2010年9月12日 星期日

韓國釜山 // 釜田二洞‧豬肉湯飯

註:本文於2010年09月12日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    釜山鎭區釜田洞,有樂天百貨旗艦店,大得要緊,適合女士逛個不亦樂乎。男士呢?看過男裝,逛過超市,不如到隔鄰的七樂賭場怡情。當地法例,不准國民入賭場,所以大家記得帶護照,以證明遊客身份。

    附近的釜田二洞,街上充滿食店,大量發光招牌高高掛,花多眼亂,都主打釜山聞名的豬肉湯飯。不知揀哪家好。如此環境,我向來信老字號。二五五‧一五號是間近七十年老店,創於一九四三年,後於五四年開店,名叫“慶州朴家”,生意特別火紅,經常爆場,絕對有信心。

    豬肉湯飯(Dwae Ji Gug Bab)就是豬肉、湯及飯的組合,以石釜盛之,典型的韓國菜賣相。湯並沒有調味,食客須自行下鹽及醃蝦醬 (Saeujeot),是當地飮食文化,別誤會店家懶惰。湯頭雪白,用豬肉及豬骨煮廿四小時而成,甫端上桌便聞到豬肉香。喝一口,味道醇厚,豬味濃郁,非常滋味,同行友人皆直豎拇指,某日本品牌連鎖拉麵店的豬骨湯完全沒得比。豬肉是片狀的,看似煲湯剩物,不過咬落肉質彈牙,味道鮮美,只有吃過才會相信。

    旣賣豬肉湯飯,通常也賣菜包熟肉(Bo Ssam Su Yug)。其實此菜式,澳門的韓國料理也供應,不過質素當然差天共地。

    上桌會是一大盤的烚五花肉片、切片的糯米豬血腸(Sun Dae)、大的辣白菜葉及酸蘿蔔薄片。五花肉表面泛着油光,並非乾柴貨色,但別急着吃,要先拿辣白菜葉,然後夾片五花肉,先蘸包醬(Ssam Jang),再蘸醃蝦醬,加塊蘿蔔片,包好放入口,首先會嘗到五花肉的軟滑甘香,然後是辣白菜與蘿蔔片的酸辣與爽甜,層次豐富,令人愈吃愈想吃。糯米豬血腸呈深紫色,入口出奇地彈牙,不黏口之餘,還充滿豬肉香,比韓國一般的豬血腸好吃得多,很驚喜。

    有肉無酒,多沒趣,我建議要來一瓶釜山特產C1燒酒,比一般韓國燒酒清爽順喉,女士也可喝得痛快。

    記着是黃色招牌,上有電話八○六‧二七○六。

    (韓國釜山遊‧十二)


 樂天百貨旗艦店

 釜田洞 豬肉湯飯街

 《慶州朴家豬肉湯飯》(경주박가돼지국밥 / Gyeong Ju Bag Ga Dwae Ji Gug Bab) since 1943

 豬肉湯飯 (돼지국밥 / Dwae Ji Gug Bab)

 豬肉湯飯 (돼지국밥 / Dwae Ji Gug Bab)

 湯並沒有調味,乃當地飮食文化,食客須自行下鹽及醃蝦醬 (새우젓 / Saeujeot)

 店家送的豬肉湯素麵

 菜包熟肉 (보쌈수육 / Bo Ssam Su Yug)非常好吃

 糯米豬血腸 (순대 / Sun Dae)

 五花肉要蘸包醬(쌈장 / Ssam Jang)來吃

 釜山特產C1燒酒,比一般韓國燒酒清爽順喉,女士也可喝得痛快

 《慶州朴家豬肉湯飯》(경주박가돼지국밥 / Gyeong Ju Bag Ga Dwae Ji Gug Bab) since 1943

 湯頭雪白,用豬肉及豬骨煮廿四小時而成

五花肉