2010年11月28日 星期日

韓國首爾 // 老字號牛肉湯

註:本文於2010年11月28日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    明洞乃首爾著名購物區,熱鬧非常,港澳人都不陌生,甚至早就玩得滾瓜爛熟,尤其於女士而言。它旣然是購物區,吃方面自然也多姿多采,烤肉店、拌飯專門店、麵店及茶座等,花多眼亂。不過我最喜愛的,是位於明洞一街ABC MART附近的牛肉湯老字號。

    此店創於一九三九年,名為“河東館”,招牌是塊木板,以漢字寫着店名,不難找。獨沽一味只賣牛肉湯,沒其他選擇,典型韓國庶民老店風格,不吃牛的可以不來。多年來只用江原道三歲大韓母牛,以牛胸、牛腿骨、牛尾、牛肚等來煮湯,湯色清澈,味道清爽,與常見的白色版本是兩個風格,沒好壞之分。店內食客絡繹不絕,全是本地人,過往多位總統如全斗煥及金泳三等也是捧場客。

    最基本的牛肉湯,叫Gom Tang,以金屬大碗盛之,內有大量飯粒,上邊放有煮湯用的牛胸肉切片,是典型的韓式湯飯賣相。正宗吃法,要先下鹽及胡椒粉調味,否則會覺味淡。更要灑上蔥粒,別走靑,因韓國蔥是不臭的,清新爽脆,保證試過改觀。以為湯清便味淡,其實充滿牛肉香氣,而牛胸肉也肉味濃,絕非湯渣般簡單。

    跟店家說明要Nae Jang,便於湯中附上牛肚切片,也是煮湯材料之一。牛肚是金錢肚,彈牙不韌,兼有牛油香,證明是新鮮牛肚,非常好吃。

    這店還有兩種地道吃法。其一,問店員取茶煲,內有蘿蔔泡菜汁,倒少許於湯中,又酸又辣,特別刺激。其二,問店家取免費生蛋,叫Gye Lan便明,打入熱湯中拌匀來吃,增添風味。我好奇心重,兩樣皆試之,過足癮。人多的話,不妨叫碟Suyuk,就是煮湯的牛胸肉及牛肚的切片,肥美彈牙,充滿肉香,如佐酒吃更好。最後一提,此店的辣白菜與蘿蔔泡菜也做得好,不死酸,入口鮮味爽脆,愈吃愈開胃。

    地址是明洞一街十·四,地鐵二○二號五號出口行五分鐘便到,電話是七七六‧五六五六。

(食在首爾‧一)


 《河東館》(하동관 / Ha Dong Gwan) since 1939

 牛肉湯(곰탕/Gom Tang)

 牛肉湯(곰탕/Gom Tang) 加牛肚(내장/Nae Jang)

 建議加蔥花

 正宗吃法,要先下鹽及胡椒粉調味,否則會覺味淡。

 地道吃法之一:加泡菜汁(免費)

 地道吃法之二:加生蛋(免費)

 熟肉 (수육 / Su Yuk) 是煮湯的牛胸肉及牛肚的切片,肥美彈牙,充滿肉香

此店的辣白菜與蘿蔔泡菜也做得好,不死酸,入口鮮味爽脆,愈吃愈開胃