2011年12月13日 星期二

已結業 // 煲仔飯最後召集‧《錦記》

拍攝:老陳
註:嗚謝店主批准到廚房重地拍照

繼《劉德記》、《龍記》及《大東》後,又一老店將會結業。

說的是以煲仔飯馳名的《錦記》。

其實五十多年前,《錦記》是街邊檔,當時並沒有煲仔飯,而是賣粥與湯麵。

後來內舖,才於1972年開始賣煲仔飯,結果大受歡迎,更成為主打食品。從此以後,人人提起《錦記》,大家就聯想到煲仔飯。

不少人印象中的《錦記》,是位於竹林寺對面的時代,而最近約十年,則在如今較小的舖。

坊間傳說此店的是另煮飯再放入煲中扮煲仔飯,此照片正好闢謠 / 拍攝:老陳
坊間傳說此店的是另煮飯再放入煲中扮煲仔飯,此照片正好闢謠 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
拍攝:老陳
一直是家族經營,創業至今已第三代,而出品則由第二代作主力。

近來貼出告示,十二月二十日便光榮結業,亦即是澳門回歸那天,故十二月十九日便是最後一天開舖。

所以不少老饕聞風而至,甚至傍晚六時開店,食客便已坐滿全店,大家都想襯老店未結業前,趕快捧場。

但大家要記住,最好提前個半小時來電預訂,否則製作需時,可能要久等。

看家族成員都不是退休年齡,不知店家將來會否捲土重來?始終Never say never嘛!

拍攝:老陳
MOP$50 風鱔煲仔飯

先講風鱔,肉質軟滑,略彈牙,質感不霉,吃得出是新鮮貨。

味道鮮甜,不落醬油也好吃,且沒泥味,這方面很不錯。

至於飯底,不但粒粒分明,而且咬落彈牙,而不是糊作一糰,這煲飯煮得極出色,十分驚喜!

就算下了醬油,都不怕糊,不又過鹹,這樣的飯最好吃!

下了醬油仍粒粒分明 / 拍攝:老陳
醬油應是老抽 / 拍攝:老陳
臘腸一咬就出油,甚甘香 / 拍攝:老陳
MOP$40 鴛鴦腸煲仔飯

鴛鴦腸,就是「臘腸」及「潤腸」兼而有之。

先講臘腸,一咬就出油,很甘香,不怕乾柴,質感實淨中帶爽,不韌,又鮮美,絕對推介!

輪到潤腸,味道濃郁,而且鮮香,咬落不怕散開,也佳。只是臘腸太出色,潤腸可能被比下去。

飯底方面,跟風鱔飯一樣粒粒分明,咬落亦彈牙,出色!

拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$36 滑蛋牛肉煲仔飯

「滑蛋牛肉」即是「窩蛋牛肉」,即煮好牛肉飯,再即席把生蛋打在上邊。

煲仔飯的牛肉,坊間一般有兩種,一種是剁牛肉餅,一種是牛肉片,而這個屬後者。

牛肉質感粗獷自然,沒鬆肉粉沒梳打粉,吃得出真牛肉感覺,而且帶有天然牛味,而沒過份醃味,更加沒雪藏味,皆因每天從街市入新鮮貨。

飯底方面,這煲也是粒粒分明,也不怕糊作一糰,不過質感上還是風鱔飯及鴛鴦腸飯的最乾爽,可能是肉汁滲入的關係,但問題不大的。

就算下了醬油,都不怕糊,又不過鹹,很好。

拍攝:老陳
MOP$30 滑雞煲仔飯

雞件大而多,幾近密鋪飯面。

水準好,因為是新鮮雞,乃每天從街市入的鮮貨,而非雪雞,也不是死醃耐雪的貨。

雞件肉質實淨不霉,不韌也不過軟,有鮮味,也有醃味,但不過份,就像廣東人蒸雞般味道,沒雪味也不淡味,非常之好!

飯底方面,雖粒粒分明,但不怕糊作一糰,而質感上亦是風鱔飯及鴛鴦腸飯的最乾爽,可能又是肉汁的關係吧?但亦不差。

拍攝:老陳
MOP$43 白灼腰肝

白灼腰肝,澳門不少店有供應,而我心目中最好的,是筷子基《老記》。除此之外,《粥記》的灼黃沙豬膶也不錯,但有時水準不穩。

至於《錦記》的白灼腰肝,其實也很有水準。

尤其豬膶,咬落爽口,吃落帶彈性,是灼得嫩才有的效果,所以不嚡不粉,而且沒異味,吃得出是新鮮貨,很好!

豬腰呢?咬落沒異味,已合格有餘。質感略爽而不韌,灼得恰到好處!我猜若然灼時減少數秒,只讓餘溫把豬腰內部弄熟,那種剛剛熟的感覺,更是完美,因為《老記》是後者。

但作為飯店的話,剛剛熟的豬腰可能不適合一家大細,故還是主打宵夜的《老記》才能如此。

整體來講,醬油不過量,安守本份擔當吊味角色。因沒刻意下油,故沒《老記》般油光滿面,是風格的不同,看你愛哪種,我則兩者都愛。

拍攝:老陳
MOP$15 淨粉腸

淨粉腸是白灼的,簡單淋上醬油,典型廣東風味。

粉腸咬落有彈性,不死實,而且本身不淡味,仍有粉腸的味道,配合醬油,不死鹹,不錯。

拍攝:老陳
MOP$30 雞腸菜

雞腸新鮮,因為每天從街市買來,咬落質感爽而實淨,不怕韌,最重要是沒異味,故非常不錯。

菜可選菜心或生菜,生菜也爽口,沒灼得過火,很好。

整體上沒過份的醬油,味道清淡自然,很適合做晚飯。

拍攝:老陳
MOP$28 皮蛋肉丸粥

以粥麵起家,粥品水準不容置疑。

粥底夠綿,夠稠身,並不稀,而且不淡味,隱含微微的甜美,很好。

肉丸鮮味,質感是偏實淨而不是常見的軟彈,看你喜歡哪個風格。

皮蛋是溏心的,配生滾粥最佳,味道濃郁。

並非經常有飯焦,但有時亦見有 / 拍攝:老陳
並非經常有飯焦,但有時亦見有 / 拍攝:老陳
拍攝:老陳
總結:

澳門人耳熟能詳的老字號當中,《劉德記》、《龍記》及《大東》已結業,如今輪到《錦記》。

姑勿論你是否《錦記》的擁躉,此店確陪伴不少澳門人成長,乃澳門人的集體回憶之一。

大家心目中的《錦記》,總跟煲仔飯扯上關係,其實煲仔飯以外,也不乏出色食品,例如白灼腰肝,我覺得是必吃的。當然還有粥品要試,因粥底綿密夠味,水準不錯。

至於煲仔飯,風鱔及臘腸是我心水推介,當然滑雞及滑蛋牛肉也佳。其他還有排骨之類,就留待大家去發掘。