2012年5月28日 星期一

樽仔奶茶老字號《世記》首間外賣店!

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門面 / 拍攝:老陳

去年介紹過《世記咖啡》的樽仔奶茶,如今再介紹,皆因這是《世記》第三代開設的外賣店。

在facebook得知開張的消息,便立即找機會分兩次試之。

澳門老街坊都知,始於一九六五年的《世記》,以樽仔奶茶聞名,且用的不是維記鮮奶樽,而是葡萄適樽,別樹一格。

所以老饕最關心的是,外賣店是否也用葡萄適樽做樽仔奶茶?

「想用也沒有了,因為葡萄適已改用膠樽,故沒有玻璃樽來做樽仔奶茶。」第三代的歐先生說。

聽這原因,覺情有可原,其實或可考慮用其他樽,例如玉泉忌廉樽,再以保鮮紙封口。

不過客人來外賣店都是拿走喝,未能交還玻璃樽之餘,重量亦是問題,所以還是選用一般膠樽。

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第三代店主歐先生 / 拍攝:老陳

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三個炭爐,兩個放瓦煲,一個烤麵包 / 拍攝:老陳

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打造街頭庶民茶檔的懷舊味道 / 拍攝:老陳

由年青的歐先生打理,將四十七年歷史的品牌再包裝,打造成外賣小店。

因為主打外賣,故店子不大,只容四至五個食客站著吃,想坐的話,也有小櫈供應。

門面的地上,放有汽水盤,種些小花,另一邊則放有舊的小風扇,看得出想打造街頭庶民茶檔的懷舊味道。

店內有炭爐三個,兩個放著瓦煲,一個閒著,隨時用來烤麵包,保留總店的炭火風味。

炭烤麵包有厚多士、豬仔包及迷你的Q版豬仔包,除此之外,沒提供麵食,這方面跟總店不同。

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傍晚時已快沽清麵包 / 拍攝:老陳

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店主設計的杯 / 拍攝:老陳

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店主設計的紙袋 / 拍攝:老陳

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店內有幅總店的素描 / 拍攝:老陳

外賣店的水準如何?以下簡單分析之。

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拍攝:老陳

MOP$15 凍奶茶

問第三代店主,配方可有改變,他說:「基本是一樣的,只是選用不同的淡奶,口味上略改變而已。」

喝一口,發覺跟原店一樣,是茶味為先,奶味為副的風格,適合不愛奶味豐富的客人。

再細心點喝,質感也幼滑,是略稠的,有水準。

若然你慣喝原店的奶茶,即茶味為主的,這個絕對能滿足你。

但如果你愛奶味豐富的,還是選擇《新鴻發》吧!

好與否?得看你口味了。

我則兩者都愛,因不同店有不同風格,消費者多選擇,最好不過。

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拍攝:老陳

MOP$15 凍瓦煲咖啡

同樣地,我又問第三代店主,做法有否變改。

「咖啡豆的種類有些不同。」這是他的答案。

不變的,當然依舊是瓦煲做的咖啡。

噱頭嗎?其實昔日的澳門,到處都是瓦煲咖啡,只要有歷史的店,也多數沿用此法。

簡單來講,就是以布袋,盛載磨好的咖啡豆(即咖啡粉),然後在瓦煲裡沖,貪其受熱均勻且保溫佳。

味道如何?咖啡味突出,不過份濃,是沒酸味的那種,奶味收斂,依舊是《世記》的風格。

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依然保留傳統的炭烤多士 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$12 鮮牛油厚多士

註:如怕太多牛油的話,請事先跟店主說明

有光顧《世記》總店的都知,他們用炭爐來烘麵包,這外賣店亦不例外。

唯一不同的,是多士改用厚切的。

相對之下,鮮牛油的厚度也增多,這做法不錯,否則麵包厚而鮮油薄,就不夠過癮了。

厚多士先經焗爐慢火烘熱,然後再放炭爐上烘得金黃,以達到內鬆化、外香脆的效果,而不怕質感死實,這方面很不錯。

吃之,麵包雖厚,但不怕難咬開,質感鬆化之餘,又不怕過份腍。

鮮牛油溶得不快,皆因方包稍涼才夾牛油,所以仍吃得到鮮牛油的質感,好此道者大叫滿足!

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$12 花生奶油厚多士

就是花生醬及煉奶的組合。

既有花生味,也有奶的甜香,其實也頗不錯的。

不過我個人認為,煉奶再多一點,花生醬再開稀一點,質感會更順滑好吃。

但我指的做法,只適合嗜甜人士,所以哪款才好吃,非常之見仁見智。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$10 咖喱辣魚Q版豬仔包

遊客愛來澳吃豬扒包,其實澳門街坊還有一道受歡迎包類,就是辣魚包。

一般來講,坊間都有兩個版本,一種選用葡國罐頭辣沙甸魚,而另一種是咖喱粉加吞拿魚來做。

這個屬於吞拿魚版本,以洋蔥碎及咖喱粉炒香,不太乾,亦未至於水汪汪,吃落有汁醬感。

味道夠香,是洋蔥的作用,還有咖喱粉等調味不死鹹,帶鮮味,很不錯。

Q版豬仔包如何?質感不過份韌,亦不太腍,夾餡後未至於爛,這些是好的地方。

不過嚴格來講,如果在烘的方面,能令包身更為鬆化的話,相信會加分不少。

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拍攝:老陳

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牆上有些舊照片 / 拍攝:老陳

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創店店主與第三代店主的合照 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳