2010年10月3日 星期日

韓國釜山 // 鄕村黃土窟風味

註:本文於2010年10月03日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    機張市場北邊有所機張鄕校,約四百年歷史,乃朝鮮時代的儒家學校,値得一遊。旁邊有個地方,充滿田園氣息,入口處已見小橋流水,內裡更是綠野處處,地上黃土亦放滿引路的石臼,周遭充滿黃土窟及傳統茅屋,就像古時的農村,其實是一間食店,乃釜山市指定觀光食堂。

    此店名為“土甑”,韓文讀作“Hurg Si Ru”,意思是土製的蒸籠。由於遠離煩囂,所以每到周末,可見充斥一家大小的當地人,有如我們假日到路環燒烤。就算不光顧,也可閒逛田野,參觀民俗博物館,以及在庭院內觀賞盆栽。逢周六下午二時,園間更有打糕表演,師傅即席用大木鎚把糯米打成年糕,然後分派給圍觀的客人,甚熱鬧,不容錯過。

    進餐的地方,有黃土窟,也有茅屋,我們選了前者。黃土窟就像黃泥小山洞,空間有限,僅能容下七人,故身子經常碰到窟邊,弄得背上全是黃灰。甫坐下,桌子已堆滿大量前菜,其中有盤叫作蘑菇膾,即是菌類的刺身,包括金菇菜及冬菇,入口全無草靑味,很清新。

    南瓜硫磺鴨乃店裡的名牌菜式,並非用硫磺來煮鴨,而是用硫磺來養鴨。因鴨不怕硫磺有毒,所以煮後的鴨肉,我們吃之,便間接吸收硫磺的益處。端上桌是原個南瓜,上邊切成方形,像蓋般打開,內裡盡是鴨肉片,入口沒硫磺味,也沒肉味,可幸質感彈牙,並非難吃。南瓜反而最驚喜,質感軟滑,味道香甜,有如吃番薯。另有道黃土烤鴨,做法像我們的叫化雞,內裡塞滿八寳飯,有紅棗、栗子、人參、松子等二十種材料,不過又是味道一般,主要是飯無鴨味,鴨肉又太乾。

    有道菜甚驚喜,是為炸人參,賣相像日本天麩羅,同樣是蘸粉漿炸成,粉漿香脆,入口人參味濃,妙哉!最後送一大瓶自家製食醯(Sig Hye),是類似酒釀的凍飮,酒精度極低,略帶甜,入口清涼爽快,記得要試。

    電話是○五一·七二二‧一三七七。

    (韓國釜山遊‧十五)

 機張鄉校 (기장향교 / Gi Jang Hyang Gyo)

 機張鄉校 (기장향교 / Gi Jang Hyang Gyo)

 機張鄉校 (기장향교 / Gi Jang Hyang Gyo)

 機張鄉校 (기장향교 / Gi Jang Hyang Gyo)

 《土甑》(흙시루 / Hurg Si Ru)

 《土甑》(흙시루 / Hurg Si Ru)

 地上黃土亦放滿引路的石臼

 《土甑》(흙시루 / Hurg Si Ru)

 周遭充滿黃土窟及傳統茅屋

 周遭充滿黃土窟及傳統茅屋

 周遭充滿黃土窟及傳統茅屋

 「解憂所」即洗手間

 玩遊戲

 黃土窟

 黃土窟

 黃土窟就像黃泥小山洞

 蘑菇膾,即是菌類的刺身,包括金菇菜及冬菇,入口全無草靑味,很清新。

 南瓜硫磺鴨 (단호박유황오리 / Dan Ho Bag Yu Hwang O Li)

 南瓜硫磺鴨 (단호박유황오리 / Dan Ho Bag Yu Hwang O Li)

 鴨黃土窟焼 (오리황토가마구이 / O Li Hwang To Ga Ma Gu I)做法像我們的叫化雞,內裡塞滿八寳飯,有紅棗、栗子、人參、松子等二十種材料

 鴨黃土窟焼 (오리황토가마구이 / O Li Hwang To Ga Ma Gu I)做法像我們的叫化雞,內裡塞滿八寳飯,有紅棗、栗子、人參、松子等二十種材料

 鴨黃土窟焼 (오리황토가마구이 / O Li Hwang To Ga Ma Gu I)做法像我們的叫化雞,內裡塞滿八寳飯,有紅棗、栗子、人參、松子等二十種材料

 炸人蔘 (인삼 튀김;In Sam Twi Gim)

 食醯 (식혜 / Sig Hye)是類似酒釀的凍飮,酒精度極低,略帶甜,入口清涼爽快

 民俗博物館

 逢周六下午二時,園間更有打糕表演,師傅即席用大木鎚把糯米打成年糕,然後分派給圍觀的客人

 逢周六下午二時,園間更有打糕表演,師傅即席用大木鎚把糯米打成年糕,然後分派給圍觀的客人

逢周六下午二時,園間更有打糕表演,師傅即席用大木鎚把糯米打成年糕,然後分派給圍觀的客人