2010年6月29日 星期二

香港的旭川拉麵《山頭火》

《山頭火》經常排長龍。記得店名是右至左讀。 / 拍攝:老陳

剛談過上環交易廣場的《札幌元祖》,不如轉轉口味,試旭川的風味吧!

“旭川?即不是北海道拉麵?”很多人對日式拉麵有誤解,認為北海道拉麵就是札幌風味,一定是有栗米及牛油,是否大家常到北海道,也慣去札幌的緣故吧?

其實北海道如此大,不同地區與城市的飲食文化也略不同,所以拉麵的風格,也自然不同。

北海道釧路市《河むら》的釧路拉麵(正油) / 拍攝:老陳

北海道弟子屈町《弟子屈拉麵》的弟子屈拉麵(醬油) / 拍攝:老陳

例如釧路市的釧路拉麵,通常是魚介湯底混合醬油,但味偏淡,麵條含水量高,故彈性低。何謂含水量?廣東麵條就是不下水的,充滿筋性;北方麵條就是下水開麵粉的,比較腍身。

而弟子屈町的弟子屈拉麵,通常也是魚介湯底,不過可混有麵豉或醬油,味道鮮得來偏濃且鹹,麵條是鹼水的卷曲彈牙麵。何謂魚介?即魚類及甲殼類。

以上兩種拉麵,風格不同,也都來自北海道。故問人是否北海道拉麵,除了地方是否屬於北海道以外,在口味上是問不出意義來。

至於旭川,也是北海道的城市。有間叫《山頭火》的,乃當地「旭川拉麵村」的麵店之一,被認定是人氣拉麵店。

過往曾過江於銅鑼灣的拉麵橫丁開店,後來結業,於零八年在Jusco卷土重來。站穩陣腳後,再於尖沙咀iSQUARE開第二分店。

旭川拉麵究竟又是何風格?通常就是豬骨湯底(也有魚介湯底的),加鹽的就叫鹽味,在湯中加醬油或麵豉的話,又添兩個風味。配料是簡單的蔥、筍及叉燒。至於麵條,是含水量少的微曲麵條,沒有札幌的鹼水曲麵般彈牙,是兩個不同風格。

《火頭山んめーら》香港分店的豬頸肉拉麵 / 拍攝:老陳

麵條是含水量少的微曲麵條 / 拍攝:老陳

來這裡,首選當然是豬頸肉拉麵(特選とろ肉らーめん)。

日文叫とろ,即是拖羅,但指的不是吞拿魚,而是豬面頰肉,即是港澳人稱的豬頸肉,每頭豬只有二至三百克。豬頸肉入口軟滑不韌,味道鮮嫩,比一般日式拉麵的叉燒優勝。

配料只有筍乾、蔥及木耳等,沒有粟米及牛油,乃正路的旭川風格。額外有片魚蛋,還有一粒小梅。

湯底是白色的豬骨湯底,濃郁鮮甜,不死鹹,完全勝過《味千》的。麵底是不含鹼水的微曲麵條,,含水量少,口感實淨,但不會過份彈牙,正路得很。(含水量多寡並沒有好壞之別)

《火頭山んめーら》香港分店的醬油拉麵 / 拍攝:老陳

試過招牌菜,建議也試醬油拉麵(しょうゆらーめん)

湯底是豬骨湯,再加醬油而成,故醬油味中又有豬骨湯的鮮甜,味道層次豐富,與東京的黑漆漆醬油拉麵是兩個風格,別以為這個古怪。

肉片是五花肉,嫩滑有口感,不嚡口。

順帶一提,不少人以為豬骨湯就是九州風味,也以為醬油味就是東京風味,更以為麵豉湯底必是札幌風味,其實通通都是錯的觀念。即是吃毒藥會死,但死的人未必是吃毒藥。

《火頭山んめーら》香港分店的餃子 / 拍攝:老陳

幫襯拉麵店,必有餃子,也必試之,看看其水準。

這個餃子,底部夠香脆,不過皮不太煙韌,勝在也不過硬,餡的味也可以,水準算是一般。

《火頭山んめーら》香港分店的三文魚子飯 / 拍攝:老陳

最後要講的,是與拉麵店不相干的三文魚子飯。

何解要介紹?曾於北海道某幾個城市,吃過當地野生的三文魚子飯後,尤其聞名的《一休屋》,實在懷念,在港澳屢吃不到相近質素的。

某天在《山頭火》見有魚子飯,便大膽試之,可幸亦有八成相近。魚子不黏,不腥,不死鹹,咬破後有鮮美汁液,且卵皮沒渣,很好很好!附有黃色的蛋絲,也對路。

大家若想回味北海道的味道,不妨來試這飯,但別誤會我說好過日本的,我意思是有八成相近而已,至少好過坊間如《板長》的死鹹不鮮的貨色。

太細碗?吃不飽?那你還是回家自煮吧!別出街消費了。