2012年4月18日 星期三

中國人的拉麵‧《蘭州拉麵館》

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拍攝:老陳

近兩年,港澳兩地極流行日本拉麵,尤其博多風格的。

所以凡是日本拉麵店,甫開張,例必廣受歡迎,不論有否水準的,都大排長龍。

其實有否想過,吃真真正正人手拉出來的拉麵呢?例如「蘭州拉麵」。

嚴格來講,蘭州拉麵於當地,其實就是「牛肉麵」。

正宗的話,湯底一定是清的,而且白色,就像台北牛肉麵的清燉風格,而不是紅燒。

麵條更要即叫即拉,而且稍灼便完成,故於蘭州人而言,吃牛肉麵有點像快餐,更是早餐必備,甚至是午餐,但求快靚正填飽肚子。

牛肉方面,並非廣式的牛肉片,也不是台式的切塊牛肉件,而是薄切的牛鍵肉,這樣才對路!

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拍攝:老陳

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九成食客是內地人 / 拍攝:老陳

要吃「蘭州拉麵」,除了某兩間賭場酒店外,究竟有否開在街上的小店呢?

當然有!例如《蘭州拉麵館》!

此店開在充滿內地遊客的新口岸區,食客九成是內地人,滿場客人都說普通話,京腔的也不少,故置身其中,有返到內地旅遊的感覺。

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不少客人吃涼菜 / 拍攝:老陳

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麵條即叫即拉 / 拍攝:老陳

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不用半分鐘,麵條已拉好 / 拍攝:老陳

問過店家,原來開業才四年,但不是蘭州人,因喜歡蘭州拉麵而開店,並請來內地拉麵師傅,為食客即席拉麵。

廿四小時營業,方便賭客賭到肚餓,便去吃之。

相信因此,麵的價格不便宜,最平也要MOP$45,不過只有荷包蛋,相對來講,當然叫牛肉拉麵較好,因為才多三元,賣MOP$48。

所以化算與否,看閣下的價值觀了,而我個人而言,覺得算是貴的,但偶然吃之也不錯。

拉麵以外,當然少不了涼菜,以及各樣小菜。

最有趣是皮蛋及鹹蛋,並非放粥或佐飯,而是簡單的去殼吃之,一口蛋,一口麵,不少內地客人也喜歡。

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涼菜 / 拍攝:老陳

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簡單的皮蛋與鹹蛋,是客人喜愛的佐麵小吃 / 拍攝:老陳

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拍攝:老陳

油潑辣子 & 蒜頭醬油

「油潑辣子」就是「辣椒油」,蘭州人會加入芝麻來炒,故味道帶點芝麻香,跟潮州式的又不同。

「蒜頭醬油」非常鮮美,且蒜頭香氣濃郁,加在麵中,或佐五香牛肚,也甚佳。

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拍攝:老陳

MOP$48 牛肉拉麵

欲試真章,一定要叫「牛肉拉麵」,因為蘭州拉麵本來就是牛肉麵。

甫落單,師傅便拉麵條,三兩下手勢便煮之,很快完成端上桌。

湯清,不深色,喝一口,是清淡的味道,對路!

問過店家,煮湯的主要材料是牛骨,故喝得出不是味精水,也不會過份濃味,味道很天然。

牛肉是牛鍵肉,切成薄片,也是吃天然的味道,帶淡淡的牛味,質感軟中猜彈牙,不柴皮,也不韌。

麵條拉得粗幼頗一致,吃落有清湯的味道,故不淡味,且吃得出淡淡的麵粉香。

質感方面,頗柔韌,略彈牙,吃落不怕一口糊,個人而言甚喜歡。

份量不少,大男人也吃得飽,相信可滿足怕份量少的食客。

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拍攝:老陳

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拍攝:老陳

MOP$58 金牌豬手拉麵

雖說「蘭州拉麵」就是「牛肉麵」,不過單是一種配料,很難滿足客人。

故店家也有不少其他配料,以供選擇,例如紅燒大腸、香菇燉肉、杭州鹵鴨等,甚至乎可以選荷包蛋。

其中有款叫「金牌豬手」的,我覺得值得一試。

豬手燜得極腍,很易離骨,方便食用。

腍身得來,豬皮仍帶少許彈牙及爽滑,最重要是不怕黏口,也沒肥膏的油膩感覺。

味道方便,非常入味,而且不過份濃味,我覺得很不錯。

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拍攝:老陳

MOP$40/2件 特色辣鴨頭

並非蘭州食物,不過卻是店家的招牌菜式。

菜如其名,就是鴨頭,以醬汁鹵煮而成。

如果愛喝酒,來一兩件辣鴨頭佐酒,不求飽,最好不過。

以為沒肉吃?其實近鴨頸位置有不少肉,質感甚嫩,又夠入味,帶少許辣,兼具鴨皮的油脂香,實在可口!

而且味道不過份鹹,十分鮮美,不知不覺又喝光一小瓶黑啤。

比起廣東燒味的燒鴨頭,這個辣鴨頭雖貴,不過鮮美程度又稍勝一籌。
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拍攝:老陳

MOP$60 五香牛肚

廣東人吃牛肚,一般是牛雜款式,味偏濃,吃不到牛肚的本味。

至於這道五香牛肚,就吃得出牛肚的本味,帶少許的油脂香味,愛牛肚者要試。

不過追求濃厚醬味的話,甚至只愛熱食的話,可能會失望。

質感不韌,但不是廣東式的軟腍,而是略帶爽的。

蘸些「油潑辣子」(辣椒油)及「蒜頭醬油」,非常不錯。

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拍攝:老陳