2011年9月24日 星期六

一個人點心‧《不夜天》

拍攝:老陳
《不夜天Café》的自助餐,雖沒有生蠔,也沒大堆頭的海鮮,刺身也一般,但依然性價比高,皆因點心有水準,燒味亦出色,粉麵又不馬虎,甜點更是《葡京餅店》的優質出品,連雪糕也是法國貨,用上真的雲呢嗱籽來做,整體而言,不乏誠意食品。

不過今篇稿,並非介紹自助餐,而是他們的「點心拼盤」,因為不用MOP$70,便可享用八至九款點心,一個人享用的話,剛剛足夠,而且即叫即做,新鮮熱辣,又具水準,可謂誠意之作。

而最重要的是,點心款式並不行貨,當中有坊間鮮見的傳統點心,例如「瑤柱帶子鳳眼餃」、鹹的「水晶餃」以及使用鹹蛋黃製的「奶皇包」,還有頗具創意的「花枝餃」與「鮑汁白靈菇雞粒餃」。

拍攝:老陳
MOP$65 A. 蒸點心拼盤

吃好的東西,要有耐性,由於即叫即蒸,所以點菜以後,須等廿五分鐘左右。

共有點心九款,全是蒸的,包括蠔皇叉燒包、翡翠鮮蝦餃、蟹子燒賣皇、水晶拾菜餃、鮑魚西米白菜球、瑤柱帶子鳳眼餃、魚翅蟹肉海棠餃、花枝翠粉果及刺蝟奶皇包。

拍攝:老陳
A.1. 蠔皇叉燒包@蒸點心拼盤

其實蠔皇是指蠔油,港澳人都知道。

餡料夠味,且有不少切細粒的豬肉,並非只有茨汁及肥豬肉,並不馬虎。

由於即叫即蒸,包身的鬆軟度也在最佳狀態,並沒有任何糊了的地方。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
A.2. 翡翠鮮蝦餃@蒸點心拼盤

餃皮綠色,來自羅勒葉(Basil),取其色而已,並沒給味,故不怕影響味道。

用的是河蝦,符合廣東點心的標準,這點甚欣賞。

皮不易穿,餡實淨不易散,鮮美帶爽,沒腥味,十分好吃。

若然硬要挑剔,是澄麵皮可做得更透更煙韌,就是完美。

拍攝:老陳
A.3. 蟹子燒賣皇@蒸點心拼盤

硬要比較的話,我最愛還是《翠園》(轉手後)的手切肉版本!

這個也不差,實淨不易散,不過份軟,咬落彈牙中略帶爽,又是鮮甜味美的!

而且夾時燒賣皮不黏著筷子,也是優點。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
A.4. 水晶拾菜餃@蒸點心拼盤

十菜意思,是指有十種蔬菜。

吃落餡料口感豐富,鮮美中帶清新,很不錯。

餃邊呈綠色,賣相顯心思,皮煙韌,不怕一夾即爛,也好!

拍攝:老陳
A.5. 鮑魚西米白菜球@蒸點心拼盤

「西米球」這種點心,一般來講都是甜點如奶黃餡,甚至是「西米盞」之類。

這個則是鹹的。

先讚質感,極之彈牙之餘,不怕過份硬,西米粒很順滑,不怕吃出過份的粒粒感覺,很好!

至於餡,又是鮮味的。

拍攝:老陳
A.6. 瑤柱帶子鳳眼餃@蒸點心拼盤

「鳳眼餃」這種點心,非常傳統,傳統得已很少地方供應。

何謂「鳳眼餃」?就是上邊看像鳳眼一樣。

有帶子,而且外露,這樣才是傳統。

內裡是蝦肉餡,吃落又是爽中帶彈牙,是鮮美的!

拍攝:老陳
A.7. 魚翅蟹肉海棠餃@蒸點心拼盤

海棠餃?就是形似海棠的意思。

內有幾條魚翅,有蟹肉等,也不錯。

拍攝:老陳
A.8. 花枝翠粉果@蒸點心拼盤

這個粉果頗特別,餡中除了細切的蔬菜外,還有花枝。

留意粉果的邊位,有淡淡的綠色,看得出師傅的細心。

拍攝:老陳
A.9. 刺蝟奶皇包@蒸點心拼盤

老實講,不愛其畫蛇添足的造型,雖然可能很多人喜歡。

但我也極之推介,因為那是真正傳統的鹹蛋黃版本!

從前就跟《香香》的老闆兼師傅聊天,他說昔日的奶皇都有鹹蛋黃成份,才夠香夠濃,但成本貴,如今鹹蛋黃成本價近MOP$2,是不能回本的,故坊間不少店棄用鹹蛋黃,很多年青人已不知正宗是如此。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
MOP$60 B. 精選精美點心拼盤

喜歡香口食物的話,選這個最不錯,因分上下兩層,有一半點心都是炸的。

記得要有耐性,由於即叫即做,所以須等廿五分鐘左右。

共有點心八款,包括霸皇淡水鮮蝦餃、蟹子燒賣皇、花枝餃、鮑汁白靈菇雞粒餃、荔茸鳳尾蝦、特式越南春卷、塘西月夜煎粉果、咖喱焗蟹撻。

拍攝:老陳

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B.3. 花枝餃@精選精美點心拼盤

P.S. 頭兩款的「霸皇淡水鮮蝦餃」及「蟹子燒賣皇」,跟之前的拼盤一樣,在此不重複了。

花枝者,墨魚也,形狀也做成墨魚般,頗有心機。

皮煙韌,餡也煙韌爽彈,鮮甜味美,很不錯。

拍攝:老陳
B.4. 鮑汁白靈菇雞粒餃@精選精美點心拼盤

請留意餃邊是深橙色,頗精美。

這個味道很濃郁,跟另外三款蒸點心很不同,建議按順序來吃(排第四)。

濃郁味道來自鮑汁,是否真是鮑魚汁?其實是用來煮鮑魚的汁才對。

鮑汁中有雞味,但不會太明顯,也不要緊。如果可以做到的話,就是完美的極品。

拍攝:老陳
B.5. 荔茸鳳尾蝦@精選精美點心拼盤

炸得乾爽不油膩,而且質感鬆化非常,不怕過硬!

內著的芋茸軟滑,蝦質感爽而彈牙,整體鮮美好吃,真是不錯!

拍攝:老陳
B.6. 特式越南春卷@精選精美點心拼盤

又是炸得乾爽不油膩!

又是質感不怕過硬!

餡料不死實,充滿蔬菜的爽脆,味道鮮美,有水準!

拍攝:老陳
B.7. 塘西月夜煎粉果@精選精美點心拼盤

煎得乾爽不油膩,甚佳。

至於味道,也鮮美的。

拍攝:老陳
B.8. 咖喱焗蟹撻@精選精美點心拼盤

不是傳統的粵式點心,因為有咖喱。

味道濃郁,撻皮也夠香,質感鬆軟。

拍攝:老陳