2010年5月30日 星期日

香港 // 湛江‧清遠‧新鮮雞 - 《新鮮雞飯店》(已結業)

註:本文於2010年05月30日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

    香港貴為美食天堂,薈萃中西佳餚,誰也知道,哪用我多講!粵菜、杭菜、京菜、日本菜、法菜、意菜、西班牙菜等,要多正宗都有,只要肯花錢,水準都不會差。不欲破費,又想嚐到好味道?揀些地道港人日常用餐的地方吧!當中也不乏好店的。

    例如堅尼地城,這等偏僻住宅區,一般購物為主的旅客並不會踏足,不過吉席街有家“新鮮雞飯店”,其貌不揚,卻店如其名,每天提供新鮮靚雞,分別有白切湛江雞、白切清遠雞、豉油文昌雞及烏雞湯。

    來幫襯的,多是街坊,還有愛吃新鮮雞的食客,畢竟對香港人來說,新鮮雞已買少見少。有啥好吃?當然吃雞!不過幫襯之日,文昌雞已沽清,烏雞湯亦未煮好,兩者皆無緣一試,可惜。故只叫了湛江雞及清遠雞兩個套餐,另外再試鹵水獅頭鵝拼珍肝。

    未幾,灼生菜鯪魚球上桌,乃套餐送的。鯪魚球混有細碎的蝦米,咬落口感略彈牙,沒泥味,不俗。最妙是那豉油,不死鹹,淡淡鮮味沒喧賓奪主,皆因那是老闆精心挑選的日本豉油。

    雞上桌,先試湛江雞。一碟有四分一隻,用的是大騸雞,即閹了的公雞,肉地明顯比清遠厚。入口皮爽肉脆,不霉不韌,口感甚佳,且雞味濃郁,名副其實吃雞有雞味,水準很高。薑茸也不馬虎,乃每天人手刴成,呈粒狀,混有葱粒,旣香又有口感。

    清遠雞又如何?同樣有四分一隻,用的是雞項,即雌性,體形比湛江雞小。入口驚覺肉質細緻嫩滑,而且清甜幽香,回味無窮。與湛江雞比較,這是溫文爾雅的少女,湛江那個則是活潑爽朗的可人兒,同樣吸引,各有各好。順帶一提,以上套餐皆送白飯。

    最後輪到鹵水獅頭鵝拼珍肝。起初沒抱太大信心,但鵝肉入口,不死鹹,有淡淡鹵水香,咬落肉質鬆化,又不失彈性,水準算是不錯。不過論潮式鹵水鵝,於我而言,還是上環幾十年老字號陳勤記最得我心。

    (香港庶民味道‧一)

 門面

 清遠雞

 薑茸每天晨早人手剁生薑而成

 湛江雞

 鹵水獅頭鵝拼珍肝

灼生菜鯪魚球,雞套餐送的