2009年8月16日 星期日

越南胡志明市 // 越南咖啡‧鼠屎之味

註:本文於2009年08月16日刊在《澳門日報》新園地的《男人表情》

到胡志明市,縱沒咖啡癮,也不能錯過著名的越南咖啡。

從外表看,越南咖啡最大特色,乃其滴漏喝法。別誤會是噱頭,其實這是百多年前法國佔領越南時傳入的做法,一直沿用至今。

所謂滴漏喝法,得準備個鋁製的滴壺,放於咖啡杯上,內放磨好的咖啡豆,用篩子壓好,倒入熱水,便看到壺底流出咖啡來,一點一滴,沖好一小杯,至少五分鐘以上。

熱奶啡叫Ca phe sua nong,須預先放煉奶在杯中,不用放糖;想喝凍的,就是Ca phe sua da,滴完倒入高身的冰杯中便是。我建議喝Ca phe da,沒有了Sua,即是凍齋啡,最能喝出越南咖啡的香醇,並不苦澀。

越南咖啡香氣自成一格,口味濃厚,不喝咖啡的人也讚,全因咖啡豆用牛油去深度烘焙。但缺點是沒有酸度,層次簡單。故以廉價咖啡角度看,確是香醇濃郁又好喝;但在咖啡玩家眼中,可能覺得平平無奇。

在胡志明市喝越南咖啡,不一定要幫襯咖啡店,因為河粉店也有供應,而且隨街也是咖啡小檔,客人就坐在塑膠小櫈上喝,連上班族也這樣,不怕異相。

論咖啡店,當地的《中原》(Trung Nguyen)及《高原》(Highlands)最聞名。前者是越南咖啡的大哥,加盟店已有一千多間,環境較為地道。後者則近似Starbuck's風格,偏向中產,因始創人乃移民西雅圖的越南人。

相信不少人也聽過貓屎咖啡(Kopi Luwak),其實越南也有類似的。印尼的是麝香貓,越南則是鼬鼠(Weasel),屬於鼬科,不同麝香貓的靈貓科。越南鼬鼠同樣愛吃咖啡果,但果核不能消化,與消化酶產生化學作用後排出體外,形成味道獨特的咖啡豆。做出的鼠屎咖啡,跟印尼的貓屎咖啡,可謂相映成趣。

《中原》有種咖啡叫Legendee,是店裡最頂級的咖啡,乃德國科學家模擬鼬鼠消化酶對咖啡豆的作用,而研製出的鼠屎咖啡。你可以在店裡喝,也可以買磨好的咖啡豆回家,包裝得像金磚,送禮不錯。別買同牌子中最廉價的G7,因為比最廉價的雀巢即溶咖啡還要難喝。

(越南行‧八)


 《中原》(Trung Nguyen)是越南咖啡的大哥,加盟店已有一千多間。

 越南咖啡最大特色,乃其滴漏喝法。是百多年前法國佔領越南時傳入的做法,一直沿用至今。

鼠屎咖啡豆(Weasel)

Ca phe da即是凍齋啡,最能喝出越南咖啡的香醇,並不苦澀。