2011年4月21日 星期四

樽仔奶茶 - 《富貴飲食之家》、《馬慶康》、《世記》

上篇談過預調奶茶,是大量預先調配的奶茶,水準更易控制,能保持出品水準穩定。

今篇則談預調奶茶的另一身份,就是樽仔奶茶

樽仔奶茶,名符其實,以樽仔盛預調的奶茶,然後雪凍。食客落單,店員只須把樽仔端上桌便可,連倒奶茶的步驟也省卻。

而最可取之處,是完全沒冰,故又可稱為無冰奶茶。不怕冰塊溶化,奶茶不怕變淡,食客由頭喝到尾也是同樣濃度的靚奶茶,最是理想。

是次便介紹三間有水準的樽仔奶茶。

《富貴飲食之家》有樽仔奶茶提供 / 拍攝:老陳

《富貴飲食之家》樽仔奶茶用的是維記鮮奶樽 / 拍攝:老陳
樽仔奶茶

用啥樽仔?通常是維記鮮奶樽,彷如日本的牛奶咖啡賣相,如《富貴飲食之家》便是。

樽仔奶茶,奶味豐,茶味夠,入口質感稠身得很,是有水準的凍奶茶。

甜度足,對於不嗜甜的食客來講,《富貴》的出品可能未必合心水。當然甜度略減一點的話,會更完美。

《富貴飲食之家》的熱奶茶 / 拍攝:老陳
熱奶茶

不嗜甜的食客,可試《富貴》的熱奶茶,因可自己下糖,幾甜都自己話事!

雖然不是預調奶茶,但水準也算穩定,奶味豐、茶味夠、質感稠,極之出色,值得推介!

《富貴飲食之家》的滑蛋牛肉飯 / 拍攝:老陳
滑蛋牛肉飯

《富貴》的食品方面,不妨試滑蛋牛肉飯。

滑蛋沒太多茨粉,質感自然,而且更有蛋味。

牛肉沒下鬆肉粉,也沒雪味,亦不會過份醃味,故有純純的天然牛肉味,而且質感不嚡。

至於飯底,也粒粒分明,不怕吃得一口糊,很不錯!

《馬慶康》乃老牌咖啡室 / 拍攝:老陳

《馬慶康》的樽仔奶茶極有水準 / 拍攝:老陳
《富貴》以外,一間澳門幾乎無人不識的老牌咖啡室(港:茶餐廳),亦提供出色的樽仔奶茶,同樣以維記鮮奶樽盛之,此店就是《馬慶康》。

《馬慶康》的樽仔奶茶,跟《富貴》的略不同,茶味比較濃一點,而奶味會淡一點,適合不愛奶味重的人士。

而且甜度比《富貴》低一點,適合不嗜甜人士。
質感方面,亦是稠身風格,十分之滑,水準很不錯,故有不少食客來到也捧樽仔奶茶場。

《馬慶康》的蛋牛治很不錯 / 拍攝:老陳
蛋牛治

樽仔奶茶以外,我覺得蛋牛治也不錯。

牛肉滑而不韌,質感彈牙。蛋煎得夠嫩,不乾不硬,令整體口感甚佳。

而且牛有牛味,不怕淡味,很不錯。

《馬慶康》的環境 / 拍攝:老陳

《世記》的環境 / 拍攝:老陳

《世記》的樽仔奶茶 / 拍攝:老陳

樽仔奶茶除可使用維記鮮奶樽外,還可使用疑似葡萄適樽的,例如街頭茶檔《世記》。

不少食客來《世記》,都會喝其茶隔壺仔版本的熱奶茶,因傳統味十足。但論味道,始於其樽仔奶茶更有水準,更是出色。

《世記》的奶茶風格,跟《馬慶康》相近,同樣是茶味更出的版本,相對茶味來講,奶味足而不太重,適合不太愛奶味的人士。

入口質感也稠身,味道不淡,又不過份甜,絕對值得推介。

《世記》仍堅持炭爐烤多士 / 拍攝:老陳

《世記》的炭火烘底腿蛋治 / 拍攝:老陳
炭火烘底腿蛋治

來《世記》嘆奶茶,記得來一客炭火烤多士,皆因炭火風味十足,澳門買少見少。

就算叫腿蛋治,也最好來個烘底,試試其炭火風味。

方包甚有質感,是粗糙的,與街頭風味匹配。蛋沒煎至全熟,蛋液仍嫩,不錯。而火腿也有被煎過,故咬落較有質感,亦不錯。