日本四國 // 掛烏冬始祖‧山下

註：本文於2011年04月24日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    來到善通寺市，除了要光顧“岸井”，更要光顧“山下”，皆因山下是十大S級店，更是濃汁烏冬(Bukkake Udon)的發祥店。

    山下創於一九八一年，是間小屋，位於田野之間，遠離鬧市。由於是S級店，故不少當地人專誠駕車前往光顧，食客源源不絕。乃自助式經營，先排隊揀御田(關東煮)，然後揀天麩羅，最後才落單選烏冬款式。麵煮好端出來，便可捧着去付費，再找位子坐。

    選甚麼烏冬好？來到山下，當然要試濃汁烏冬。嚴格來講，Bukkake Udon譯作“打掛烏冬”，即香港某連鎖店的“掛烏冬”，意思是將濃汁淋在麵條上吃，故此篇之前，我稱之為濃汁烏冬，令讀者更易明白。濃汁一般色深如醬油，味道比湯濃，但不及醬油鹹，故分量在兩者之間，約碗的一半高度，略浸着麵條，狀甚模稜兩可。所以吃罷烏冬，碗中必留有濃汁，十分對路，跟廣東人撈麵的概念不同。

    山下的掛烏冬，會給你加葱粒、炸酥 (Ten Kasu)及檸檬一片，與濃汁拌匀後，味道鮮美又清新，十分開胃，跟湯烏冬或醬油烏冬風格大不同。檯面還有生薑及小磨，食客可自行磨薑茸放入麵中，令味道層次再提升，更為好吃。至於麵條，煙韌且滑溜，水準很高，是名副其實的S級店。餐牌上還有“湯Nuki”，別誤會是湯烏冬，其實同樣也是掛烏冬，不過給你的濃汁是熱的。唯是我建議吃常溫的掛烏冬，會更對口味。

    御田款式一般，又沒有高松市“鶴丸”的麵豉黃芥末，故沒嘗試。不過天麩羅甚吸引，件件炸得金黃又爽身，當中有種叫Kakiage(炸海鮮雜菜餠)的，是高級天麩羅店作結的食物，炸成蛋撻般大小，入口鬆化，有濃郁的蝦味，甚佳。另外還有Age(炸魚餠)，又是讚岐烏冬經典配料，彈牙有鮮味，很不錯。

    地址：香川縣善通寺市與北町284-1；電話：0877-62-6882；Mapcode：77533811；營業時間：上午九時半至下午六時半，逢周二息。

    (日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧十二)

 《山下》位於田野之間

 《山下》創於一九八一年，是間小屋

 由於是S級店，故不少當地人專誠駕車前往光顧，食客源源不絕。

 麵煮好端出來，便可捧着去付費，再找位子坐。

 掛烏冬(ぶっかけうどん/Bukkake Udon)是《山下》首創的

 檯面還有生薑及小磨，食客可自行磨薑茸放入麵中，令味道層次再提升，更為好吃。

 餐牌上還有“湯ぬき”(湯Nuki)，別誤會是湯烏冬，其實同樣也是掛烏冬，不過給你的濃汁是熱的。

 有種叫Kakiage(かき揚げ / 炸海鮮雜菜餠)的，是高級天麩羅店作結的食物，炸成蛋撻般大小，入口鬆化，有濃郁的蝦味，甚佳。

Age(あげ / 炸魚餠)，又是讚岐烏冬經典配料，彈牙有鮮味，很不錯。