2010年5月23日 星期日

日本東京 // 炭火燒‧八劍傳‧生雞肉

註:本文於2010年05月23日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    加國的朋友遊日本,到達東京之時,碰巧我們也在,於是相約到下北澤,一嚐某知名壽司店的功架。豈料沒訂位者,一律被拒門外,失策失策,唯有隨便找家食肆醫肚。發現有間“炭火燒八劍傳”,規模不小,且全店滿座,心想質素不會差,於是齊齊試之。

    此乃連鎖加盟店,屬Marche Group旗下,同集團的還有多個居酒屋品牌如醉虎傳、居心傳及海心丸等。店如其名,主打炭火燒,食物種類繁多,至少達四十多種。一般串燒如雞肉及蔬菜等,只需港幣八元左右;稍貴的帆立貝或牛肉等,亦只是十五大洋左右;其他炸物及料理等,皆廿五元左右,便宜得很。愛酒之人更是開心,小瓶裝的新潟上善如水純米吟釀,只收你四十多元,在澳門的食肆喝最低級的清酒也是這價錢。

    我們此行有七人,故點了不少串燒。雖說此乃連鎖店,不過試之,發覺質素也不賴。尤其燒雞腎,外脆內嫩,非試不可。柳葉魚(多春魚)也有驚喜,新鮮炭烤,吃得出魚味,不像澳門的急凍貨又腥又霉。其他食物當中,可以一試炸鰯魚及他他雞,後者即南蠻炸雞,蘸粉漿炸雞肉是也,淋上白色的他他醬,頗開胃。另外還試了蛋卷、煎餃、燒魷魚、燒飯糰等,這些則不過不失。

    有否特別菜式?有兩種雞料理,一種生的,一種是半生熟。前者叫純和赤雞肉膾,乃變種韓國菜,因肉膾源自韓文,即韓式生牛肉。日本人以生雞肉代替之,同樣加上生蛋,拌匀食用(韓式的有雪梨)。不怕肚痛嗎?旣然人在異鄕,日本人做事又一絲不苟,我就大膽吃之。入口,沒想像中的腥氣,且肉質極嫩滑,唯獨雞味略遜,可能要煮熟才有雞味吧!半生熟的,乃雞胸肉Tataki,即略燒雞肉表面,保持外熟內生,就像常見的鰹魚片一樣。試之,比全熟的雞胸肉嫩滑得多,敢吃的話也不錯。

    最後飮飽食醉,每人才港幣八十多元,便宜得發笑。

    (東京之味‧六‧完)


 小瓶裝的新潟上善如水純米吟釀,只收你四十多元港幣

 純和赤雞ユッケ用的是生雞肉。ユッケ(Koshike) = 육회(Yukhoe),朝鮮漢字是「肉膾」,其實是韓式生牛肉的讀音。

 むねタタキ。むね = 雞胸肉;タタキ = Tataki

 大量串燒

タルタルチキン。即是炸雞配上Tartar sauce。