2009年1月20日 星期二

己結業 // 《紅月》的紅豚



要知道,愛一個人,未必對他完全了解。

澳門人愛日本料理,但真正了解和食的,又有幾個?

錯不在我們,錯在大家不是日本人,正如普通的東洋人,又有幾個了解中國飲食文化?他們要是懂得分辨中國八大菜系,便已厲害非常。

對於日式火鍋,最廣為人知的可算是涮涮鍋Shabu Shabu(しゃぶしゃぶ),其次是無湯火鍋壽喜燒Sukiyaki(鋤燒 / すき焼き),其他的如石狩鍋(いしかりなべ)、寄せ鍋(よせなべ)、軍雞鍋(しゃもなべ)等等日式火鍋,多不勝數,已非本地容易接觸得到。

其實正宗的Shabu Shabu,可以在威尼斯人找到,就是東京西麻布的《紅月》。

何謂正宗?很多人抗拒這字眼,認為只要好吃便行。其實了解異國正宗飲食文化,投入角色,享用時細味他們的生活,多有趣;而最重要的是,由材料以至吃法的正宗,可體驗到食店的誠意,那是最值得尊敬的。

這間《紅月》,名符其實來自東京的西麻布,不但堅持材料由日本運到,而且吃法也跟日本一樣,湯底就是白開水跟昆布,百分百正宗口味。

可能你會問,白開水跟昆布做湯底,那豈不是沒有味道?正確!就是這樣,方能突出食材鮮甜味,誰叫他們的肉靚,連蔬菜也甜美過人,吃食材的原味便足夠,有味的湯底才礙事呢!

叫套餐的話,會有前菜及刺身等提供,我吃的前菜,有煎過的大種油甘魚片,即鰤魚Buri(ブリ),二月底前還是當造。此魚應當油脂豐盈,但入口卻未見魚油溶化口感,有點失望,但混有少許醋,亦頗開胃。

刺身有象拔蚌、金目鯛(キンメダイ)及吞拿魚赤身部位Maguro(マグロ),另我叫了深海池魚,即縞鯵Shima-aji(しまあじ),以及赤貝Akagai(アカガイ)。吃同樣的刺身,老實說,還是到香港幫襯《湖舟》、《Naozen》及《榮川》比較新鮮及化算。來這裡,還是乖乖的吃Shabu Shabu算罷!不過要讚他們提供真正的現磨山葵。

到火鍋上桌,有時令蔬菜提供,冬菇、金菇菜、美人蔥等都來自日本,並非本地貨。而主角登場,就是聞名的沖繩紅豚,有肩部里脊肉、背部里脊肉及五花肉。不要跟宮城縣的伊達赤豚混淆,紅豚是沖繩特有,以紫芯番薯(紅芋)作飼料,令其不含肉腥之餘,還有淡淡的番薯甜味。至於紅豚是否紅色的豬隻?其實不是,它們的皮毛都是啡黑色的。鹿兒島吃黑豚Shabu Shabu,習慣蘸蛋液;在此處吃紅豚,則蘸店舖提供的多種海鹽,為淡淡的肉味吊出鮮味,著實不錯。另外還有芝麻醬提供,但我覺得不太對味。

至於和牛,他們有A3及A5級的提供,跟據侍應所講,都是從佐賀來的。早前還有近江牛,不過現已沒有供應。但還是那句,來這裡就乖乖的試紅豚好了,和牛還是到別處吃吧!因《榮川》提供四片的佐賀牛,A4級數只需二百多塊,但在這裡,是六百多塊吃六片A3級,油脂及口感差的反而貴得多。

吃完火鍋,剩下的湯汁,充滿蔬菜香及肉香,當然最好用來煮粥。所謂煮粥,是以他們提供的白飯加入,煮後再加蛋液及蔥,成湯飯狀,叫作雜炊。吃罷這湯飯,就是為晚餐劃上句號,侍應再上甜品及茶。

來這裡吃鐵板燒Teppanyaki(てっぱんやき)好嗎?我未試過,不知道好否,但我還是覺得,幫襯食店,試其最耍家的便行,道理等同不會到緬甸麵館吃雲吞麵一樣。

註:圖片來自官方網站

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