2010年12月21日 星期二

已結業 // 碩果僅存‧傳統的《香香餅家》

拍攝:老陳
註:2013年帶台灣記者採訪時,方知剛結業不久,認真可惜。老闆一直很低調,不願受採訪,我也花了很多口水方肯給我拍照

多少港客來澳,都往某兩大牌手信店掃貨,彷彿只有這兩店的出品才叫手信。

就算是土生土長的澳門人,後生一輩的,對廣東餅食的認識,幾乎沒有,令人搖頭嘆息。

其實傳統餅家,澳門也不少,其中有間極隱世的,叫作《香香餅家》,創於五十年代,歷史極悠久,實力非凡。

拍攝:老陳
店主兼師傅,有數十年傳統餅食製作經驗,向來遵照傳統餅食製作方法,故提供的食品,不止保持傳統,有些更絕跡市面。這種堅持傳統信念的誠意,年青人可能不聞不問,當是草,其實在識貨的老街坊及老饕心中,絕對是瑰寶。

門面不起眼,店子小,沒裝潢,不過有實力的話,又何需排場?餅食種類甚多,加蛋餅、合桃仔、老婆餅、老公餅、芝麻仔、雞仔餅、光酥餅、脆豬耳、杏仁餅等等,數之不盡。除此之外,更有坊間難尋的豆沙酥、蓮蓉酥及嚒囉酥,幾近絕跡,大家宜早珍惜。

拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳

雞油餅是極傳統又罕見的餅食 / 拍攝:老陳

拍攝:老陳

拍攝:老陳
豆沙酥

此乃已絕跡的傳統老餅,如今只餘《香香》堅持繼續製作!

餅皮鬆化得很,不硬實,入口盡是濃郁蛋香,不怕吃得一口糊。

紅豆沙餡軟滑,充滿豆沙香,不黐牙,不黏口,也不死甜,吃過一定直豎姆指!

拍攝:老陳
蓮蓉酥

跟豆沙酥是同款食物,也是絕跡澳門的傳統老餅。

同樣餅皮鬆化得很,入口亦是充滿濃郁蛋香。

蓮蓉餡最值得讚,因有真正的蓮蓉香,並非坊間只得甜味的貨色,而且不黐牙,又不黏口,更不死甜,有水準!

拍攝:老陳
嚒囉酥

坊間已近絕跡的餅食。

餡內有椰絲、冬瓜茸及果仁等等,味道甜美。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
芝麻仔

細細塊,極度香脆,咬一口,頓覺滿口芝麻香,不得之了!

拍攝:老陳
合桃仔

就是迷你版的合桃酥,非常香脆,兼夾香口。

拍攝:老陳
加蛋餅

蛋味濃郁得很,而且實淨中見鬆化,好吃得過份。

拍攝:老陳
老婆餅

甜的,就是老婆餅。

根據店主兼師傅透露,老婆餅的餅皮,本來就是不易碎的,非常方便擕帶,並非如坊間那般。

想吃原始版本的老婆餅?來《香香》便可找到。

餡甜美而不死甜,質感軟糯,非常不錯。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
老公餅

鹹的,就是老公餅。

同樣是餅皮不易碎的原始版本,餡鹹得來軟糯,好吃。

拍攝:老陳
黃糖光酥餅

不少人對光酥餅的印象,是吃得一口糊,以為非狂灌水不可。

《香香》的出品則質感軟熟而鬆化,不怕吃得一口糊,水準非常之好。

拍攝:老陳
豆沙香蕉糕

香蕉糕當然沒香蕉成份,而是糯米粉做出來的甜食。

咬落軟糯,不黏口,也不黐牙,更不死甜,細心的話便知比坊間的好。