2011年2月13日 星期日

日本四國 // 復活的宮武烏冬

註:本文於2011年02月13日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    上篇談過,始創宮武方式的“宮武烏冬”,在第二代店主宮武一郞退休後便結業,直至去年四月,才把招牌交給徒弟谷本和正,於高松市重新開業。

    重開的“宮武烏冬”,改為自助式經營,且開店時間由九時改為十時。沒變的,是下午三時關門,且逢星期三休息,大家計劃行程時要留意。

    店子距離繁榮的高松港約二十分鐘車程,周遭都是田野,感覺特別休閒。我們於中午十二時到達,已見不少上班族來排隊。店內掛有琴平町舊店的餐牌,寫着 Atsu Atsu、Hiya Atsu及Hiya Hiya三種宮武方式,分別是熱麵熱湯、冷麵熱湯及冷麵冷湯,大家要記得讀音,否則店員難以落單。湯烏冬外,這裡還提供醬油烏冬,給食客多一個選擇。

    先捧着盤子排隊,到落單時,可見店主谷本和正親自用麵棍碌麵糰,然後切成麵條,交給店員去煮,過冷河捲成一球球放涼待用。是次我們要了冷麵熱湯及熱麵熱湯,店員手起麵落,然後加上熱湯,不消一分鐘便端出兩碗烏冬。香川的烏冬店,一般都提供天麩羅,如炸蝦、炸魷魚鬚及炸竹輪(獅子狗魚蛋);順帶一提,香川的魷魚鬚及竹輪都特別粗大,大家記得要試。另外還有甜腐皮及炸物如 Korokke(可樂餠)與薩摩揚(魚餠)等,想吃就取個小碟,像自助餐般自選。最後結算付費,便可找位子坐下慢慢品嘗。

    先說冷麵熱湯。一般來講,讚岐烏冬都煙韌非常,不過宮武的出品,不止煙韌,還帶柔柔的彈性,而且滑溜得很,一吸就要滑入喉嚨,香川十大S級店的徒弟果然有水準。湯底極鮮甜,在薑茸的襯托下更是鮮美,吃罷麵條會不期然的喝光整碗湯,頓覺滿足。至於熱麵熱湯,麵條較冷麵的腍,但也極煙韌滑溜,同樣好吃。

    地址:香川縣高松市円座町340;

    電話:087-886-0939;

    mapcode:60420783。

    (日本四國自駕遊‧讚岐烏冬篇‧三)

掛上琴平町舊店的餐牌,標榜重現舊舖的烏冬味道,可見湯烏冬(だしかけうどん/ Dashi Kake Udon)的三種宮武方式「あつあつ」、「ひやあつ」、「ひやひや」,即「熱麵熱湯」、「冷麵熱湯」、「冷麵冷湯」
掛上琴平町舊店的餐牌,標榜重現舊舖的烏冬味道,可見湯烏冬(だしかけうどん/ Dashi Kake Udon)的三種宮武方式「あつあつ」、「ひやあつ」、「ひやひや」,即「熱麵熱湯」、「冷麵熱湯」、「冷麵冷湯」

重開的《宮武うどん》改為自助式經營
重開的《宮武うどん》改為自助式經營

可見店主谷本和正親自用麵棍碌麵糰
可見店主谷本和正親自用麵棍碌麵糰

由於生烏冬非煮十分鐘以上不可,故麵店每煮麵條,必是一大堆。過冷河降溫後,捲成球狀待用,一個為之一玉,即細碗分量,通常煮一次便有數十玉。
由於生烏冬非煮十分鐘以上不可,故麵店每煮麵條,必是一大堆。過冷河降溫後,捲成球狀待用,一個為之一玉,即細碗分量,通常煮一次便有數十玉。

由於麵條是早煮好待涼,故店員手起麵落,然後加上熱湯,不消一分鐘便端出兩碗烏冬
由於麵條是早煮好待涼,故店員手起麵落,然後加上熱湯,不消一分鐘便端出兩碗烏冬

香川的烏冬店,一般都提供天麩羅,如炸蝦、炸魷魚鬚及炸竹輪(獅子狗魚蛋),想吃就取個小碟,像自助餐般自選
香川的烏冬店,一般都提供天麩羅,如炸蝦、炸魷魚鬚及炸竹輪(獅子狗魚蛋),想吃就取個小碟,像自助餐般自選

香川的竹輪(獅子狗魚蛋)都特別粗大,大家記得要試
香川的竹輪(獅子狗魚蛋)都特別粗大,大家記得要試

冷麵熱湯(ひやあつ/Hiya Atsu)

一般來講,讚岐烏冬都煙韌非常,不過宮武的出品,不止煙韌,還帶柔柔的彈性,而且滑溜得很,一吸就要滑入喉嚨,香川十大S級店的徒弟果然有水準。湯底極鮮甜,在薑茸的襯托下更是鮮美,吃罷麵條會不期然的喝光整碗湯,頓覺滿足
冷麵熱湯(ひやあつ/Hiya Atsu) 一般來講,讚岐烏冬都煙韌非常,不過宮武的出品,不止煙韌,還帶柔柔的彈性,而且滑溜得很,一吸就要滑入喉嚨,香川十大S級店的徒弟果然有水準。湯底極鮮甜,在薑茸的襯托下更是鮮美,吃罷麵條會不期然的喝光整碗湯,頓覺滿足

熱麵熱湯(あつあつ/Atsu Atsu)

麵條較冷麵的腍,但也極煙韌滑溜,同樣好吃。圖中可見薑茸是即磨的,而且亦是自助形式
熱麵熱湯(あつあつ/Atsu Atsu) 麵條較冷麵的腍,但也極煙韌滑溜,同樣好吃。圖中可見薑茸是即磨的,而且亦是自助形式

始創宮武方式的《宮武うどん》,在第二代店主宮武一郞退休後便結業,直至去年四月,才把招牌交給徒弟谷本和正,於高松市重新開業。
始創宮武方式的《宮武うどん》,在第二代店主宮武一郞退休後便結業,直至去年四月,才把招牌交給徒弟谷本和正,於高松市重新開業。