2011年1月16日 星期日

韓國首爾 // 韓國宮廷料理

註:本文於2011年01月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    宮廷料理跟韓定食一樣,菜式十多道,堆得滿桌皆是,不過用料更講究,賣相更精緻。

    江南區水西洞的“必敬齋”乃名店之一,不乏達官貴人光顧。環境典雅,已五百年歷史,乃朝鮮世宗的後人所建,是首爾一級保護文物。後來得成宗賜名“必敬齋”,寓意必要敬重長輩。

    在廂房享用晩餐,透過落地玻璃,可觀賞庭院景色,庭中燒着松木,飄來陣陣松香。是次選了“國花宴”,約五百港元一位,共十七道菜,分七人享用,把整張長檯堆滿。有道叫神仙爐,有看《大長今》的都認識,是韓式小火鍋,放有廿一種煮好的食材,排得美觀,色彩奪目。有道是炒天然松茸,切成薄片上桌,入口爽身之餘,盡是濃郁菌味,不遜日本貨。醬生蟹比韓國其他店的鮮味,不死鹹,肉質彈牙。最後,侍應請我們到庭園享用水果及五味子茶,為晩餐作結。

    鍾路區弘智洞的“石坡廊”亦是名店之一,乃朝鮮高宗父親的別墅,有個古色古香的庭院,已百五年歷史,是韓國有形文化財產。

    是次只有我跟太太來吃午餐,選了“進宴”及“壽福”,分別有十三及十二道菜,逐碟上桌,吃完一道再一道。有道經典韓菜七折坂,即有六種蔬菜絲及圓麵皮合共七種食材,每樣蔬菜絲以麵皮包着吃,煙韌中帶清鮮,好吃又健康。魚餃子以魚柳捲着蔬菜來煎,魚肉實淨充滿肉汁,極其鮮美。另有烤魚柳,足一吋厚,同樣鮮美彈牙。一般韓國鮑魚都比較淡味,不過這裡的烤鮑魚,卻鮮甜腍滑。有道即席鐵板烤牛肉叫Neobiani,是Bulgogi的前身,源自朝鮮時代,用上頂級韓牛,鮮味得過份;鐵板上有切成兩半的松茸,比 “必敬齋”的更濃菌味,是人間極品。甜品是炸鮮紅棗及鮮人參刺身,伴以蜜糖吃,餘韻十足。最後以水正果作結。

    網址分別是 www.philkyungjae.co.kr 及 www.seokparang.co.kr 。

    下周開始連載日本四國自駕遊,會先暢談香川縣的讚歧烏冬,並分析飮食文化,敬請留意。

    (食在首爾‧八‧完)

 《必敬齋》(필경재 / Pil Gyeong Jae)乃江南區水西洞名店,不乏達官貴人光顧。

《必敬齋》(필경재 / Pil Gyeong Jae)環境典雅,已五百年歷史,乃朝鮮世宗的後人所建,是首爾一級保護文物。

 《必敬齋》(필경재 / Pil Gyeong Jae)環境典雅,已五百年歷史,乃朝鮮世宗的後人所建,是首爾一級保護文物。

 吃飽可遊覽庭院

 吃飽可遊覽庭院

 南韓第一至三任總統李承晚的書法

 神仙爐(Shinsollo)乃宮廷宴不可少,原名「新鮮爐」,又叫「 悅口子湯」

 神仙爐(Shinsollo)乃宮廷宴不可少,原名「新鮮爐」,又叫「 悅口子湯」

 炒野生松茸

 醬生蟹

 小肉餅

 肉膾(韓式生牛肉)

 烤免治牛肋骨
 烤免治牛肋骨,連牛肋骨的骨也釀進去

 五味子茶是韓國傳統茶,味道像喝凍檸賓

 位於鍾路區弘智洞的《石坡廊》(석파랑 / Seog Pa Lang)乃朝鮮高宗父親的別墅,有個古色古香的庭院,已百五年歷史,是韓國有形文化財產。

 《石坡廊》(석파랑 / Seog Pa Lang)

 《石坡廊》(석파랑 / Seog Pa Lang)

 《石坡廊》(석파랑 / Seog Pa Lang)

 《石坡廊》(석파랑 / Seog Pa Lang)

 沿石級上便到這裡

 用餐的韓式古屋

 《石坡廊》

 七折坂 (Chiljulpan)本應用盒上,不過食桌空間有限,故以碟上

 七折坂 (Chiljulpan)即有六種蔬菜絲及圓麵皮合共七種食材,每樣蔬菜絲以麵皮包着吃

 魚餃子 (Eomandu)以魚柳捲着蔬菜來煎,魚肉實淨充滿肉汁,極其鮮美

 烤魚伴蔥

 烤鮑魚鮮甜腍滑,不像一般韓國鮑魚般沒味

 肉膾(韓式生牛肉)

 宮庭風格烤牛肉(너비아니/Neobiani)是韓式烤牛(불고기/Bulgogi)的前身,源自朝鮮時代,用上頂級韓牛,鮮味得過份

 煎鮮松茸

 銀杏的銀杏味濃郁

 神仙爐(Shinsollo)乃宮廷宴不可少,原名「新鮮爐」,又叫「 悅口子湯」

 海鮮乾湯素麵

 蔬菜拌飯

 炸鮮紅棗及鮮人參刺身,伴以蜜糖吃,餘韻十足

米糕 及 韓國傳統茶水正果