2011年11月27日 星期日

日本四國 // 丸龜‧骨付老雞

註:本文於2011年11月27日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    丸龜市有種名物,叫作骨付鳥,究竟是啥?其實是帶骨的雞腿,即港澳人稱的雞髀。可能你會疑惑,只不過是雞腿而已,怎成名物?其實並不如此簡單。

    創製此菜式的食店,是為“一鶴”,於一九五二年創業,老闆因看荷里活電影,被鏡頭中的炸雞啟發,鑽硏起烤雞腿來。以鹽、胡椒及蒜等醃過雞腿,放金屬碟上,然後放進烤爐,以攝氏三百度高溫烤熟。吃時不斬件,亦不用刀叉,而是右手拿起雞腿,直接用牙齒撕來吃,非常豪邁奔放,配合生啤享用,很有大杯酒大塊肉的感覺。翌年推出市場,立即大受歡迎,各家食店亦紛紛仿效,於是成為丸龜市名物。

    找哪家好?難得來到,當然試始創店一鶴。華人吃雞,都講求嫩滑,不過丸龜市則流行吃老雞(Oya鳥)的雞腿。肉質非常煙韌,吃時得出盡牙力,且要慢慢咀嚼,與此同時,肉汁便陸續跑出來打招呼,非常濃郁鮮甜。就這樣,每吃一口,都可帶來至少廿秒的味覺享受,終於明白為何他們愛吃老雞。碟上的雞油別浪費,記得入鄕隨俗,以切塊的生椰菜蘸食,爽甜中帶甘香。沒牙力的可選嫩雞(Hina鳥),肉質嫩而有彈性,也充滿鮮甜肉汁,但稍咀嚼便呑,享受不如老雞。

    吃骨付鳥的地方,通常是居酒屋格局,故最好點些佐酒菜。枝豆吃得多,來香川縣記得試醬油豆,即以醬油、味醂及砂糖來煮蠶豆放涼吃,做得非常入味,盡是醬油鮮美,妙哉!另外別忘記試燉牛筋,因此店做得像柱侯牛筋腩般濃味,且有不少牛薑,即牛胸前的韌帶,因似薑而得名,甚有彈性。

    未夠飽的話,可叫碗雞飯,是碗裝的有味飯,鋪滿蛋絲及雞肉絲,煙韌好吃。送醃菜及清雞湯,湯中浮着十數粒切細塊的雞皮,十分甘香。

    地址:香川縣丸龜市浜町317;電話:0877-22-9111;mapcode:77740680,營業時間:上午十一時至下午二時,下午四時至晩上十時,周六日無午休。

    (日本四國自駕遊‧香川篇‧三)


 骨付鳥 始祖《一鶴》丸亀本店 since 1952

 紙巾用以拿起雞腿來吃,不會像普通紙巾般黏在油膩的食物上

 埋單時憑此算帳

 環境

 冰水 與 濕巾

(左) ヱビス黑生 / YEBISU黑生啤
(右) サッポロ生 / Sapporo生啤 / 札幌生啤

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 骨付鳥 - おや鳥(老雞)

 碟上的雞油別浪費,記得入鄕隨俗,以切塊的生椰菜蘸食

 碟上的雞油別浪費,記得入鄕隨俗,以切塊的生椰菜蘸食

 骨付鳥 - ひな鳥(嫩雞)

 とりめし(雞飯)

 とりめし(雞飯)

 送醃菜及清雞湯,湯中浮着十數粒切細塊的雞皮,十分甘香


 吃骨付鳥的地方,通常是居酒屋格局,故最好點些佐酒菜

 醬油豆

 牛すじ煮込み(燉牛筋)

カレーとうふ(咖喱豆腐)