2012年4月30日 星期一

庶民牌檔風味!《祐記咖啡》

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拍攝:老陳

大牌檔的咖啡茶檔,買少見少,襯還存在的時候,要珍惜之。

例如《灶記》,一夜間便消失了,可幸早有拍照,否則連丁點兒的懷念也沒有。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

有間叫《祐記咖啡》的,創於一九八二年,已三十年歷史。

這咖啡檔,就在廣闊的行人路上,簡單的檯椅,封塵的布簾,加上一堆任看的報紙,實在街坊味濃,是八十年代澳門街的味道。

其實來這店,就算不為懷舊,單為味道而來,也甚值得,因為其茶啡包治的水準,絕對不差。

不信嗎?就來杯熱咖啡吧!乃昔日的布袋瓦煲咖啡!

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瓦煲煮咖啡,乃昔日澳門咖啡檔標誌 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$8 熱咖啡

不少港人都去某熟食中心喝瓦煲咖啡,其實昔日的澳門,到處都是瓦煲咖啡。

而咖啡於澳門,就如奶茶於香港,其水準的好壞,絕對影響咖啡室的生意。

所以昔日的咖啡室,咖啡水準普遍也佳,必定用磨過的咖啡豆,然後以布袋來沖,瓦煲更是受熱均勻的保証。

而《祐記》仍保留昔日傳統,瓦煲,布袋,皆有之。

水準呢?濃郁好喝,是不酸的風格(酸並非不好),以茶檔來講,質素是很不錯的。

但請各位讀者,別曲解我的文字,因為我不是在推舉神級食物,請大家以平常心來品嚐。

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別心急沖茶 / 拍攝:老陳

MOP$8 熱奶茶

註:記得要茶葉版本,且按我的做法。


茶葉沖茶,另備茶隔,又是昔日的風格,雖然坊間也不難找到。

別心急倒奶茶,要待茶葉慢慢出味,令茶味更濃,同時溫度稍降,這樣沖出來的奶茶,才夠茶味又夠滑。

即要等多久,一般來講,至少三分鐘以上,五分鐘就最好。我一般待丁麵煮好端上桌,這時才沖茶就剛剛好。

而且砂糖別太多,也別太少,我覺得一匙半最不錯,而且把砂糖放茶隔內,沖茶時順勢把砂糖沖溶,比最後才下糖為佳。

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拍攝:老陳

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沖好的熱奶茶 / 拍攝:老陳

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內裡的茶葉 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$10 辣魚包

不是原條葡國辣魚的版本,而是咖喱洋蔥的做法,坊間有些茶檔也找到。

先講豬仔包,質感外脆而不硬實,吃落鬆化而不韌,烘得不錯。

辣魚方面頗惹味,而且夠味,不會很辣,亦是不錯。

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辣魚包 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$6 花生奶包

花生味濃郁,又有煉奶的甜美,要讚的是花生醬不怕過份黏口,而且花生味與煉奶味並重。

包身鬆化不硬實,而且不韌,一咬就開,最好不過。

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花生奶包 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$7 鮮油多

烘得不錯,而質感非軟綿,而是偏煙韌的。

鮮油兩大塊,因天氣熱,放一會兒已半溶,要快點吃。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$15 雞翼丁麵

註:選了出前一丁的五香牛肉味

《祐記》的即食麵,並非用雜牌,而是真正的出前一丁。

而且原味以外,還有多款口味選擇,例如黑蒜油味、雞蓉味、五香牛肉味及極辛豬骨湯味。

出前一丁煮得不過腍,是我欣賞的地方,因丁麵太腍的質感很怪。

不過開水偏多,故湯味較淡一點,但可以接受的。

雞翼是鹵水的,不是極濃味那種,而是較清的,但不代表沒味道。

要讚的地方,是肉質頗嫩,而不是單純的實淨,且頗入味,故不怕淡味,也沒雪味。

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丁麵有不同口味選擇 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$18 辣魚太陽蛋丁麵

註:選了出前一丁的極辛豬骨湯味

辣魚當然是罐頭的,但應該不是老人牌,味道與質感一吃就知,但不代表難吃。

太陽蛋有些脆邊,而蛋白極嫩,我最喜歡這狀態,是鑊夠熱時下蛋的水準,但有些店是沒注意的。

麵條偏紅色,乃極辛豬骨湯味丁麵風格,是辣椒粉都加到麵條內,其實有吃過的話,都知其實不太辣的。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$15 餐蛋丁麵

註:選了出前一丁的黑蒜油豬骨湯味

街頭茶檔也跟上潮流,有黑蒜油豬骨湯味選擇,甚有趣!

不過黑蒜油並非最後落,而是先放碗內,故麵條煮好放下,沖出來的黑蒜油散得細碎,不太好看。

用這碗時,比以上的碗細,不怕開水太多,湯味比較濃一點,很好。

午餐肉如何?就是午餐肉,煎過的。

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拍攝:老陳

總結:

日本福岡有其屋台文化,就是我們的大牌檔般,但有關方面極力保護,並推廣為旅客必遊的。

不過澳門的大牌檔,卻落得被忽略的下場,其實襯店家還在,應要好好珍惜。

論水準,別以為大牌檔就不好,有時反而又平又靚呢!例如《祐記咖啡》就是好例子。

但當然不能以神級美食的態度去看待,因為老陳只是中肯分析食物,而且從來都是。