2011年10月2日 星期日

日本四國 // 宇和島鯛魚飯

註:本文於2011年10月02日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    愛媛縣的鄕土料理衆多,其中一種是鯛魚飯。

    不論是野生還是養殖,愛媛的鯛魚產量都是日本之冠,所以鯛魚飯是愛媛縣的代表性食物,非吃不可。不過按照愛媛縣的地理分佈,鯛魚飯的做法亦有分別,例如東予及中予地方,鯛魚是整條或整件放在飯上同煮,且一般使用瓦鍋,感覺就像廣東人的煲仔飯。至於南予的宇和島市,則流行以鯛魚刺身放飯上,再淋上混了生雞蛋及蔥粒等的醬油。

    松山市屬中予地方,理應吃瓦鍋的版本,不過光顧“五志喜”的話,選個“媛會食”套餐,才港幣二百元,便可享用九道菜,並包括南予風味的鯛魚飯,當然不可錯過。

    像會席料理一樣,九道菜同時上桌,先說像前菜的Namerou,又叫沖膾,是白麵豉拌魚生碎,用的是瀨戶內海的池魚,爽彈鮮美。Fukumen也像前菜,是宇和島市周邊的鄕土料理,屬於南部菜,漢字為福麵,但非麵,其實由切碎的四色食材組成,分別是白魚仔、蛋絲、粉紅的削蒲鉾(魚蛋薄片)及靑蔥,再拌以愛媛盛產的蜜柑的皮碎來吃。時令天婦羅包括大蝦、茄瓜及靑辣椒,雖然炸功一般,不能與“天玫”的級數比,但食材水準甚高,足以彌補。蜜柑稻荷就是油豆腐皮壽司,不過飯粒混了蜜柑皮碎,充滿蜜柑甜香,很驚喜。壽司旁伴以切片的醃漬赤蕪菁,十分開胃。

    輪到吃宇和島鯛魚飯,飯與刺身分上,須自行將刺身放飯上,然後將蔥粒、海苔、海帶及芝麻拌匀醬油倒上去,但此店沒提供生雞蛋。鯛魚刺身彈牙柔軟又鮮美,已覺水準奇高,混和醬汁以後,更是鮮上加鮮,乃人間極品,愛媛鯛魚飯果然名不虛傳。Senzanki是東部今治市的名物,乃蘸粉炸的雞件,肉汁豐富,十分鮮美。八幡浜Jakokatsu是厚身的吉列魚餠,內裡灰色像鯪魚滑,十分鮮美彈牙。最後還有迷你五色素麵,湯底清鮮不死鹹,麵也滑溜,很不錯。

    下次談此店聞名的鯛魚素麵套餐。

    (日本四國自駕遊‧愛媛篇‧二)


 《郷土料理 五志喜》本店始創於1635年

 《郷土料理 五志喜》本店始創於1635年

 「媛會食」套餐 (右)

 なめろう,又叫沖膾,是白麵豉拌魚生碎,用的是瀨戶內海的池魚

 ふくめん,是宇和島市周邊的鄕土料理,屬於南部菜,漢字為福麵,但非麵,其實由切碎的四色食材組成

 旬の天婦羅

  みかん稻荷(蜜柑稻荷壽司),就是油豆腐皮壽司,不過飯粒混了蜜柑皮碎。壽司旁伴以切片的醃漬赤蕪菁(緋のかぶら漬け)

 みかん稻荷(蜜柑稻荷壽司),就是油豆腐皮壽司,不過飯粒混了蜜柑皮碎。壽司旁伴以切片的醃漬赤蕪菁(緋のかぶら漬け)

 宇和島鯛めし(宇和島鯛魚飯),飯與刺身分上,須自行將刺身放飯上,然後將蔥粒、海苔、海帶及芝麻拌匀醬油倒上去,但此店沒提供生雞蛋

 宇和島鯛めし(宇和島鯛魚飯),飯與刺身分上,須自行將刺身放飯上,然後將蔥粒、海苔、海帶及芝麻拌匀醬油倒上去,但此店沒提供生雞蛋

 今治せんざんき,是東部今治市的名物,乃蘸粉炸的雞件

 八幡浜ジャコカツ,是厚身的吉列魚餠

ミニ五色そうめん(迷你五色素麵)