2010年12月20日 星期一

已改名及搬遷 // 康公廟辣雞煲‧《祥發》

拍攝:老陳
聞名的《祥發》辣雞煲,始於九十年代,有十多年歷史。

從前檯椅擺舖外,炭爐煮辣雞,滾著吃,嘆杯啤酒,風味一流。

可惜炭火味與嘈音,惹來附近街坊投訴,兩年多前開始轉用電磁爐,而且檯椅都被搬回舖內。

雖然風味大減,不過辣雞煲出色,捧場客自然不離不棄,故晚上七時左右,多數滿座,如沒訂位,分分鐘要等到八時多,並不出奇。

最難得是,生意火紅,老闆與老闆娘依然好客,忙碌中還帶著親切笑容,非常難得。

拍攝:老陳

拍攝:老陳
辣雞煲,乃鎮店之寶。首次來的話,非試這個不可。

可選大、中、小辣,建議來個大辣,最為過癮。怕辣的話,可選小辣的,辣得溫和,小女孩也可接受。

煲內有整隻新鮮雞,即叫即切件,與湯同煮上桌。還有雞紅、蘿蔔及枝竹,份量不少。

湯底甜美,辣得醒胃,吊出鮮味來,並非坊間死辣不鮮的貨色,好過幫襯任食火鍋。

雞件於煲內久煮也不嚡身,而且越煮越入味,完全吸收湯汁的鮮香,令雞肉鮮上加鮮,好吃得很。

雞紅又是越煮越入味,質感夠滑;枝竹夠腍又不失質感,好吃!

拍攝:老陳
單吃雞煲,未免單調,當然要來些生料,以下簡介一些。

拍攝:老陳
牛腱肉

灼熟後,不韌之餘,又有牛的自然質感,並非鬆肉粉貨色。

入口有濃郁牛味,比肥牛更滋味,久煮不嚡。

拍攝:老陳
花膠

店家叫花膠,當然不是貴價的滑身種類,而是近乎豬皮質感,用來做綿花雞那種。

此乃索汁妙品,讓其慢慢煮,盡吸辣汁,滋味又惹味,好吃非常。

花膠是啥?就是魚肚,即是魚鰾,並非真是魚的肚。

拍攝:老陳
煙肉

別見煙肉,就耍手擰頭,因為好的煙肉,實在是火鍋良品。

老闆跟我說,煙肉乃外國貨,比一般的要貴,故有水準。

灼後吃之,會驚覺不如超市貨般死鹹,反而吃出肉的香味,又帶質感,非常不錯,看圖是估不到的。

拍攝:老陳
冬菇

夠厚身,灼好後也爽滑,索盡湯汁,不錯。

除了雞煲,還有兩種煲提供,分別是羊腩煲及骨煲,水準也不錯。

拍攝:老陳
枝竹

不夠喉的話,再添些枝竹亦所費無幾。

拍攝:老陳
羊腩煲

《祥發》的羊腩煲,跟關前街《強記》風格一致,湯汁不過份濃,吃得出羊腩的原汁原味。懂欣賞的便知有水準。

羊肉不韌,有羊肉鮮香,且質感嫩而不韌有彈性。配料有冬菇、馬蹄及枝竹等。

拍攝:老陳
水口腐乳

鮮而不死鹹,質感軟滑如絲,連腐乳也這麼考究,可見老闆的誠意。

拍攝:老陳
骨煲

骨煲夠味,乃胡椒湯底,天然甜美。豬骨上的肉也嫩且甜,勝過坊間不少食店。

不過硬要跟殿堂級的《石獅》及《雄裕》比的話,當然仍有距離。