不含哥士的！靚土魷！ - 《咖喱文》(啤利喇街本店)、《樂記》、《祥記》

土魷即是乾魷魚，吊著曬乾，故又稱吊片。不過又有謂原隻曬的是吊筒，劏開曬的才是吊片，不過澳門似乎不見這個分別。

要吃土魷，必要浸發才可，最好用水，但甚費時，故不少店為求省時，都用鹼水甚至哥士的來浸。哥士的是強鹼清潔劑，會破壞土魷組織，令其透明之餘，亦在啤水時令其猛吸水，故大家會發現透明的土魷特別巨型，也欠魷魚味。

《咖喱文》(啤利喇街店)提供出色的土魷 / 拍攝：老陳

上篇談過《劉新記》的土魷出色。還有嗎？今次再談三間有水準的，其中一間，是咖喱崩砂腩馳名的《咖喱文》(啤利喇街店)。

《咖喱文》(啤利喇街店)的魷魚河 / 拍攝：老陳

魷魚河

店主說：「伯爺年代不賣魷魚的，只是後來迎合市場而設。」土魷呈淺啡色，不是坊間的半透明哥士的版本，所以留得住魷魚本味，而且咬落質感爽脆，不腥也不韌，一吃就知好東西。而且店家的河粉也佳，夾起不易斷，入口嫩滑，咬落有彈性。湯底是牛骨湯，帶天然的肉甜味，是牛骨湯，令河粉不致於淡味。

《咖喱文》的捧場客，大多數為咖喱腩而來，未必知其魷魚出色。不過只要試過，必定難忘，除非你不愛吃土魷。

《樂記》的土魷也有水準 / 拍攝：老陳

紅街市附近有間街邊麵檔，叫《樂記》，去年也曾介紹。雖然只是尋常麵店，其提供的土魷，卻甚出色，令你意想不到。

《樂記》的魷魚大腸撈麵 / 拍攝：老陳

魷魚大腸撈粗

土魷呈啡色，不是哥士的版本，咬落彈性十足之餘，質感也不失真，並非得個爽字的半透明貨色，魷魚味濃，十分好吃。

大腸煮得夠腍身，入味而沒異味，而且肥膏甘香，很好。粗麵也不馬虎，十分爽口，撈得夠味不死鹹。可惜有時會有些鹼水味，可幸並非經常事。

《樂記》是街邊檔，庶民味濃 / 拍攝：老陳

《祥記》蝦子麵聞名，其實吊片甚有質素 / 拍攝：老陳

論土魷，不可不提《祥記麵家》的吊片撈麵，因為質素奇佳！

《祥記》的吊片撈麵 / 拍攝：老陳

吊片撈麵

《祥記》的吊片明顯比上述兩間薄身，但吃過的話，一定直豎姆指，因為非常彈牙，而且質感不乏柔韌感覺，甚有嚼頭，跟上述兩間的風格完全不同。而且魷魚味濃郁，帶海水的鹹香，越咀嚼越滲出魷魚味，真是過足癮！

麵條是竹昇麵，彈牙又有筋性，麵質依然是一流的，雖然網上總有聲音說已退步云云。麵太少？傳統廣東麵食向來就是細碗，皆因是小吃也，只是坊間的年青人當飯吃，故常亂罵吃不飽。

其實《祥記麵家》還有很多出色的食品，下篇一於慢慢詳談。