2011年4月3日 星期日

日本四國 // 赤坂‧烏冬王國的加冕

註:本文於2011年04月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    位於綾歌郡的“赤坂製麵所”,創於昭和初期,已八十多年歷史。雖為製麵所,但規模不大,只是兩層高小屋,而且非常簡樸,跟一般住宅無異。門外豎有鐵皮招牌,字已褪色,表面亦有鐵鏽,若非靠mapcode及GPS引路,必定以為找錯地方。

    可能閒日關係,我們光顧時並無客人。走入店內,只見老店主福家利治在看電視,當我們開口說“Sumimasen”,福家先生便走入房內,吩咐他的太太出來。眼前所見,是位頭髮香檳金色的婆婆,她就是赤坂的靈魂人物——千鶴子婆婆。

    千鶴子婆婆有個喜好,就是替光顧的食客加冕,將印有“烏冬王國”的紙製皇冠,戴在客人頭上,然後拿出相機拍照留念。沖晒好照片,便收集在相簿中,全是她的私人珍藏。而且還要食客簽留言簿,寫上年月日及來自何地,所以婆婆已有數本相簿,簿內也充滿世界各地食客的留言。

    赤坂雖然不是S級店,但其製作的烏冬,比一般讚岐烏冬要薄,是其特色。一般來講,讚岐烏冬厚度是五毫米左右,否則易斷,不過赤坂的麵條,有本事只有三毫米厚,而且柔軟度高,夾起並不易斷,全靠店主福家利治的打麵功力。

    全店只有冷烏冬及熱烏冬兩個選擇。冷的淋醬油,成為醬油烏冬(Shoyu Udon);熱的加熱湯,就是湯烏冬(Dashi Udon)。萬事俱備,尙欠剪蔥,雖然只是簡單工夫,千鶴子婆婆也會捉緊你手敎你。麵做好,先付費,然後捧着到店外吃,有簡單的檯椅供食客使用。

    最後,千鶴子婆婆指着店內一張照片說是她的Darling,其實就是她的先生福家利治。由於他有事已外出,她要我們跟他的照片合照,認眞鬼馬!臨別時,千鶴子婆婆走出店外,舉高雙手,熱情地向我們的車子道別,那一刻,突然被婆婆的熱情感動了。

    地址:香川縣綾歌郡綾川町陶5781-6;電話:087-876-2104;mapcode:228879660。營業時間:上午八時至下午三時,周六日營業至下午五時;逢周三休息。

    (日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧九)


 《赤坂製麺所》是兩層高小屋,非常簡樸,跟一般住宅無異

 店外有簡單的檯椅供食客使用

 《赤坂製麺所》靈魂人物,福家千鶴子婆婆。

 千鶴子婆婆有個喜好,就是替光顧的食客加冕,將印有“烏冬王國”的紙製皇冠,戴在客人頭上,然後拿出相機拍照留念。

 收銀的碟十分鬼馬

 だしうどん(湯烏冬 / Dashi Udon)。一般來講,讚岐烏冬厚度是五毫米左右,否則易斷,不過赤坂的麵條,有本事只有三毫米厚,而且柔軟度高,夾起並不易斷,全靠店主福家利治的打麵功力。

しょうゆうどん (醬油烏冬 / Shoyu Udon)