油條與豆卜,被蝦醬洗禮後,其實炭火香已不明顯,但煙韌度有被提高,也不錯的。順帶一提,如果想吃皮蛋的話,也可叫店家添之。整體而言,水準其實也不錯的。

    地址:Blk 29 Bendemeer Road #01-32;營業時間:中午十二時至晩上七時,休周三。

(新加坡之味‧羅雜篇‧二)

一般羅雜,都將所有食材與蝦膏拌匀,不過此店的魷魚片,是拌好才下的,故吃到魷魚片時,會沒有融為一體的感覺,就像陶醉於電影畫面中,突然被友人拍打而分神一樣,甚至有點同床異夢的感覺。但單是魷魚片的話,確是惹味的,且帶點炭火香。蝦醬拌得很均匀,味道濃郁又鮮美,而食材也爽脆新鮮,跟“豪華”的不相伯仲。至於烤過的油條與豆卜,被蝦醬洗禮後,其實炭火香已不明顯,但煙韌度有被提高,也不錯的。順帶一提,如果想吃皮蛋的話,也可叫店家添之。整體而言,水準其實也不錯的。
一般羅雜,都將所有食材與蝦膏拌匀,不過此店的魷魚片,是拌好才下的,故吃到魷魚片時,會沒有融為一體的感覺,就像陶醉於電影畫面中,突然被友人拍打而分神一樣,甚至有點同床異夢的感覺。但單是魷魚片的話,確是惹味的,且帶點炭火香。蝦醬拌得很均匀,味道濃郁又鮮美,而食材也爽脆新鮮,跟“豪華”的不相伯仲。至於烤過的油條與豆卜,被蝦醬洗禮後,其實炭火香已不明顯,但煙韌度有被提高,也不錯的。順帶一提,如果想吃皮蛋的話,也可叫店家添之。整體而言,水準其實也不錯的。

有間叫“食就知”的,英文名是“Eat May Know”,寓意試過便知,非常有趣。
有間叫“食就知”的,英文名是“Eat May Know”,寓意試過便知,非常有趣。

女店主把魷魚片、油條及豆卜都放炭爐上烤。
女店主把魷魚片、油條及豆卜都放炭爐上烤。

女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)
女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)

女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)
女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)

女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)
女店主製作羅雜 (多謝准許拍照)