2012年5月20日 星期日

新加坡 // 五十年老字號‧豪華羅雜

註:本文於2012年05月20日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    新加坡有種小吃,叫做羅雜,音譯自馬來文的Rojak,是當地流行的沙律,常見於熟食中心。

    材料一般是靑瓜、沙葛、豆卜、豆芽、油條及菠蘿等,通通以刀切塊,然後放在小鍋中,加上酸柑汁及蝦醬,像炒菜般拌匀,直至食材表面烏黑,最後混上大量的花生碎便是,乍看也像一碟混醬兼灑滿芝麻的豬腸粉。

    在黃埔熟食中心內,有間叫“豪華羅雜”的小檔,創業於上世紀六十年代,店主由年輕做到老,至今依然是第一代。他跟我說,當年賣羅雜的都是馬來人,後來華人也賣,便採用華人的食材來做,自成一格,成為新加坡常見用的羅雜。他由於愛吃皮蛋,故六十年代開始,便於羅雜裡加皮蛋,一直至今。這樣說來,如今有些店也落皮蛋,其實可能是參考豪華,但眞相已不得而知。

    豪華的羅雜,材料不止有皮蛋,而且有薑花及海蜇,只見他左手拿着材料,右手拿着小刀,手起刀落,不消兩秒便切好一種食材,手勢非常熟練。加入酸柑及酸柑汁,還有羅望子汁(亞參水),最重要是檳城蝦膏,三扒兩撥,便“炒”好一份羅雜。

    看賣相,醬料撈得均匀,花生碎又夠多,非常吸引。未吃已聞到陣陣的香味,吃一口,旣濃郁又惹味,鹹中帶甜,亦帶鮮味,比豬腸粉混醬的味道層次高得多。靑瓜爽口,沙葛也爽,海蜇亦爽,三種不同程度的爽兼而有之,而油條又夠入味,不錯。最特別是皮蛋,跟醬料產生的化學作用十分有趣,愛皮蛋的一定要試!整體而言,可能未必適合澳門人的口味,就如榴槤一樣,只有極愛,或者不愛,十分極端。我則屬於極愛。

    此店其實甚聞名,曾是新加坡節目《優選美食王》的士司機投票選出的冠軍店,就連荷里活巨星周潤發亦愛光顧,店主說他外父及太太早就是熟客呢!

    地址:Blk 90, Whampoa Hawker Centre, #01-06;營業時間:早上十時半至晩上九時半,休周二

    (新加坡之味‧羅雜篇‧一)

在黃埔熟食中心內,有間叫“豪華羅雜”的小檔,創業於上世紀六十年代,店主由年輕做到老,至今依然是第一代。
在黃埔熟食中心內,有間叫“豪華羅雜”的小檔,創業於上世紀六十年代,店主由年輕做到老,至今依然是第一代。

老闆跟我說,當年賣羅雜的都是馬來人,後來華人也賣,便採用華人的食材來做,自成一格,成為新加坡常見用的羅雜。
老闆跟我說,當年賣羅雜的都是馬來人,後來華人也賣,便採用華人的食材來做,自成一格,成為新加坡常見用的羅雜。

老闆曾跟前總統合照,乃被邀請出席某場合即場製羅雜。此照片沒貼在檔外,只給我拍照,拍完就收起來。老闆:「唔貼出檔口喇!費事大家以為我懶叻。」
老闆曾跟前總統合照,乃被邀請出席某場合即場製羅雜。此照片沒貼在檔外,只給我拍照,拍完就收起來。老闆:「唔貼出檔口喇!費事大家以為我懶叻。」

老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)

老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)

老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)
老闆正在製羅雜 (多謝老闆同意拍照)

看賣相,醬料撈得均匀,花生碎又夠多,非常吸引。
看賣相,醬料撈得均匀,花生碎又夠多,非常吸引。

未吃已聞到陣陣的香味,吃一口,旣濃郁又惹味,鹹中帶甜,亦帶鮮味,比豬腸粉混醬的味道層次高得多。靑瓜爽口,沙葛也爽,海蜇亦爽,三種不同程度的爽兼而有之,而油條又夠入味,不錯。最特別是皮蛋,跟醬料產生的化學作用十分有趣,愛皮蛋的一定要試!整體而言,可能未必適合澳門人的口味,就如榴槤一樣,只有極愛,或者不愛,十分極端。我則屬於極愛。
未吃已聞到陣陣的香味,吃一口,旣濃郁又惹味,鹹中帶甜,亦帶鮮味,比豬腸粉混醬的味道層次高得多。靑瓜爽口,沙葛也爽,海蜇亦爽,三種不同程度的爽兼而有之,而油條又夠入味,不錯。最特別是皮蛋,跟醬料產生的化學作用十分有趣,愛皮蛋的一定要試!整體而言,可能未必適合澳門人的口味,就如榴槤一樣,只有極愛,或者不愛,十分極端。我則屬於極愛。

跟老闆合照
跟老闆合照