2010年11月7日 星期日

韓國釜山 // 極級美味‧烤韓母牛

註:本文於2010年11月07日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    澳門也有韓式烤肉,何解要來釜山吃呢?皆因烤肉的最高境界,講求兩個元素,一是食材,二是烤爐。海雲臺區的“海雲臺母牛肋骨店” (Hae Un Dae Am So Gal Bi Jib),選用韓牛之餘,還堅持用母牛,肉質特別鮮嫩。而且以傳統炭爐代替石油氣爐,配備頂級靚炭,無煙無火兼熱力十足,寧舍耐燒,不用中途加炭。這樣的牌面,有足夠理由幫襯吧?

    此店創於一九六四年,至今已第二代,乃海雲臺區指定“鄕土飮食店第一號”,亦為釜山市指定“模範飮食店”,李英愛及裴勇俊等明星也是常客,甚至前總統朴正煕到釜山公幹,亦會順道來光顧。

    店舖由一系列傳統韓屋組成,清一色是廂房,氣派十足。生料只得三種選擇,就是生牛肋骨(Fresh Beef Ribs)、藥念牛肋骨(Spicy Beef Ribs)及烤牛肉(Pulgogi),當然通通要試。在此提醒大家,記得要點薯仔麵,否則後悔莫及。

    最先吃的是生牛肋骨,顏色鮮紅,皆因沒醃過,故可吃到原汁原味。咬落不止彈性十足,而且充滿肉汁,滲出濃郁牛味之外,還有甘香的油脂,質素勝過美國貨。輕蘸店家提供的橙色鹽,又吊出更多鮮味來。其實正宗吃法,要用店家的醃生菜包來吃,但我覺得旣然牛肉質素高,直接吃最好。

    藥念牛肋骨以藥念醬醃過廿四小時,包括醬油、麻油、酒、砂糖、白芝麻、辣椒粉、薑汁等十五種材料,味道鮮而不死鹹,然而牛味及油香比不上生牛肋骨。

    最後吃烤牛肉,即醃過的薄切牛肉。正宗吃法,阿珠媽會將一塊浸過醬汁的圓紙,鋪在烤爐的龜背上,然後倒上整碟牛肉,登時煙霧瀰漫,滲出大量肉汁。未幾便熟,夾一口吃之,驚覺非常彈牙,兼肉汁豐富,是我吃過最好的薄牛肉。由於坑邊充滿肉汁,薯仔麵便大派用場,阿珠媽會為你放在坑邊煮,吸盡肉汁,不用我形容也知好味道。

    最後送上非常香甜的西瓜,為這餐寫上完美句號,令我大叫滿意。

    電話是七四六‧○○三三。

    (韓國釜山遊‧二十)


 《海雲臺信譽母牛肋骨》(해운대소문난암소갈비 / Hae Un Dae So Mun Nan Am So Gal Bi) 

 《海雲臺信譽母牛肋骨》(해운대소문난암소갈비 / Hae Un Dae So Mun Nan Am So Gal Bi) 

 配備頂級靚炭,無煙無火兼熱力十足,寧舍耐燒,不用中途加炭。

 配備頂級靚炭,無煙無火兼熱力十足,寧舍耐燒,不用中途加炭。

 配備頂級靚炭,無煙無火兼熱力十足,寧舍耐燒,不用中途加炭。

 生肋骨 (생갈비 / Saeng Gal Bi)

 生肋骨 (생갈비 / Saeng Gal Bi)

 藥念肋骨 (양념갈비 Yang Nyeom Gal Bi)

 烤肉 (불고기 / Bul Go Gi)

 正宗吃法,阿珠媽會將一塊浸過醬汁的圓紙,鋪在烤爐的龜背上,然後倒上整碟牛肉,登時煙霧瀰漫,滲出大量肉汁。

 一次過烤肉的好處,是坑邊充滿肉汁,這時薯仔麵便大派用場

 阿珠媽會為你放在坑邊煮,吸盡肉汁,不用我形容也知好味道。

 阿珠媽會為你放在坑邊煮,吸盡肉汁,不用我形容也知好味道。

最後送上非常香甜的西瓜