2010年9月26日 星期日

韓國釜山 // 大吃游水松葉蟹

註:本文於2010年09月26日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    機張郡,距離繁華的南浦洞甚遠,縱乘的士而往,最少也要一小時。我們首先來到機張市場,閒逛街市,不過主要目的,是吃即叫即蒸的游水松葉蟹。

    機張市場是個露天街市,並開滿蟹批發店。這些批發店,一般都提供堂食,並設置長形水缸,堆滿數以百計的活蟹,隻隻生猛,蔚為奇觀。當中大部分是松葉蟹,即韓國人稱的竹蟹(Dae Ge);其次還有鱈場蟹,即長腳蟹或皇帝蟹。客人於水缸前揀蟹,店員再按重量計錢,跟澳門一樣,是天天不同的海鮮價。

    我們幫襯的“靑海王竹蟹”,坊間中文旅遊書沒提及,其實此店提供盈德郡、朝鮮及俄國產的松葉蟹,比其他店優勝。三個產地之中,以盈德郡的最好,韓文讀音為Yeong Deog Gun,想吃靚蟹的話便要記住。

    我們一行七人,共選四隻松葉蟹及一隻鱈場蟹,然後到二樓的食堂。甫坐下,便來五碟前菜,其中一種是椰菜絲,淋上奇異果乳酪,乍看以為是芥末,其實香甜得很。另一人一碗海帶湯,是韓國人生日喝的湯,也是女士產子後喝的妙品。

    三十分鐘後,蟹蒸好上桌,阿珠媽會拿着剪刀,幫你拆蟹,連平時吃不到的刁鑽部位,都為你剪開,務求食客輕易盡吃殼中肉,例如蟹鉗及蟹腳,經阿珠媽處理過後,內裡的肉通通可以輕易原條抽出來。最後阿珠媽將各個部位拼回蟹形,大家可以開餐。

    質素如何?其實不用多講,因為游水鮮貨,總比港澳的急凍貨好得多。蟹肉細緻彈牙,質感不霉,而且極之鮮甜,已非筆墨能形容。若簡單描述現場情況,就是大家都吃得不想說話。

    吃罷蟹肉還未夠飽?可來個蟹膏炒飯,把炒飯放回蟹蓋內,飯面放有芝麻及紫菜絲,旣香又好吃。還未夠飽?要碗白飯最好,會送你大碗大醬湯,以石釜盛之,賣相本末倒置。

    埋單港幣千一元,七個人分,甚是便宜。認住招牌印着電話○五一·七二四‧五七○○。

    (韓國釜山遊‧十四)

 機張市場 (기장시장 / Gi Jang Si Jang)

 機張市場 (기장시장 / Gi Jang Si Jang)

 烏魚子@機張市場 (기장시장 / Gi Jang Si Jang)

 機張市場是個露天街市,並開滿蟹批發店

 《青海王竹蟹》(청해왕대게 / Cheong Hae Wang Dae Ge)

 《青海王竹蟹》(청해왕대게 / Cheong Hae Wang Dae Ge)

 《青海王竹蟹》(청해왕대게 / Cheong Hae Wang Dae Ge)

 選四隻松葉蟹,全是盈德郡

 選了一隻鱈場蟹

 三十分鐘後,蟹蒸好上桌

 三十分鐘後,蟹蒸好上桌

 阿珠媽拿着剪刀幫你拆蟹,連平時吃不到的刁鑽部位,都為你剪開,務求食客輕易盡吃殼中肉

 阿珠媽拿着剪刀幫你拆蟹,連平時吃不到的刁鑽部位,都為你剪開,務求食客輕易盡吃殼中肉

 阿珠媽拿着剪刀幫你拆蟹,連平時吃不到的刁鑽部位,都為你剪開,務求食客輕易盡吃殼中肉

 阿珠媽拿着剪刀幫你拆蟹,連平時吃不到的刁鑽部位,都為你剪開,務求食客輕易盡吃殼中肉

 椰菜絲淋上奇異果乳酪,乍看以為是芥末,其實香甜得很。

 一人一碗海帶湯,是韓國人生日喝的湯,也是女士產子後喝的妙品。

 吃罷蟹肉還未夠飽?可來個蟹膏炒飯,把炒飯放回蟹蓋內,飯面放有芝麻及紫菜絲,旣香又好吃。

要碗白飯最好,會送你大碗大醬湯,以石釜盛之,賣相本末倒置。