2012年4月30日 星期一

已結業 // 正宗潮汕手打丸類!《潮點》

20120430_01.jpg
拍攝:老陳

繼《潮波》後,年頭原來也有另一間正宗潮州風格的食店開業,証明澳門非常缺乏此類舖頭。

不過《潮點》是外賣店,不設堂食。

由潮州人打理,售賣潮汕食品,以手打丸類作主打。

又是丸類?真好吃嗎?不如先看牌面吧!

牛丸、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸等都從汕頭運來,保証你吃到的,是百分百的潮汕風味,已知不簡單!

怎樣不簡單?眾所周知,潮汕當地的牛丸,都是大塊牛肉,再用雙棍人手打成,滿街通巷不難見到。

所以牛丸的質感,跟一般的大不同,而且用潮汕當地牛,跟澳門買到的牛肉不同,一來是牛味,二來易打成好的肉漿,大家問問潮汕的打牛丸師傅便明白。

魚丸呢?亦堅持由達濠來貨!達濠當地做魚丸,出名按時令而轉用不同魚款,水準極高,乃名震潮汕的。

20120430_02.jpg
潮汕來貨的魚丸、魚片及墨魚丸 / 拍攝:老陳

不過澳門市場,極少正宗的潮州食品,尤其潮式清湯腩,也不是很多澳門人懂欣賞,因始終不如香港般多潮州人。

所以店家的牛腩,是廣東式的柱侯醬風格,因怕大家未能接受清淡的清湯腩。

何解不照樣推出呢?因《潮波》也賣清湯腩,且堅持用新鮮坑腩,不過依然少人欣賞,甚至嫌其不夠濃味,便明白《潮點》為何顧慮。

但換句話講,《潮點》提供正宗的潮州丸,清淡湯底加芹菜,兼有潮州人最愛的辣椒油及沙茶醬,已算甚佳!

而且更有澳門鮮見的豬肚丸,此物從前要吃,至少也要過香港呢!

20120430_03.jpg
炸蒜、芹菜、冬菜及紫菜 / 拍攝:老陳

20120430_04.jpg
記得叫店家送 沙茶醬 及 辣椒油 / 拍攝:老陳

20120430_05.jpg
拍攝:老陳

MOP$38 淨雜丸

註:款式未必每次完全相同

首次光顧,又想試齊多款丸?我會建議試淨雜丸。

一般來講,有齊牛丸、牛筋丸、魚丸、魚片、豬肉丸、豬肚丸、墨魚丸、扎肉餅及魚皮餃,基本上都是每款兩件

但有時會以其他丸代替,尤其牛丸及牛筋丸,通常兩粒都是牛丸或牛筋丸。

浸在清湯中,有蔥、炸蒜、芹菜粒及冬菜,湯味清鮮,是淡淡的潮式風格,而非濃味的,敬請大家留意。

而湯中也有唐生菜,灼得不過份腍,仍帶爽,我覺得不錯。

九種丸水準如何?以下先由牛丸說起。

20120430_06.jpg
拍攝:老陳

20120430_08.jpg
另一次外賣的雜丸 / 拍攝:老陳

20120430_09.jpg
拍攝:老陳

牛丸

來自汕頭,以雙手握棍,將原塊的牛腿肉打成肉漿,再以手唧成的。

咬落爽口,甚有彈性,頗彈牙,跟一般的牛丸很不同,識貨的一定喜歡。

吃得出牛味,且有少許的蒜油香,非常不錯。

大家如細心吃,會發覺咬的過程中,丸身會變形,直至你咬開為止,甚至以手壓之,便知其彈性所在。

配芹菜粒的清湯,非常對路,以沙茶醬及辣樣油蘸食,更見你識吃潮汕牛丸。

20120430_10.jpg
拍攝:老陳

牛筋丸

同樣來自汕頭,成份當然有牛筋。

跟牛丸不同的地方,是較為粗糙,而且質感更實在,偏爽口多於彈牙。

味道方面,牛味濃郁,又有蒜油香,回味無窮。

20120430_11.jpg
拍攝:老陳

魚丸

魚丸厲害,不止來自潮汕,而且是達濠的,出名按時令轉不同魚款做魚丸,名震潮汕。

水準如何?咬落便感到彈性十足,而不是單純的爽口。而且爽口之餘,又充滿彈性。

魚味方面,是清淡的,很對路。

簡單來講,不代表沒味道,當然不能期望是鮮甜味,但肯定是沒味精的版本。

20120430_12.jpg
拍攝:老陳

魚片

潮汕當地,魚片並非只有炸的,因為還有這樣純白色的。

吃落極之爽彈,質感甚佳,味道也是清淡的魚味。

20120430_13.jpg
拍攝:老陳

豬肉丸

亦是來自潮汕,咬落爽中帶彈,而非死實。

味道是純純的豬肉鮮甜味,很不錯。

20120430_14.jpg
拍攝:老陳

扎肉餅

別以為只有越南及泰國才有扎肉,其實潮汕向來也有扎肉的,而且坊間還有《三俠》及《順興發》亦供應。

質感比豬肉丸更爽彈,而味道則差不多,當然啦!也是豬肉嘛!

20120430_15.jpg
拍攝:老陳

豬肚丸

澳門極少見,其實香港也有,潮汕當地更是流行。

一般來講,都有胡椒味,而這個亦然。

吃落質感爽彈,帶有胡椒的味道,然後是鮮甜味,也不錯的。

20120430_16.jpg
拍攝:老陳

墨魚丸

這個是魚肉底的墨魚丸,故有魚丸的爽彈,當中帶點墨魚味。

但為何不用純墨魚丸呢?「雖然純墨魚丸極之好吃,但來貨價貴一倍有多,成本太高了,蝕錢呢!」老闆娘說。

其實我覺得,可以返少量貨試試,相信客人吃過潮汕的純墨魚丸後,一定會懂得欣賞的。

至於嫌貴的食客,就由得他光顧其他店吧!

20120430_17.jpg
拍攝:老陳

魚皮餃

順德的是魚皮角,乃三角形扁平狀。

潮汕的是魚皮餃,則是餃子型的。

質感頗實淨,餡也算鮮,亦不錯。

20120430_18.jpg
拍攝:老陳

MOP$24 汕頭手打魚蛋粉加紫菜

註:記得叫分湯 / 不加紫菜是MOP$22

吃潮州食品,當然要叫粉,亦即是當地稱的粿條。

湯底是清鮮的,清淡不濃味,符合潮汕的風味。

而且加有炸蒜及芹菜粒,帶芹菜的香氣,炸蒜不過份搶味,也是對路的。

紫菜當然不同日式的,而是浸湯便成一條條那種,質感算是不過份膠質,亦不錯。

魚丸有四粒,另送你扎肉餅,有時則是魚皮餃,不知為何會這樣配搭,可能是想客人試試其他丸吧?

20120430_19.jpg
拍攝:老陳

MOP$26 手打牛筋丸沙茶醬撈粉

註:湯粉則是MOP$24

類似潮汕當地的「沙茶粿」,不過味道來講,沙茶粿除了下沙茶醬外,還有花生醬的。

至於這個,相信只有沙茶醬,故還是稱之為「沙茶醬撈粉」吧!

味道方面,是頗特別的,而且不會死鹹,又醬味不過份濃,如你愛沙茶醬的話,必喜歡這吃法。

20120430_20.jpg
粉條以沙茶醬來撈 / 拍攝:老陳

20120430_21.jpg
拍攝:老陳

MOP$30 當歸紅棗浸鳳爪

註:圖中的為半份

因怕大份吃不完,故外賣時大膽要求要半份試試,店家也肯,真好。

但可否叫半份,最終決定權在店家,大家要留意啊!

這菜式不是潮汕食品,而是店家特地加添的廣東菜式,味道清鮮,偏清淡,不過份鹹。

鳳爪要怎樣才算好?我會覺得要皮夠厚,否則便沒啥東西吃。

而這個就是皮夠厚,吃落不過份腍,仍有彈性,且不怕沒味,是清淡的味道,是不錯的。

20120430_22.jpg
拍攝:老陳

總結:

簡單來講,不認識潮汕飲食文化的話,請先了解,才去吃,自會懂得欣賞。

否則,只會魚翅當粉絲。

不過口味人人不同,如果口味不合,當然也沒辦法。

但口味不合,不代表該食品本身問題,所以劣評的話,請先問自己,是不習慣別人的飲食文化,還是真的難吃?

尤其是湯底清淡,是正路非常的,因為是潮汕風格,故以不夠濃味來劣評的話,是沒有意義的。