2011年11月13日 星期日

日本四國 // 天勝‧瀨戶內海海鮮

註:本文於2011年11月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    香川縣古稱讚岐,出產的烏冬稱作讚岐烏冬,乃首屈一指的名物,所以是次四國自駕遊的連載,最早介紹的就是讚岐烏冬,並已出稿十三篇作詳細分析。

    香川縣北臨瀨戶內海,不用多講,當然要吃瀨戶內海的海鮮。有家老字號 “天勝”,創業於一八六六年,有百多年歷史,且標榜提供時令的瀨戶內海海鮮,所以絕不能錯過。

    店高三層,不是廂房,就是地下的大U形吧檯位,我建議試後者,因吧檯對住大魚池,池中盡是游水海鮮,當你點選活魚刺身,店員便即於你跟前把魚撈上來,有趣之至。

    未點菜,先叫清酒,是香川縣產的“金陵”,不用吟釀,只要生貯藏的也甚好喝。活魚刺身選了皮剝魚,即我們稱的沙猛魚,身扁嘴小,皮灰色,鰭則藍。撈上水後,師傅手起刀落,把魚身作刺身,餘下完整的魚頭魚尾及魚骨作伴碟,魚鰭還會輕微郁動,證明甚新鮮。夾起雪白的刺身以醋汁蘸食,肉質爽彈,有淡淡的魚鮮味,甚佳。魚肝肥美,也可生吃,別浪費,入口頓覺油脂豐盈,非常濃郁甘香,餘韻久久不散。

    瀨戶內海盛產眼張魚(Mebaru),乃石狗公親戚,驟看以為是喜知次魚,不過才百多元而已。魚身脂肪多,最好汁煮,效果似廣東人蒸魚,肉質非常嫩滑,並不老身。師傅手勢好,調得醬汁不死鹹,剛好吊出魚鮮味,非常好吃。有地穴子照燒,即香川產的海鰻,肉質實淨有魚味,完全沒泥味。剛好是秋刀魚時令,也來個刺身,完全不腥,不用甚麼薑茸陪襯,吃落盡是魚鮮味,然後是海水味,好吃得過份。見有松葉蟹天婦羅,又試之,肉質細嫩又鮮甜。最後還有貝柱小海老Kakiage,即帆立貝肉及小蝦來做的炸海鮮雜菜餠,輕灑綠茶鹽來吃,鮮甜味美,為是夜的晩餐作結。

    地址:香川縣高松市兵庫町7-8;電話:087-821-5380;mapcode:60635175,營業時間:上午十一時至下午二時,下午六時至晩上九時半。

    (日本四國自駕遊‧香川篇‧一)


 《天勝》since 1866

 地下的大U形吧檯位,對住大魚池

 《金陵》生貯藏

 べえすけたたき,是瀨戶內海一種較長身的海鰻

 活カワハギ一匹造り,皮剝魚即我們稱的沙猛魚

 魚肝肥美,也可生吃

 メバル煮付け,是汁煮眼張魚

 乃石狗公親戚

 貝柱と小海老のかき揚げ,即帆立貝肉及小蝦來做的炸海鮮雜菜餠

 秋刀魚の刺身

 地穴子照燒,穴子即海鰻

ずわい蟹天婦羅(松葉蟹天婦羅)