2009年9月18日 星期五

己結業 // 水準不錯的《浪》

新加坡海南雞 / 拍攝:老陳

上月友人告知,十六浦附近有飯店新開張,謂有新加坡海南雞吃,嫩滑之餘,還配有珠油這甜醬油。心想如此對路的吃法,澳門少有,故往試之。

位置就在油站後邊,懂牛記的話便識路。招牌寫著“碼頭海鮮美食”,門前擺著一個個木桶,內裡放著各樣海鮮,又魚又蝦又蟹,還有魚缸的游水貨,擺明是吃海鮮格局。

要一隻新加坡海南雞,觀其貌,皮光肉滑,已覺嫩口,咬一口試試,果然不錯,而且有肉香,不怕淡然無味,沒醬蘸也沒受罪感。試試珠油,非常杰身,入口帶甜味,正路。還有一碟辣醬,非廣東式,乃新加坡式的,以雞蘸之,微酸之餘又醒胃,並非辣的。不過水準不穩,第二次光顧時明顯肉質普通,但也非難吃。

另一味值得試的,是咕嚕肉。咕嚕肉到處也提供,有啥特別?其實不少人只追求惹味,且吃慣醬汁死酸的貨色,故忽略好的咕嚕肉是如何。這裡的咕嚕肉,肉質鮮嫩,吃得出肉味,而且醬汁開胃,不死酸,又不怕攻鼻,連菠蘿亦非罐頭貨,比坊間的貨色勝一籌。

吃海鮮,不少人愛叫斑,或者叫蟹,我則嫌大路之餘,又不化算,反而愛叫平日少吃的,例如金鼓魚。

這裡的清蒸海上鮮頗有水準,如見多寶魚及金鼓魚,建議試之,可惜兩次光顧,都已沽清,識貨的食客真不少。見鱲魚頗精神,就叫兩尾試試。上桌,豉油及蔥絲夠多,賣相如酒樓。夾塊肉試之,嫩滑,不霉,有魚味,不腥,蒸得也剛好,真是不錯。問店員這些貨是何處的,她說是艇家交的野生貨,怪不得與別不同。

大家都吃過急凍的多春魚,吃的時候,有否覺得在忍受那霉的肉與略腥的味道?《浪》則不同,多春魚由艇家即日交貨,並非急凍,椒鹽之,肉嫩不霉,已勝急凍貨,再啖其春,鮮美非常,完全是味覺新境界。而這裡的功夫也了得,炸得夠乾身,粉漿薄而香脆,還保留到魚的鮮嫩,很好。

這裡的螄蚶也比坊間鮮甜。我又問店員,原來又是艇家私人醒的野生貨,並非養殖,怪不得。《浪》灼的螄蚶,熟得剛剛好。怎剛剛好法?灼得不老身,仍保持肉質的鮮嫩爽度(生螄蚶是爽的),但又不怕生得營養液還健在(即所謂的血),時間掌握得很準!以灼螄蚶來講,這個真不錯。但單以螄蚶來講,我最喜歡還是潮州人的生醃螄蚶,因為更鮮甜。

這店的其他菜式也特別,看得出主廚甚多鬼主意,又不怕創個四不像來,如牙簽辣牛肉、老土豬手、浪特式炸彈及金沙浸涼瓜皮等,雖未至於驚為天人,但也可一試的。

珠油及辣醬 / 拍攝:老陳

咕嚕肉鮮嫩又不死酸 / 拍攝:老陳

清蒸野生鱲魚 / 拍攝:老陳

椒鹽新鮮多春魚 / 拍攝:老陳

白灼螄蚶 / 拍攝:老陳